De la nourriture pour la pensée

Comme la plupart des gens le font de temps en temps, j’ai hésité à faire un changement de carrière récemment. Je suppose que vous pourriez dire que je suis confus sur certaines de mes options. Mais puisque ce blog traite de la nourriture et non de ma carrière dans la conception et la construction, parlons d’un autre type de gaufres.

J’ai un gaufrier de cuisinière belge qui a été sous-utilisé pendant des années. Je prends rarement des gaufres pour un brunch occasionnel le dimanche. J’ai donc décidé de l’utiliser pour certains aliments préférés. Principalement parce que cela semblait être une alternative bien plus saine que la friture. Et la forme géométrique d’une gaufre est inattendue et amusante. La géométrie des gaufres et le pouvoir transformateur du gaufrier transforment (presque) n’importe quelle recette en aventure.

Le gaufrier de cuisinière a été breveté le 24 août 1869 par l’inventeur américano-néerlandais Cornelius Swathout et son anniversaire est célébré comme la Journée nationale des gaufres. La gaufre de Belgique a été importée aux États-Unis à la Foire mondiale de New York en 1964 par le restaurant bruxellois Maurice Vermersch, cool cuisine sur la base d’une recette élaborée par son épouse pendant la Seconde Guerre mondiale. Je me souviens de la première fois que j’ai mangé une gaufre de Belgique avec de la crème glacée et des fraises – c’était au Big E au milieu des années 70. Je croyait que c’etait merveilleux. Vous constaterez que la recette de gaufres de Belgique suivante est tout aussi étonnante, car elle est légère et aérée à l’intérieur et présente un léger craquement à l’extérieur. La fête des Mères est demain, et si vous avez l’intention de préparer un petit-déjeuner ou un brunch, envisagez ce favori classique.

Brun haché gaufré à l’œuf poché Je suis donc tombé en amour avec mon gaufrier récemment et j’ai découvert qu’il pouvait être utilisé dans de nombreux aliments. L’un de mes préférés est le hash browns! Si vous n’avez pas le temps de les fabriquer à partir de zéro, vous pouvez utiliser des totems, ils fonctionnent tout aussi bien. Servez avec un œuf poché et vous obtiendrez un vrai gagnant du petit-déjeuner. J’ai également découvert que vous pouvez utiliser les éléments suivants de Tematis:

Dumplings gaufres Galettes de crabe Boulettes de pain aux bananes / Pierogies / Ravioli Doigts de poulet Rice Mac mis de côté. Dans un bol, combiner les ingrédients secs. Dans un bol séparé, battre le lait, les jaunes d’oeufs et le beurre et ajouter aux ingrédients secs. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer les blancs d’œufs. Cuire au gaufrier jusqu’à ce que doré et croustillant, environ 4 minutes.

Florence, magnifique cité gastronomique

Épicentre de l’art et de l’architecture de la Renaissance, la capitale toscane voit également une brise fraîche souffler à travers sa scène culinaire déjà stellaire, explique Renate Ruge. Temps de trajet 2h 10min Pour les palais, la sculpture et la bonne nourriture. Imprégnez-vous de l’extravagance d’une architecture et d’une cuisine de la Renaissance de renommée mondiale, cachées dans de minuscules cours et ruelles, mais vous devez savoir où chercher… Que faire Voir les sites tôt avant la montée des touristes. Il faut vraiment être sur place pour apprécier le mode de vie inchangé dans des quartiers comme Santa Croce et San Frediano, alors que les locaux plongent entre café, panificio et charcuterie. Faites votre première culture arrêter la Galerie des Offices où vous pourrez voir La Naissance de Vénus de Botticelli et les coups de pinceau du Caravage, de Raphaël et de Vinci. Réservez à l’avance pour éviter les files d’attente. Une grande partie du centre historique a été piétonne, alors dirigez-vous à pied vers le Duomo (cathédrale), un régal pour les yeux du 13ème siècle, avec un dôme de 114m de haut qui offre une vue panoramique. Flânez au sud jusqu’à la Piazza della Signoria avec ses statues majestueuses, dont David, et découvrez de magnifiques fresques à l’intérieur de la mairie, le Palazzo Vecchio. La mode vit également sur la place, au Musée Gucci où une Gucci Cadillac Seville 1979 est garée dans une immense vitrine, et un café élégant surplombe la place. L’art contemporain peut être vu dans toute la ville grâce à l’artiste de rue Clet Abraham, qui transforme avec humour les panneaux de signalisation et les bâtiments en œuvres d’art. Sur la rive sud, cherchez le «nez» sur la tour San Niccolò. Traversez le fleuve Arno en passant par le Ponte Vecchio médiéval, faites du lèche-vitrines sur les produits en or de ses boutiques de bijoux en route vers le Pitti Palace polomuseale. et les jardins de Boboli. Parcourez les fontaines et les haies entretenues, et revenez sur un large panorama de la ville. Où rester Perché presque sur le Ponte Vecchio, l’hôtel Continentale 00 39 055 27262 appartient à la famille Ferragamo. Les lits sont entourés de rideaux en mousseline blanche, avec une touche de dolce vita rétro partout. Évadez-vous dans le palais Il Salviatino 00 39 055 904 1111, loin dans la fraîcheur des collines qui bordent la ville. Cherchez du réconfort dans cette villa restaurée de 45 pièces avec une impressionnante bibliothèque et une piscine à débordement à deux étages. Après un bain dans un bain indépendant avec une vue imprenable sur le Duomo, retirez-vous au restaurant en terrasse pour dîner sur la bistecca alla Fiorentina (steak T-bone). L’hôtel degli Orafi 00 39 055 26622, possède sa propre terrasse ombragée privée et des petits déjeuners de style banquet dont les Médicis auraient approuvé. Où manger et boire Commencez votre journée avec un épais chocolat chaud ou un expresso au café historique Rivoire sur la Piazza della Signoria. La meilleure cuisine de rue est au Mercato Centrale 00 39 055 239 9798, où vous pourrez déguster la saucisse locale de fenouil finocchiona avec un verre de rosato. Tout juste ouverte, La Ménagere 00 39 055 075 0600, est un concept soigné mêlant une jolie fleuriste à un restaurant-café et une véranda fleurie, dans un bâtiment de style entrepôt datant de 1896. Goûtez à de délicieux petits plats comme des sucettes au fromage, poêlés thon à la sauce tomate fraîche et ragoût de bœuf et de haricots à la toscane. La crème glacée a un pedigree ancien à Florence et est généralement belle. Dégustez une boule de stracciatella (glace blanche striée de chocolat) chez Perché no! 00 39 055 239 8969, en affaires depuis 1939. All’Antico Vinaio 00 39 055 238 2723, devrait également figurer sur votre liste. La petite boutique sert des vins au verre et d’énormes sandwichs à la mozzarella et au prosciutto. Trattoria 4 Leoni 00 39 055 218562, fait un excellent risotto aux cèpes, et les gourmands sérieux devraient réserver une table au Caffè dell’Oro 00 39 055 2726 8912, pour de délicieux gnocchis avec ragoût de sanglier et tiramisu pour deux. Sirotez des couchers de soleil à La Terrazza dans l’hôtel Continentale, le meilleur pour des cocktails Aperol et une vue imprenable sur l’Arno. Le temps presse? Flottez sur l’Arno dans un bateau en bois de style plat qui transportait le sable pour la construction.

