Les catacombes de Rome

Allez sous terre pour voir les anciennes catacombes et cryptes de Rome lors d’une excursion d’une demi-journée. Visitez la catacombe Domitilla et la basilique Saint-Clément avec un accès coupe-file, ainsi que la crypte des Capucins, où vous pourrez voir un tableau du Caravage et admirer une chapelle entièrement en os. Découvrez les coutumes funéraires et les lieux de culte chrétiens secrets au cours de cette fascinante exploration de l’histoire de Rome. Visite d’une demi-journée des catacombes à Rome, y compris la crypte des Capucins et la basilique de San Clemente Voir Saint François en peinture de méditation du Caravage au musée de la crypte capucine En savoir plus sur les moines capucins qui ont utilisé des os humains pour construire et décorer leur crypte Visitez les catacombes de Domitilla sous la voie Appienne Explorez la basilique de San Clemente et découvrez l’histoire de Rome à travers différentes couches d’architecture

Votre visite à pied commence sur la Piazza Barberini, où vous rencontrerez votre guide, votre conseil et votre autocar climatisé pour vous rendre aux Catacombes chrétiennes. Découvrez l’histoire de la voie Appienne, y compris les catacombes qui constituent près de 300 km de tunnels souterrains. Apprenez comment ils ont été utilisés comme chambres funéraires par les premiers chrétiens, ainsi que comme lieux de culte secrets lorsque le christianisme était interdit à Rome, en pénétrant dans l’une des plus grandes – la catacombe de Domitilla (catacombes de Santa Domitilla) – avec coupe-file accès. Dirigez-vous sous la terre avec votre guide pour découvrir ce qui se cache sous la ville éternelle, notamment des peintures murales et une église du XIIe siècle. Ensuite, votre autocar vous conduira à la basilique Saint-Clément, composée de trois structures des 2000 dernières années, construites les unes sur les autres.

Évitez l’entrée et allez directement avec votre guide pour découvrir les différentes époques de l’histoire romaine et admirer des fresques et des mosaïques de la Renaissance. Terminez votre visite aux Capucins Crypte à l’église de Santa Maria della Concezione. Commencez par visiter le musée de la crypte, où se trouve St Francis in Meditation, une peinture de Caravaggio, ainsi que d’autres artefacts du saint patron de l’Italie, St Francis. Ensuite, entrez dans la crypte, où vous trouverez de petites chapelles entièrement réalisées en os de moines capucins. En savoir plus sur l’histoire et la signification de cette esthétique de conception inhabituelle avant de retourner au niveau du sol. Votre visite se termine ici, où vous pouvez rester seul pour explorer davantage, voyage entreprise Rome si vous le souhaitez.

