admin Le steakhouse est une icône de New York au même titre que la Statue de la Liberté ou l’Empire State Building. Et que vous célébriez un nouvel emploi, un diplôme ou un anniversaire important, un dîner au steak est depuis longtemps désigné comme un repas de circonstance pour les New-Yorkais et considéré comme la récompense ultime de toute grande réussite.
Des grands classiques aux nouveaux venus modernes, voici quelques-uns des meilleurs steakhouses de New York.
Hawksmoor New York (Hawksmoor NYC)
Après que Covid-19 ait causé un retard de 18 mois, ce steakhouse de l’est de Londres, fondé en 2006 par les copropriétaires et amis d’enfance Huw Gott et Will Beckett, a finalement ouvert ses portes à Gramercy Park l’automne dernier. Situé à l’intérieur du United Charities Building, dans un espace doté de plafonds voûtés de 30 pieds et d’un sol en mosaïque, Hawksmoor est connu pour ses steaks vieillis à sec et préparés sur du charbon de bois. Il propose des plats emblématiques comme le faux-filet ou la côte de bœuf, accompagnés de sauces telles que la sauce à la moelle osseuse, la sauce Hollandaise aux anchois et la sauce Hollandaise Bayley Hazen. Une section spéciale de la carte des cocktails artisanaux propose des boissons centrées sur NYC, comme l’Apple Martini à l’acide de pomme verte et l’Empire Sour au verjus.
Carne Mare
Les jours où vous avez envie de faire les choses en grand avec un repas décadent – ce que nous méritons tous en ce moment – allez chez Carne Mare. Ce steakhouse italien de deux étages situé dans le quartier de Seaport a ouvert ses portes l’été dernier. Il s’agit du dernier restaurant du chef Andrew Carmellini et de son NoHo Hospitality Group (Locanda Verde, Bar Primi, The Dutch). Avec le menu du chef de cuisine Brendan Scott (Lafayette), prenez un verre ou mangez en solo au magnifique bar en fer à cheval de la salle à manger du rez-de-chaussée, ou montez le grand escalier en spirale jusqu’au deuxième étage pour profiter des banquettes et des vues sur l’East River. Mais quel que soit l’endroit où vous vous trouvez, préparez-vous à vivre une expérience de chophouse à part entière avec un éventail de steaks et de viandes ainsi que des spécialités italiennes.
Gage & Tollner
Après un retard initial de 13 mois dû au COVID-19, Gage & Tollner, dans le centre de Brooklyn, a fait ses débuts très attendus en avril dernier. Les origines de la légendaire maison d’huîtres et de côtelettes remontent à 1879, et sa renaissance vous est proposée par les restaurateurs chevronnés Sohui Kim et Ben Schneider (le duo femme-homme à l’origine de The Good Fork et Insa), et St. John Frizell (Fort Defiance). Dans un espace qui respire la gloire de l’âge d’or, profitez d’une soirée ici pour vous mettre sur votre 31 et vous préparer à observer les autres convives dans la salle à manger intime, tout en dégustant un menu composé de plateaux de fruits de mer, de steaks et bien plus encore. Et n’oubliez pas le bar à thème tropical récemment ouvert à l’étage, le Sunken Harbor Club, qui ne comporte aucune fenêtre donnant sur le monde extérieur et qui transporte les visiteurs au fond de l’océan.
American Cut
Même s’il répond à un besoin de tradition, cet énorme établissement de LDV Hospitality à Tribeca apporte une touche moderne à la formule classique du steakhouse. En plus de l’élégante salle à manger principale, American Cut propose des places assises dans le salon semi-privé Dining Lounge, dans la Morrison Room au niveau inférieur, ou dans la Black Room pour un peu d’intimité avec votre groupe, tout en dégustant un porthouse, un filet mignon ou un Miyazaki Wagyu avec des accompagnements comme des oignons Jack Daniels, de la moelle osseuse ou le fameux homard au chili. Les accompagnements sont également originaux, comme la purée de pommes de terre aux jalapeños, les épinards au tournesol avec du fromage fontina et les champignons Maitake Hen of the Woods avec du citron vert et de la sauce soja – une amélioration majeure par rapport aux traditionnels champignons de Paris sautés que l’on trouve sur les menus des steakhouses de la vieille école.