Cuisiner le Barbue

Rencontrez le cousin de meilleur rapport qualité-prix de turbot. Durable, savoureux et facile à préparer, il est temps de se faire des amis avec ce fabuleux poisson plat. Brill est génial. L’indice est dans le nom. Brill est un poisson amateur de poisson mais reste relativement inconnu. C’est un mystère: voici un poisson merveilleux, facile à fileter et à cuisiner de multiples façons, du braconnage au gril, mais pour une raison que seul Neptune sait, il est rarement repéré sur les comptoirs à poisson des supermarchés, mais c’est un favori des poissonniers éternels. Comme leurs cousins ​​de poisson plat, le turbot bien plus connu (et plus coûteux), ils peuvent devenir de gros meurtriers, pesant jusqu’à 9 kg chacun. En fait, les deux espèces sont si similaires qu’elles se croisent parfois et produisent une progéniture hybride (elles ne sont pas appelées trilles, mais devraient peut-être l’être). Le Brill a un corps presque ovale ou un as de pique avec un côté œil gris-brun et un côté aveugle blanc avec des taches de rousseur claires et foncées qui lui donnent un certain motif de camouflage et de petites écailles lisses (faciles à enlever avec le dos d’un couteau) mais pas de tubercules (petits nodules arrondis). La ligne latérale est rectiligne, puis se courbe sensiblement au-dessus des branchies. Sa bouche est relativement grande par rapport à la taille du poisson et contient des dents pointues.
Le brill et le turbot partagent également une caractéristique inhabituelle en ce qu’ils peuvent modifier la couleur de leur peau en fonction de l’endroit où ils sont capturés: des poissons blonds plus légers se trouvent sur les fonds marins sableux et des poissons brun chocolat riches et sombres dans des environnements plus boueux. Les deux poissons sont décrits comme «sinistraux», ce qui signifie que leurs yeux sont sur le côté gauche de la tête. Une partie de la nageoire dorsale n’est pas connectée à la membrane de la nageoire, ce qui donne au poisson un aspect froufrou.
Il vit sur le fond marin des eaux tempérées peu profondes de la Méditerranée et aussi au nord que la Norvège et l’Islande, mais il est peu probable que vous les trouviez dans l’Atlantique Ouest. Ils ne sont pas des mangeurs capricieux et basculeront entre le ramassage et la chasse pour se nourrir de crevettes, de vers marins, de crustacés et, dans une moindre mesure, de poissons et d’anguilles de sable. Disponibles presque toute l’année, ils sont plus abondants et offrent une meilleure valeur entre l’automne et le printemps.
Parce que la barbue aime tellement manger les crevettes et les crabes, leur chair est pulpeuse et blanche, douce, ferme et tendre, quoique un peu plus feuilletée que le turbot.
La peau est moins agréable au goût en raison de sa texture plutôt rugueuse et amère, mais peut être délicieuse lorsqu’elle est servie croustillante. La compensation est une chair décrite par Nick Fisher de River Farm comme «l’endroit ferme et blanc où le homard rencontre les pétoncles pour parler de veau».
Comme le turbot et le raie, la brillance n’est pas à son meilleur le jour de la capture: lorsqu’elle est très fraîche, la chair est légèrement gélifiée et fade. Si vous avez la chance d’attraper le vôtre ou d’acheter directement sur un dayboat, ne le cuisez pas immédiatement. Laisser reposer la chair, «tricoter» et déposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ou le poisson peut être congelé avec succès.
Les petits poissons sont mieux cuits sur l’os, mais les plus gros peuvent être facilement filets ou coupés en tranches (sur tout le corps). Les saveurs complémentaires sont l’oseille, la sauge, le basilic, le persil, les câpres et la salsa verde. Sa douceur se prête également magnifiquement à des arômes plus délicats tels que les agrumes ou la fleur de sureau. Autres bons accords: huîtres, champignons sauvages, crème, champagne, beurre, citron, gruyère et autres fromages à pâte dure. La restauratrice française Madame Prunier a créé un sandwich au brill, tartiné de mousse de saumon: une combinaison enrichissante de brill et de crustacés.
Rick Stein a une recette particulièrement bonne pour les filets de brill avec des épinards sautés à la thaï avec de la coriandre fraîche; Glynn Purnell le prépare avec des carottes épicées; et Phil Vickery avec tapenade, pommes de terre et olives. Une délicieuse recette de Paul Rankin fait frire le poisson et le sert avec une vinaigrette à la moutarde de soja, une salade de chou asiatique et des wontons. L’une des meilleures recettes provient de Gill Meller, ancien chef cuisinier de River Cottage, qui la fait frire dans de l’huile d’olive extra vierge et sert avec des anchois, du piment, de l’ail, du romarin et de la double crème.
Selon la Marine Conservation Society, les pêcheries de cette espèce sont mal gérées, bien que les dernières études montrent qu’une exception se trouve sur la côte de Cornouailles, où les stocks sont sains et les débarquements sont stables depuis 20 ans. Ils ont une vulnérabilité relativement faible à la surpêche car ils croissent plus rapidement que de nombreuses autres espèces. Néanmoins, la barbue a un quota de capture maximum et les poissons débarqués doivent être d’une taille minimale.
Il est préférable d’éviter d’acheter des brillins chalutés car ceux-ci sont capturés en tant que prises accessoires à partir de filets de chaîne attachés à une poutre en acier qui maintient le filet ouvert. Cette méthode est associée à des dommages à la flore des fonds marins ainsi qu’aux poissons juvéniles. Les filets maillants avec filets en nylon et chalut démersal sont meilleurs, et les prises locales de canots sont les meilleures, la capture à la ligne étant l’option la plus consciencieuse. Plus le brillant est grand, mieux c’est; éviter tout ce qui est inférieur à 30 cm. Comme pour tous les poissons frais, recherchez une odeur propre de la mer, des branchies rouge vif et des yeux clairs comme signes de qualité.
Le Brill est peut-être un poisson plat aux yeux gauches, prêt à gronder et à pointer le fond marin, mais il mérite beaucoup plus que d’être appelé le turbot du pauvre. Vous pourriez les appeler Scophthalmus rhombus mais, croyez-moi, brill est le meilleur.