On mange à Yokohama

Cette ville cosmopolite offre un régal pour les sens, des jardins parfumés aux esplanades balnéaires ensoleillées et de la nourriture de rue abondante. Lucy Kehoe prépare ses baguettes Temps de trajet 12h 30min Yokohama se trouve au sud de la capitale tentaculaire du Japon, surplombant la baie de Tokyo. Il possède un caractère distinctif grâce à une histoire du commerce qui remonte au 19ème siècle, quand il est devenu le premier port du pays à accepter des navires étrangers. L’Orient rencontre l’Occident ici: dans le quartier de Yamate, vous trouverez d’élégantes maisons de marchands de style européen et d’anciens consulats chatouillant les kiosques cantonais dim-sum de Chinatown, et des salons de jazz de style américain dans le quartier nocturne de Noge. Alors que la ville s’apprête à accueillir la finale de la Coupe du monde de rugby en septembre, battez les fans avec un voyage maintenant, lorsque les hauts humides de 29 ° C sont tempérés par les brises fraîches de l’océan. Que faire Installez-vous au 69e étage de la tour Yokohama Landmark à Minato Marari. Les vues panoramiques sur le port futuriste sont renforcées par la chance de repérer le mont Fuji au loin par temps clair. De retour sur la terre ferme, explorez le centre commercial en bord de mer fastueux avant de plonger dans le musée d’art de Yokohama pour découvrir la culture locale. Ensuite, passez devant les douanes en briques rouges d’Akarenga Soko « > yokohama- pour ramasser des poteries et des objets d’art Yokohama Yaki par des artisans locaux. N’oubliez pas de regarder les portes colorées qui marquent l’entrée du Chōkagai de la ville pendant que vous vous promenez. Le plus grand quartier chinois d’Asie, ses rues de lapin-garenne, qui partent du temple criard de Kanteibyo, sont remplies de l’odeur torride de chino-japonais et de stands de boulettes. Respirez à Yamate en vous promenant dans le parc Harbour View. le Musée Yamate jyubankan.yokohama « > yamate- jyubankan.yokohama est le seul bâtiment en bois qui ait survécu au tremblement de terre du Grand Kanto de 1923. Pour un après-midi roman et étonnamment instructif, essayez le musée Shin-Yokohama Raumen pour apprendre l’histoire du plat de nouilles emblématique. Sa réplique d’une rue de Tokyo des années 1950 est un incontournable, avec des stands de ramen servant des spécialités régionales telles que Rishiri Ramen Miraku, de l’île isolée de Rishiri. Où rester À quelques pas du front de mer, le magnifique Prostyle Ryokan Yokohama Bashamichi 00 81 45 662 2222, allie la tradition d’une auberge japonaise (ryokan) à des intérieurs de mauvaise humeur. Les chambres sont ornées de tatamis, de vêtements de détente et de délices du célèbre pâtissier Yokohama Gâteau de Voyage. Pour le glamour de la vieille école, l’hôtel historique New Grand 00 81 45 681 1841, « > hôtel – possède un hall en marbre, des accents art déco et un livre d’or signé par des sommités comme Charlie Chaplin. Commandez un » Naporitain « au restaurant italien de l’hôtel pour essayer une touche japonaise sur le plat de pâtes napolitain classique. Niché à côté de la rivière Ōoka, Hotel Edit Yokohama 00 81 45 680 0238 « > hôtel – propose des chambres fonctionnelles aux murs blancs avec des intérieurs minimalistes, et est juste au coin de 29BY, un des meilleurs bars à bière artisanale et yakitori. Où manger et boire Chinatown propose certains des meilleurs plats de rue de la ville. Retrouvez Edosei, âgé de 120 ans, 00 81 45 633 3290 pour essayer le butaman (petits pains à la vapeur) ou dirigez-vous vers Shanghai Yoen 00 81 54 641 1595 pour leurs boulettes de sheng jian bao épaisses et juteuses. Le Manchinrō Honten doré possède le titre de plus ancien restaurant cantonais de Chinatown. Commandez l’anmitsu – une gelée claire à base d’algues rouges. Goûtez au plat emblématique de la ville, le gyu-nabe, dans le discret Araiya près de la gare de Bashamichi, où le chaud pot traditionnel de boeuf en tranches minces est cuit dans une riche sauce warishita au soja. Sugai, deux étoiles Michelin 00 81 45 664 2885 offre une expérience omakase de qualité. Le menu est à la discrétion du chef, mais attendez-vous à beaucoup de fruits de mer crus, y compris l’ormeau, l’oursin et le poulpe. Le quartier de Kannai est le lieu des festivités nocturnes. Dirigez-vous vers Yokohama Bay Brewing pour le brassage local Kirin, ou leur Bay Pilsner primé. Le temps presse? Montez à bord du bus urbain rétro Akai Kutsu à la gare de Sakuragicho pour des visites à sens unique dans tous les meilleurs sites touristiques de la ville (à partir de 3,55 £). Carte Information de voyage Information de voyage La devise est le yen japonais (JPY). Le temps est de 8 heures d’avance sur le Royaume-Uni. Le temps de vol de Londres à Tokyo est d’environ 12,5 heures.