Bowery Meat Company
Cette ode à la viande du restaurateur John McDonald a attiré sa part initiale de célébrités et d’acclamations lors de son ouverture en 2014. Et depuis, Bowery Meat Company est connu comme un exemple parfait du type de steakhouse moderne dont les New-Yorkais ont autant besoin que les classiques de la vieille école. Ses lasagnes au canard sont devenues légendaires, mais sa longue liste de morceaux de premier choix (dont plusieurs steaks massifs pour deux personnes comme le Chateaubriand et le Double NY Strip 100 Day Dry Aged), est aussi impressionnante que savoureuse.
Cote
Lorsque Simon Kim a ouvert ce temple coréen du bœuf en 2017, il a apporté un nouveau type de steakhouse à la ville, et les New-Yorkais ne pouvaient pas être plus heureux. La qualité de la viande ici le place à des lieues au-dessus des autres restaurants, et The Butcher’s Feast est livré avec quatre coupes de spécialité, y compris le steak de hanger, le faux-filet affiné à sec et le kalbi mariné, plus une flopée de banchan, un soufflé aux œufs et des ragoûts. Et si c’est votre première fois, ne manquez pas de vous glisser en bas pour jeter un coup d’œil à la salle de vieillissement de la viande.
Gallaghers Steakhouse
Depuis 1927, date à laquelle il a ouvert ses portes en tant que bar clandestin, le Gallaghers sert les visiteurs et les travailleurs de Times Square, assoiffés ou affamés. Bien qu’il ait changé de propriétaire et de marque au fil des ans, il est resté l’un des steakhouses légendaires de Manhattan. Porterhouse, ribeye, aloyau avec os et côtelettes de veau accompagnés de crevettes, de homard ou de cocktail de crabe et de palourdes casinées – il n’y a rien de plus classique.
Keens Steakhouse
Steakhouse légendaire de NYC, Keens est installé à Herald Square depuis 1885 et a été reconnu par la James Beard Foundation en 2013 avec un America’s Classics Award. Célèbre pour sa Legendary Mutton Chop, le menu comprend également des steaks comme une côte de bœuf, un porterhouse, un chateaubriand, un T-bone, un sirloin, et un classique surf and turf avec du homard du Maine et du filet mignon. Un solide bar à crudités, des Maryland Lump Crab Cakes et des légumes tels que des quartiers de laitue Iceberg, des épinards à la crème Keens’s et des pommes de terre sous cinq formes ont contribué à l’élaboration du menu classique du steakhouse.
Old Homestead Steakhouse
Autre vieux routier qui a résisté à l’épreuve du temps, le Old Homestead est installé dans le Meatpacking District depuis 1868, ce qui en fait l’un des plus anciens restaurants du pays. Des briques apparentes, des banquettes en cuir et 13 coupes et tailles de steak différentes, dont le Wagyu japonais A5+, créent une expérience de steakhouse complète. Ajoutez à cela la salade César Old Homestead, des huîtres fraîches et un gâteau de crabe colossal si vous pouvez trouver autre chose.
Peter Luger Steak House
Cette institution de Brooklyn a fait l’objet de critiques élogieuses et de critiques sans appel au cours de ses 135 années d’existence, mais elle est indéniablement un classique de New York et aucune liste de restaurants à steaks ne saurait être complète sans elle. Bien que le Peter Luger soit parfois incohérent, qu’il ne prenne pas les cartes de crédit (nous savons qu’il a commencé à prendre les cartes de débit, mais ce n’est pas la même chose) et qu’il puisse sembler trop cher, il reste l’une des expériences gastronomiques et l’un des steakhouses les plus légendaires de NYC – et son porterhouse, son Luger Burger et son sundae à la crème glacée sont toujours des incontournables.
Porter House
Le Porter House Bar and Grill du chef et partenaire Michael Lomonaco est une destination incontournable pour les steaks de premier choix sans hormones à New York depuis son ouverture dans The Shops at Columbus Circle en 2006. Lomonaco s’approvisionne en bœuf USDA prime auprès de l’inimitable Pat LaFrieda, qui fait vieillir les steaks entre 21 et 60 jours. Ces steaks se retrouvent dans des plats classiques comme le Porterhouse pour deux personnes, le Cowboy Rib Steak avec ail confit et roquette, et le Skirt Steak avec sauce au poivre. Si vous voulez faire des folies, vous trouverez également une sélection de bœuf wagyu américain provenant de Snake River Farms, dans l’Idaho. Le choix des sauces est essentiel ici, avec des sauces comme le XO Cognac Peppercorn, le Cabernet shallot et la classique Béarnaise. Accompagnez le tout de rondelles d’oignon au babeurre, d’une purée de pommes de terre aux truffes noires ou d’épinards à la crème à la manière de M. Pete (c’est-à-dire avec du bacon) et vous aurez un repas mémorable et extravagant.