Prendre le train en Inde

Le chemin de fer indien est l’un des systèmes ferroviaires les plus vastes et les plus complets au monde. Fonctionnant depuis plus d’un an et demi, les chemins de fer indiens ont fourni aux gens un mode de transport bon marché, pratique et efficace. Voyager en train est une expérience incontournable. De temps en temps, nous devons tous voyager. La plupart de la population vivant en Inde préfère voyager en train au cours des combats car ils sont pratiques, efficaces et facilement sous le budget de beaucoup. De plus, l’adaptation des techniques modernes et du luxe du 21e siècle ont fait du voyage en train une expérience saine. L’Indian Railway est l’un des réseaux ferroviaires les plus vastes et les plus complets au monde. Bien que son plan ait été présenté en 1832, mais ce n’est qu’un peu plus d’une décennie plus tard, c’est-à-dire en 1844, que le véritable travail a été mis en œuvre. Le premier train de voyageurs à circuler a été de Bori Bandar à Thane le 16 avril 1853, et depuis lors, les gens voyagent en train, de sorte qu’aujourd’hui, ce sont les modes les plus privilégiés pour se rendre à destination. Avec plus ou moins 13000 trains couvrant plus de 4300 gares à travers tous les coins et transportant près de 18 millions de passagers par jour, il est tout simplement difficile de saisir le système ferroviaire du pays. Il est généralement conseillé de réserver les billets de train bien à l’avance car il y a une longue file d’attente de voyageurs. Dans la plupart des cas, il faut attendre longtemps pour remonter sur la liste d’attente. La vérification du statut PNR vous permet de connaître toutes les informations nécessaires sur votre train ainsi que sur votre trajet, y compris votre statut sur la liste d’attente. De plus, vous pouvez également voir les itinéraires de train, ce qui est très utile pour les voyageurs qui aiment garder une trace de tout. Un autre mode de réservation de billets est la réservation de billets Tatkal. Il est essentiellement composé des voyageurs du dernier moment et offre un mode de réservation simple, rapide et efficace des billets confirmés. Cependant, dans la plupart des cas, vous n’êtes pas le seul à réserver des billets tatkal, donc parfois, la réservation de billets tatkal devient une tâche à accomplir. Cependant, il existe certains trucs et astuces qui augmentent vos chances de réserver de tels billets. Les billets tatkal deviennent disponibles à la réservation un jour avant le voyage. Bien que les réservations soient disponibles au comptoir de réservation ferroviaire, voyage entreprise mais beaucoup préfèrent le faire via le site Web de l’IRCTC ou l’application mobile IRCTC. L’une des astuces que vous pouvez utiliser pour obtenir un ticket tatkal consiste à utiliser plusieurs comptes. C’est un moyen efficace d’augmenter vos chances d’obtenir un billet tatkal. Deux à trois comptes suffisent à cet effet. En outre, l’utilisation de quatre ou plus n’est tout simplement pas recommandée car il devient difficile de garder une trace des choses. Notez que pour créer un compte sur le site Web de l’IRCTC, vous devez enregistrer un numéro de mobile et un compte est associé à un seul numéro de mobile. Vous pouvez également utiliser différents navigateurs Web, comme Mozilla Firefox, Chrome, Internet Explorer, etc. et vous connecter à l’aide de différents comptes et essayer de réserver les billets. PNR Prediction est un autre excellent utilitaire qui a à voir avec la réservation de train. Il est applicable dans la manière normale de réserver des billets. Son but est de prévoir la météo de votre billet de train, qui est en liste d’attente pour l’heure, sera confirmé avant le voyage ou non. Profitez-en , si vous voyagez bientôt!

Des moules au pesto

«Les moules sont un membre très nutritif de la famille des mollusques et crustacés. Elles regorgent de micronutriments, dont l’iode et le sélénium, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement métabolique. ”

Il vous faut:
70 g de pesto
2 épaisses tranches de pain complet (50 g chacune)
200g de courgettes pour bébés
200 g de tomates cerises mûres de couleurs variées, sur la vigne
500g de moules, lavées, débarrassées de leur goût, provenant de sources durables
160g de pois frais ou congelés
50 ml de vin blanc, facultatif
2 brins de basilic frais

Méthode
Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif et faites griller le pain pendant que la casserole se réchauffe, en tournant quand il est doré.
Couper et couper les courgettes en fines tranches et couper les tomates cerises en deux.
Vérifiez les moules – si certaines sont ouvertes, donnez-leur juste un petit robinet et elles devraient fermer; si ce n’est pas bon, alors jetez-les.
Retirez le pain grillé et étendez un quart du pesto sur chaque tranche. Vous pouvez trouver une recette pour mon pesto de cuisson par lots ultra-rapide, si vous souhaitez vous essayer à la fabrication du vôtre.
Mettez le feu sous la casserole à fond et renversez les moules. Incorporer le pesto restant, les courgettes, les tomates et les pois.
Ajoutez le vin (si vous en utilisez) ou une bonne goutte d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et sont molles et juteuses, elles sont prêtes. Si certains restent fermés, zizou cuisine jetez-les simplement. Répartissez les moules, les légumes et tous ces jus délicieux entre deux grands bols, recouvrez les feuilles de basilic et servez avec les toasts au pesto sur le côté pour une trempette épique.

Le retour du pain

Ami, ami, as-tu entendu la bonne nouvelle? Le pain est de retour. Après une période de 20 ans de peur privilégiée des glucides en Amérique, notre faim de pain artisanal copieux est revenue d’une manière que nous n’avons pas connue depuis les années 90. C’est encore une fois romantique – sain même – de manger du pain sans conservateur, croustillant et escarpé, le pain que nous appelons «levain fermenté naturellement».

Votre boulangerie locale en vend probablement des pains décents, votre restaurant de la ferme à la table le fait payer, et si vous gardez la compagnie des milléniaux avec un revenu disponible et des loisirs suffisants, vous êtes sûrement à moins de deux degrés de séparation de un amateur de boulangerie au levain. Ces 20 et 30 ans aisés, élevés sur Internet, se sont tournés vers la cuisson du pain pour s’imposer un peu de temps hors ligne – cela peut prendre plus de 40 heures pour faire un seul pain – pour se rapprocher de leurs racines humaines mythiques, pour revenir à une époque où tout prenait une éternité et où rien ne pouvait être intégré. Si vous ne le saviez pas nouveau passe-temps hors ligne, ne vous inquiétez pas, il est documenté de manière obsessionnelle en ligne. Les «photos de miettes», les images de la texture intérieure d’une miche de levain, sont maintenant aussi pandémiques sur les réseaux sociaux que les laits frappés de fantaisie.

Alléluia, le pain est de retour. Mais ces nouvelles bêtes à pain ne sont pas les boulangeries d’autrefois, les lève-tôt travaillent paisiblement à leur métier, leurs secrets piégés juste sous la croûte d’un pain frais dont les odeurs douces flottent dans les rues. Non, ce pain est conçu. Avec des fours à pain sur mesure, des boîtes de fermentation à température contrôlée, des moulins à grains à la maison, des thermomètres laser et un livre de cuisine de 600 $ et 52 livres. Un exemple de sous-titre tiré du diagramme de pain: «Pain de la vidéo coupée d’hier. 80% de farine de pain, 20% de blé entier, 80% d’hydratation, 2% de sel, le levain était 100% d’hydratation, blé entier, jeune (4 heures), et composé de 10% du poids total * de la pâte * (60 g pour un pain de 600 g ). Mélanger à la main via la méthode Rubaud pendant 10 minutes. En vrac pendant 3,5 heures, faible 80s F, avec bobine se replie à 60 minutes et 120 minutes (environ 40% d’augmentation de volume). »

Le pain nécessite peu et existe sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, relativement inchangé, car il est simple à préparer et il vous nourrit. Mais si vous deviez faire défiler Instagram, regarder des didacticiels YouTube récents ou lire les bibliothèques de blogs et de livres électroniques auto-publiés, vous pourriez penser que faire du pain était plus difficile que d’effectuer une chirurgie cérébrale. C’est parce que la boulangerie en Amérique a récemment trouvé un ami parmi les personnes les plus inimaginables: les ingénieurs, les technologues et la Silicon Valley centrée et adjacente. L’image d’une boulangère folklorique travaillant de mémoire musculaire sur son humble pain quotidien, ce n’est pas le cas.

Le pain est de retour. Et il est perturbé.

En 2006, l’écrivain culinaire Mark Bittman a écrit sur un boulanger nommé Jim Lahey. L’homme derrière la boulangerie Sullivan Street à New York, il avait développé une recette de pain sans pétrissage qui se composait de quatre étapes et ne nécessitait que de la farine, du sel, de l’eau et de la levure instantanée. Alors qu’il était pas la première recette du genre – Suzanne Dunaway a écrit un livre entier sur le pain sans pétrissage en 1999, à ce qui semble maintenant être un manque de fanfare qui fait froncer les sourcils – il s’est répandu comme une traînée de poudre, sa simplicité démocratisant radicalement la cuisson du pain pour la maison cuisinier. Lahey a tenu la cour comme le roi du pain pendant plusieurs années, publiant son propre livre de cuisine en 2009, intitulé Mon pain: la méthode révolutionnaire sans travail, sans pétrissage. Il est devenu une figure semi-légendaire – le Prométhée qui a offert l’art de la cuisson du pain aux masses.

De l’autre côté du pays, Liz Prueitt et son mari avaient transféré leur petite boulangerie de Point Reyes, en Californie, dans le Mission District de San Francisco quelques années plus tôt. Ils l’ont appelé Tartine et ont tranquillement produit des scones, des pâtisseries et des sandwichs à une clientèle croissante qui avait faim de produits de boulangerie artisanaux frais. En 2008, ils avaient remporté un prix James Beard, publié un livre de recettes de pâtisserie le plus vendu et décrit leur magasin par Bittman comme l’un des meilleurs Des boulangeries à la française dans le pays, « dirigées par, non moins, une New-Yorkaise transplantée du nom d’Elizabeth Pruitt [sic]« . principalement du côté du pain. « Les sandwichs de Tartine, a écrit Bittman, ont été faits sur » M. Le pain exceptionnel de Robertson, remarquable parce que c’est un pain de levure à fermentation lente dans un style très français qui est un changement bienvenu par rapport au levain omniprésent. « 

On part au Pole Nord

Autant que dans le temps, l’effort pour atteindre le pôle a été couplé à celui de cartographier un territoire inexploré et d’accumuler des données technologiques; après l’expédition Fram, il ne fait plus de doute que la partie centrale du bassin polaire était une eau contenant des glaçons dont toute propriété encore à identifier sera périphérique. La course pour votre pole a ensuite dégénéré en un événement mondial de démonstration. Plusieurs expéditions, suivant les traces de Jackson, ont tenté de se rendre au pôle depuis le territoire de Franz Josef. 3 étaient des États-Unis: Walter Wellman en 1898-99, l’expédition Baldwin-Ziegler en 1901-02, ainsi que le voyage Fiala-Ziegler en 1903-06. Une expédition italienne dirigée par le duc d’Abruzzi établit un nouveau record en 1900, lorsque le capitaine Umberto Cagni atteignit 86 ° 34 ‘N. Us Robert E. Peary commença ses opérations polaires en 1891-92 et 1893-95, lorsque il a créé deux voyages prolongés au-dessus du nord-ouest du Groenland, découvrant la plupart des glaçons gratuitement Peary Land. En 1898-1902, il installa une cache d’approvisionnement importante dans la baie Girl Franklin à partir des bases de Smith Seem, luge autour du littoral nord du Groenland et atteignit 84 ° 17 ‘N du cap Hecla, île tropicale d’Ellesmere. En 1905, aidé de la navigation professionnelle des glaçons du capitaine Bob Bartlett, il a navigué à l’intérieur du Roosevelt jusqu’au cap Sheridan, près des vieux quartiers d’hiver de l’alerte, et du cap Hecla a mis en place un tout nouveau document de 87 ° 06 ‘N. luge également autour de la côte nord de l’île tropicale d’Ellesmere, cartographiant le rivage où Nares était resté loin. En 1908-1909, il est revenu et, du cap Columbia en 1909, il s’est installé pour ce pôle et est revenu en prétendant l’avoir atteint. Juste avant le retour de Peary aux États-Unis en septembre. 1909, Frederick A. Cook, un des États-Unis qui avait été avec Peary au Groenland en 1891-1892 et qui a investi 1907-2009 à l’intérieur de l’Arctique, a déclaré qu’il avait atteint le pôle l’année précédente avec deux Inuits, du point nord du Île Axel Heiberg. Le défi a suscité un débat considérable, qui se poursuit encore aujourd’hui. De graves incertitudes ont été soulevées quant à savoir si l’un ou l’autre gars a atteint le pôle, étant donné qu’aucun des deux n’a pu produire de données concluantes pour étayer sa réclamation. De plus, plusieurs se sont demandé si les stratégies de navigation de Peary avaient été suffisantes pour lui permettre de savoir s’il l’avait atteint, même s’il en était peut-être sorti à quelques kilomètres; Les copains inuits de Cook ont ​​ensuite expliqué qu’ils n’avaient jamais été hors de vue sur la terre, c’est-à-dire sur l’île d’Ellesmere ou sur l’île tropicale d’Axel Heiberg. En partie motivé par la faiblesse des déclarations des concurrents de Peary et Cook, le responsable naval européen Georgy I. Sedov a monté un voyage en direction du pôle en 1912 à bord de Svyatoy Foka. Le voyage, obstrué par des glaçons dans l’eau de Barents, a passé l’hiver sur la côte nord-ouest de Novaya Zemlya et n’a atteint le territoire de Franz Josef qu’en 1913. Sedov a créé une tentative désespérée de faire de la luge vers le pôle provenant d’une fondation à Tikhaya Bay dans le sud une partie de la propriété Franz Josef en 1914, mais il est décédé juste avant même d’arriver à la suggestion supérieure dans l’archipel. Le tout premier voyage dans la région s’est avéré que la réalisation du pôle était un travail acharné américain sous Ralph Plaisted, qui l’a atteint du nord de l’île d’Ellesmere en motoneige en 1968 (ils ont été transportés par avion de la calotte glaciaire). Au cours de cette année civile, le Royaume-Uni Transarctic Journey, dirigé par Wally Herbert, a été le premier à atteindre le pôle en traîneau à chiens en cours de Point Barrow, en Alaska, à travers le pôle jusqu’à Svalbard. Les premiers navires à se rendre au pôle ont été les sous-marins nucléaires américains Nautilus (1958), qui sont restés immergés, et Skate (1959), qui a fait surface à travers la glace. Le premier navire de surface à arriver au pôle a été le brise-glace nucléaire soviétique Arktika, qui en 1977 a manipulé depuis le cours des destinations de la Nouvelle-Sibérie. L’atterrissage initial produit par un avion au (ou à proximité immédiate) du pôle a été effectué par l’initiale soviétique Mikhail Vasilevich Vodopyanov lorsqu’il a déposé le parti d’Ivan Dmitrievich Papanin au début de la dérive de la toute première station de dérive soviétique, vers le pôle Nord. I, en 1937. Source: conduite sur glace

Découvrir Lisbonne la gastronomique

Visitez Lisbonne pour ses rues escarpées et labyrinthiques, ses tramways jaunes et son charme impressionnant du vieux monde. Et n’oubliez pas les bars bohèmes et les discothèques internationales animées de la capitale portugaise. Cependant, les visiteurs de cette charmante ville portuaire voudront peut-être explorer une autre attraction importante: la scène gastronomique inventive et tournée vers l’avenir.

Du paysage traditionnel à légèrement avant-gardiste, le paysage culinaire de la capitale de l’Europe occidentale se transforme en une joie culinaire pour les touristes et les habitants. De nouveaux restaurants sont apparus dans tous les coins de la capitale, proposant des plats parmi les plus inventifs d’Europe.

« Ce qui est particulièrement séduisant, c’est l’accent mis sur les plats et les vins portugais traditionnels », a déclaré Sofia Nobre, native de Lisbonne et directrice du marketing pour le groupe Altis Hotel à Lisbonne. « Les chefs ont utilisé la ville comme une sorte de toile vierge à partir de laquelle explorer des plats maison au goût surprenant. »

Alors que les petits restaurants ethniques servant des plats portugais traditionnels dominent toujours la Dans la plupart des quartiers de la ville, quelques chefs étoilés retiennent particulièrement l’attention.

Au Feitoria, un restaurant sophistiqué et confortable de l’Altis Hotel Belem Hotel & Spa, le chef Jose Cordeiro s’appuie sur des saveurs traditionnelles et des plats principalement nationaux pour élever la gastronomie portugaise. Le restaurant, qui a reçu une étoile au Michelin, propose également une sélection variée de vins fins, notamment des centaines de millésimes nationaux et internationaux.

Les plats les plus savoureux proposés à Feitoria incluent du homard aux asperges blanches et vertes, et du petit porcelet, des pétoncles croustillants ou sautés à la purée de chou-fleur, du jus de veau et du caviar ossetra. Les plats de viande comprennent des poitrines de canard avec des sphères de glace salsifis et de champignons, du foie gras et des perles aux œufs.

« Mes racines et mes traditions sont toujours présentes dans tous les plats que je crée », voyage CE Lisbonne déclare Cordeiro. « Je suis un grand partisan du produit portugais. La qualité du produit est donc le principal ingrédient de ma cuisine. »

Feitoria propose également aux amateurs de design intérieur décoré avec goût. Le décor lumineux et sophistiqué est dominé par le blanc, le noir et l’or, notamment des cubes de métal suspendus au plafond. Les tables sont décorées avec des draps portugais avec de la vaisselle en porcelaine blanche et des verres de différentes couleurs. Une grande peinture murale d’art Namban accueille les convives à l’entrée du restaurant.

Un autre chef novateur récompensé par une étoile Michelin est Jose Avillez, qui a passé du temps dans les cuisines d’Alain Ducasse. Il dirige maintenant le Cantinho do Avillez, un restaurant animé du quartier branché de Chiado. (Avillez est également propriétaire du restaurant voisin Belcanto.) Les plats à Cantinho do Avillez sont éclectiques et comprennent des bovins Barrosa au foie gras et des haricots verts à la mode tempura avec une sauce au tartare et au sel citronné. Une assiette de pieds de veau au cumin et au citron peut également être servie.

Tasca da Esquina est un autre arrêt connu sur le sentier gastronomique de Lisbonne. Le menu comprend des tapas aux calmars et aux champignons, du poisson blanc au risotto à la coriandre et du fromage de brebis avec de la confiture de citrouille, parmi d’autres faits saillants.

L’attrait de Lisbonne en tant que prochaine capitale gastronomique de l’Europe est son paysage urbain compact. Construit sur sept collines, la proximité de certains des meilleurs nouveaux restaurants est trop proche du taxi, mais juste assez pour une promenade rapide. Cela ajoute un aspect important à l’attrait culinaire de la ville: l’exercice. Source: In Lisbonne

La cuisine créole du Cap Vert

Lorsque l’équipe de football du Cap-Vert a remporté un succès inattendu lors de la Coupe d’Afrique des Nations 2013, son capitaine a été tellement submergé d’émotion qu’il s’est mis à chanter lors d’une interview télévisée. Biografia Dum Criolo (Biographie d’un créole) est une lettre d’amour adressée à son pays d’origine qui est devenue un hymne national non officiel.

Dans la musique, la culture, les gens et la nourriture, le petit archipel aux multiples facettes flottant à 640 km au large des côtes du Sénégal reflète un mélange d’influences historiques et géographiques distillées pour former un ensemble captivant de nation arc-en-ciel. Le pays est un réseau enchevêtré d’éléments portugais, africains, brésiliens et même anglais (‘chatope’, délicieusement, en créole signifie ‘tais-toi’), mais les îles sont un paradoxe: pas une cape, pas verte, pas africaine. Portugais, simplement quelque chose d’autre.

Isolés par un océan qui est à la fois un pont de rêves et un monde plus riche et une sorte de prison, chaque génération a connu la pauvreté, le chagrin et la séparation. Pourtant, malgré la tristesse de Au moment de se séparer et de perdre l’amour, les mélodies douces, les rythmes insistants et les rythmes qui secouent les hanches sont une joie de vivre qui représentent Caboverdeanidade, l’essence même du Cap Vert, carrefour de l’Atlantique.

La musique et la poésie de la chanson sous-tendent la vie quotidienne. Ils font signe de manière séduisante par chaque porte, autour de chaque coin, résonnent dans l’effondrement des vagues de l’Atlantique et soulèvent les vents qui entourent les pics volcaniques avec le cri lugubre de «sodade», l’âme de morna. Cette dernière est la plus célèbre des nombreuses formes musicales cap-verdiennes, caractérisée par des mélodies langoureuses et une nervosité sensuelle: la voix de velours de Cesária Évoria, la «diva aux pieds nus», capture parfaitement l’âme du pays.

Comme dans la musique, donc dans la nourriture. La musique kaléidoscopique de chansons et de danses se reflète dans la cuisine des îles, à la fois uniforme et diverse, qui a commencé avec les explorateurs portugais du XVe siècle qui ont atterri sur les îles jusqu’alors inhabitées et stériles de ce qui est maintenant la ruine Cidade Velha de Santiago, aujourd’hui Patrimoine mondial de l’UNESCO. Les colons ont rapidement compris leur importance stratégique et le commerce entre l’Europe, l’Afrique et l’Amérique a rapidement pris son essor grâce aux fournitures de transport et au commerce des esclaves. Même aujourd’hui, à Santiago, l’île la plus africaine des îles, des communautés descendent d’esclaves en fuite.

Le paysage des dix petits morceaux de terre dispersés sur la mer va des sommets volcaniques spectaculaires aux plages incandescentes en passant par des plages noires brillantes striées de pistes de tortues, des ravins déchiquetés et des plaines rouge martienne. En dehors des vastes mares salantes, toutefois, il existe peu de ressources naturelles. Sans se décourager, les colons ont libéré des chèvres qui se nourrissaient de broussailles et fournissaient de la viande, du lait, du beurre et du fromage. Le fromage de chèvre frais à la papaye confite est délicieusement omniprésent à la fin de chaque repas, que l’on appelle couramment «Roméo et Juliette». Pourquoi? Parce qu’ils vont simplement ensemble.

Les colonialistes ont planté du maïs et du manioc du Brésil, ainsi que des bananes, des noix de cajou et des arachides, des patates douces, noix de coco, piments, fruits à pain et plus. Comme Laurens van de Post l’a écrit un jour sur le thème de la nourriture en Afrique: «C’est les Portugais, avec leur âme de jardinier et leur capacité de survie, qui ont conduit tout un continent à une nouvelle gamme de produits alimentaires».

Le Cap-Vert a obtenu son indépendance pacifique du Portugal en 1975 et sa transition du statut de pays du tiers monde au statut de pays à revenu intermédiaire de l’ONU a été largement alimentée par le tourisme. Le pays est encore un travail en cours, bouleversé par l’économie mondiale autant que par les vents de l’Atlantique, où des bâtiments à moitié finis et des terrains en ruines côtoient des conceptions de haut niveau et de belles demeures.

Un homme en particulier comprend parfaitement les problèmes complexes qui peuvent entraver un développement sans entraves. Ancien ministre de la Culture, universitaire et artiste, Leão Lopes a créé le charmant restaurant Babilónia dans un quartier tranquille de la campagne de Santo Antão en tant que coopérative à but non lucratif. Une équipe de femmes de la région prépare une tempête avec un menu basé sur leurs produits locaux comme le porc et le canard grillés avec du maïs savoureux. C’est un modèle de tourisme durable à petite échelle.

Le Cap-Vert produit une gamme étincelante de fruits exotiques: mangues et goyave, papaye, coings et grenades vertes de bonbons, mangés frais ou transformés en conserves ressemblant à des bijoux. Il ya aussi des surprises, telles que les cultures saisonnières de fraises, délicatement sucrées par la chaleur, ou le jus rafraîchissant du baobab, l’arbre de vie de l’Afrique. Comme on pouvait s’y attendre, les légumes sont également cultivés en abondance: carottes, pommes de terre, patates douces, courges, choux, haricots verts, manioc et ignames font référence à un patrimoine multiculturel.

L’excellent pain est un héritage portugais: dans la jolie ville de São Filipe sur Fogo, où les rues pavées parsemées de vieilles maisons coloniales s’effondrent dans la houle de l’Atlantique, une odeur de pain fraîchement cuit se dégage d’un délicieux bois ancien. boulangerie au feu. Maria Augusta, vénérable comme elle l’entoure, fait des petits pains beurrés, des pâtisseries au fromage sucré, des gâteaux au sable et des biscuits au miel aussi longtemps que les gens, y compris elle-même, peuvent se souvenir. Après une journée à la plage, rien n’est si bon.

Dans la cuisine cap-verdienne, tout commence par les oignons, les tomates et l’ail, en particulier les petits bulbes des îles piquants. Il existe un répertoire similaire avec de nombreuses variantes ainsi que des plats insulaires uniques: le ragoût de cachupa à l’orge à São Vicente; haricots, œufs brouillés et coriandre fraîche à Santo Antão; ou le magnifique cozido de piexe à plusieurs épaisseurs, un ragoût de poisson épaissi à l’époque, avec de la chair de noix de coco, du lait, des haricots, du riz et des œufs de caille, servi traditionnellement le mercredi des Cendres à Santiago.

Les Portugais ont également pris leur café au sérieux et les plantations ont eu plus de 300 ans pour s’adapter au climat sec et aride des volcans Fogo et Santo Antão, produisant une infusion distinctement aromatique au goût de fleurs d’hibiscus et à la douceur moelleuse d’une belle bossa nova.

La vinification à Fogo est également vieux. Chã Vinho do Fogo, l’un des vignobles les plus extraordinaires au monde, est situé dans le vaste cratère stygien de Chã das Caldeiras, cerné par d’énormes parois rocheuses et dominé par le formidable cône de Pico do Fogo. Cela semble un miracle: des vignes non soutenues s’accrochent d’une manière ou d’une autre à la lave monochromatique et aux pentes de cendres entrecoupées de grenadiers, de pommiers et de cognassiers poussant courageusement dans un monde de silence complet et magique.

La canne à sucre est arrivée au Cap-Vert via l’Afrique et est l’édulcorant de nombreuses confiseries à base de noix de coco, de banane, de potiron et de papaye. C’est aussi la base du grogue qui attire les regards (du mot anglais «sea-faring»), largement considéré comme un élixir naturel. Dans les canyons conradiens cachés de Santo Antão, la canne à sucre est cultivée dans des terrasses escarpées et distillée dans des presses à bois alimentées par des bœufs. Il faut de la pratique (et du dévouement) pour discerner les variations, bien que les brasseries de village brutes ou les grandes marques contenant les additifs sont mieux évités. Recherchez la marque artisanale pure de Mestres das Ribeiras. La ponche, additionnée de miel, de gingembre et de fruits, atténue la crudité sans entrave mais est également dangereusement potable.

Selon une expression créole, deux personnes inséparables sont comme le maïs et les haricots; toujours planté ensemble. Le maïs, pratique et omniprésente en particulier, constitue le souffle et le corps de l’agriculture capverdienne, mais les deux sont des composants essentiels de la cachupa, le ragoût à la cuisson lente qui contient d’autres ingrédients selon le caprice et la poche du cuisinier; les restes sont frits dans une masse succulente caoutchouteuse avec un oeuf pour le petit déjeuner. C’est un plat qui symbolise le foyer de la grande et fière diaspora cap-verdienne.

Le cuscus de maïs moulu, très populaire dans le monde entier, est cuit à la vapeur dans des moisissures quelque peu surprenantes, puis trempé dans du sirop de canne à sucre. Les puddings et les pains de maïs sont traditionnellement préparés avec de la farine ou de la farine de maïs blanc indigène mais de plus en plus rare. Les sections locales insistent sur le fait que par rapport au Préparé à partir de maïs importé, il est considérablement plus ferme et possède un goût subtil et plus fin, mais ce dernier est facilement disponible dans tous les mini-marchands.

Les marchés aux poissons sont un carnaval quotidien vertigineux, les prises débarquées de petits bateaux côtiers. C’est une scène rauque dominée par des mareyeuses terriblement agitées qui ne font aucun prisonnier à part le thon, le grand amberjack, le wahoo, le mérou, le poulpe, le murène et le maquereau scintillant sur des dalles sacrificielles. Dans un coin du chaos apparent du marché de Mindelo, une cuisine ouverte accueille une foule constante réclamant cachupa, soupe au poulet dans de vieux pots de margarine, bouillon de poisson épicé, assiettes de riz et de haricots et tasses de café en émail. Apportez votre propre cuillère.

Une importante soupe de poisson à la marmite est préparée dans toutes les îles. Elle est garnie d’une variété de poissons et de légumes et d’une coriandre fraîche. Lily Freitas, la «reine mère du carnaval» qui conduit son équipage «Afrique» à São Vicente à une victoire régulière, comprend des têtes de poisson avant de servir à l’équipe un énorme gâteau moelleux et épicé en forme de continent africain.

Nouvelle nation brillante et en plein essor, le Cap-Vert est fier de sa jeunesse et de ses idées créatives, même si elles ne sont pas toujours soumises à la tyrannie du temps. Deux chefs en particulier, qui sont revenus dans les îles, ont apporté une touche sophistiquée aux plats traditionnels. À l’Oásis Praiamar de Praia, Amílcar Lopes propose un menu moderne élégant et raffiné, et sa version raffinée de cachupa est un triomphe: il l’a même fait figurer dans le livre des records Guinness avec une cachupa pesant six tonnes et nourrissant 30 000 personnes. Amílcar Tavares, chez Dokas à Mindelo, est également un fervent défenseur des produits locaux, qu’il utilise dans des plats tels que le carpaccio de homard inspiré.

Bien que le maquereau soit disponible toute l’année, il est particulièrement abondant au début de l’été, lorsque le Kavala Fresk (festival du maquereau) se tient dans la ville animée et légèrement piratée de Mindelo. Partout le poisson grésille Les chargrills et les restaurants branlants rivalisent avec de nouvelles recettes. Pour beaucoup, toutefois, la norme demeure le bar Bonaventura ‘Domingas’, où il est servi dans une simple marinade d’huile, de vinaigre, d’ail et de persil. À la fête, le brouhaha a lieu toute la nuit. Les groupes de samba, le défilé et des quantités prodigieuses de grogue ajoutent de l’esprit dans tous les sens. La tristesse que la vie apporte est pour demain. Ce soir, c’est pour la fête. C’est un mode de vie cap-verdien.

Sur un lac en Ecosse

Un lac en Ecosse? Non, ce n’est pas une faute de frappe. Les habitants vous diront pourquoi Menteith est un lac, pas un loch, mais Ian Fleming, le propriétaire affable de l’hôtel, nous dit que c’était probablement une erreur stupide commise par un géomètre victorien anglais confus. L’histoire est peut-être banale, mais le décor est tout sauf. Le bâtiment blanchi à la chaux, dont une partie était autrefois l’hôtel de l’ancienne église voisine, est situé en bordure du seul lac d’Écosse, derrière lequel se trouvent les collines de Menteith. Par beau temps, la vue est exceptionnelle et vous pouvez monter à bord d’un ferry-boat pour vous rendre dans la plus grande île du lac et admirer les ruines atmosphériques du monastère inchmahome, un monastère augustinien où Mary Queen of Scots a été cachée petite. c’est une ruche d’activités, avec des bateaux de pêche flottant comme des pêcheurs à la mouche pour la truite. Assistez à l’action depuis la terrasse ou retirez-vous dans le bar confortable, véritable plaque tournante pour la petite communauté ainsi que pour les invités, et plongez dans un bol de moules fumant au coin du feu. Vous pouvez tremper les vues de votre chambre aussi, dont beaucoup donnent sur l’eau. Des jumelles sont prévues pour l’observation des oiseaux. c’est un endroit calme et apaisant – lumineux et aéré, avec beaucoup de verre, de hauts plafonds et une atmosphère côtière de la Nouvelle-Angleterre. Dans le salon, le coffre à malt est purement écossais, avec une gamme impressionnante de whiskies disponibles au verre – certains étant un simple snifter, d’autres très chers. Le fils de Ian dirige le restaurant achalandé avec aplomb, en veillant à la bonne qualité du service et à la bonne cuisine écossaise. La carte exploite au mieux les nombreux atouts comestibles de la région: truite brune, pigeon ramier et venaison. Déviation des gourmets Continuez votre séjour avec de la nourriture dans la brillante école Nick Nairn Cook School (nicknairncookschool.com). Maîtrisez les goûts de New Scottish Cookery avec les chefs résidents énergiques et compétents ou organisez un cours avec l’homme lui-même. Les frais de scolarité, les ingrédients et le matériel de l’école spécialement construite entailler. La nourriture, le vin et les éclats de rire coulent, vous laissant peu enclin à avoir envie de dîner à l’hôtel… une raison de plus de rester un jour de plus. Venez ici pour une vue spectaculaire sur le lac et pour rafraîchir vos talents de cuisinier au cœur des Trossachs. Idéal pour un voyage séminaire en Ecosse.