48h à Marrakech, Maroc

Des tours d’épices et m’hanncha dans le souk aux fleurs délicates du jardin Majorelle, Alicia Miller tombe amoureux des multiples facettes de cette ville marocaine.
Temps de trajet 3h 40min
Marrakech est infiniment fascinante. Il a son côté trépidant – la circulation folle, les rues de la médina poussiéreuses grouillantes de vendeurs entreprenants – mais un tout autre monde existe derrière des portes closes: des jardins de cour tranquilles et verdoyants, avec des fontaines et des verres rafraîchissants de thé à la menthe douce. L’attraction d’une pause ici est moins dans les «sites» traditionnels, mais plus dans l’attrait exotique attrayant d’explorer la médina, le centre historique de la ville. Venez ici pour une excellente cuisine de rue, de la musique et des achats sérieux dans le souk.
Que faire
Ce que vous venez vraiment à Marrakech, c’est l’atmosphère: flânez dans le labyrinthe des ruelles anciennes et animées qui forment le souk, ou discutez autour de pâtisseries sucrées collantes telles que m’hanncha dans les cafés. Bien sûr, il y a des sites incontournables, comme la médersa Ben Youssef, une école coranique du XVIe siècle qui coule dans des carreaux de zillij ornés et des sculptures en plâtre, ou les tombes complexes de la dynastie Saadi qui a régné il y a plus de 450 ans. Les palais impressionnent également: les ruines abruptes d’El Badi, construites en 1578, et la somptueuse Bahia, où le vizir Ahmed Ben Moussa vivait avec ses deux douzaines de concubines au début des années 1900. Le monument le plus important de la ville, et le plus haut bâtiment, est la mosquée Koutoubia, à partir de laquelle il est à quelques pas de la place Djemaa El Fna, au cœur de Marrakech. Le jour, il est plein de stands de jus, de charmeurs de serpents et de diseurs de bonne aventure; la nuit, c’est un marché alimentaire en plein essor, avec de la musique rauque et des jongleurs. Le souk commence sur sa bordure nord, un enchevêtrement de rues avec de minuscules devantures qui semblent vendre tous les articles possibles, des tissus teints et de la menthe pour les thés aux cuirs et bibelots. Le shopping ici est une expérience essentielle, et même si à première vue de nombreux magasins semblent vendre des articles similaires, la qualité varie énormément. Préparez-vous à marchander, mais ne vous engagez que si vous êtes certain de vouloir acheter. À l’ouest de la médina se trouvent les boutiques, les restaurants et les hôtels les plus fastueux de la nouvelle ville, et l’emblématique jardin Majorelle (). Caractérisé par sa peinture bleu vif et sa collection de plantes rares, il appartenait autrefois à Yves Saint Laurent et abrite une galerie dédiée au designer.
Où rester
Considérez où vous voulez être basé. La plupart de la médina est sans voiture (mais pas sans moto – faites attention), et si vous voulez être proche de l’action du souk, un riad est le meilleur choix. Appartenant à une famille britannique, le Riad Farnatchi (00212524 38 49 10) est le plus luxueux de la ville – les neuf suites spacieuses, la plupart posées autour d’une piscine dans une cour centrale, disposent de bains et de terrasses caverneuses et sont entretenues par un personnel serviable . À l’est de Djemaa El-Fna, Dar Fakir propose des chambres plus petites mais très jolies (00 212 524 44 11 00). Si vous cherchez à vous éclabousser, séjournez au Royal Mansour (00 212 529 80 80 80,) – très extravagant, cet hôtel appartient au roi marocain, et la décoration est convenablement somptueuse. Comme c’est l’échelle – vous ne louez pas de chambres ici, mais des riads entiers et exquis.
Où manger et boire
Dans la soirée, tout Marrakech semble converger autour de la place Djemaa El-Fna, où les colporteurs préparent des brochettes, des tajines et du couscous pour des convives avides pressés sur de longues rangées de tables. Si vous allez manger dans la rue, c’est le meilleur endroit pour le faire. Sur le bord de la place est occupé Chez Chegrouni 00 212 65 47 46 15. C’est un lieu de déjeuner solide servant des keftas et du couscous, mais ce n’est pas un endroit pour s’attarder. Pour quelque chose de plus décontracté, le restaurant Le Tanjia (00 212 24 38 38 36) possède un bar sur le toit et est spécialisé dans son homonyme: le boeuf, cuit lentement dans une marmite en terre cuite, servi avec du couscous. Oasis au cœur du souk, Le Jardin 00 212 524 37 82 95, propose une carte marocaine aux accents français dans son enclave verdoyante. Dans la nouvelle ville, optez pour l’ambiance et la cuisine du café français de la vieille école du Grand Café de la Poste 00212524 43 30 38, grandcafedelaposte.restaurant, ou la cuisine marocaine traditionnelle raffinée d’Al Fassia Gueliz 00212524 43 40 60 ,
Le temps presse?
Apprenez à cuisiner vos propres tajines parfumés à House of Fusion
Carte
La monnaie est le dirham marocain.
Marrakech est conforme à GMT et est à 3 heures 45 minutes de Londres.
S’y Rendre
Royal Air Maroc vole de Londres Heathrow à Marrakech via Casablanca
Easyjet vole vers Marrakech depuis Londres Gatwick, Londres Stansted et Manchester.

Des citrons à la mode moléculaire

Citrons Saupoudrez un peu de soleil dans vos plats ce mois-ci, explique Clarissa Hyman, alors qu’elle célèbre les joyeux agrumes – un ingrédient indispensable et quotidien pour les cuisiniers avec des recettes de Liz Franklin, Brian Glover et Rosemary Stark Un hibou de citrons peut illuminer la cuisine par temps froid et gris ardoise. Leur vitalité et leurs couleurs vives rappellent le ciel bleu vif et le soleil du sud. Indéniablement belles, elles sont également indispensables. À leur meilleur à cette époque de l’année, les citrons sont l’un des rares fruits importés sur lesquels nous comptons toute l’année, mais dont nous tenons tout simplement pour acquis la valeur et la valeur réelle. Il est impossible d’imaginer cuisiner sans citron à portée de main pour ajouter de l’accent, de la netteté, du jus et du zeste. Sans le citron, riche en acide citrique, les plats seraient plats, ternes et bidimensionnels. maquereau grillé avec mayonnaise au citron confit et croustilles de panais millefeuille au lait caillé de citron et à la crème Le fruit agit à la fois comme un agréable agent acidifiant et un exhausteur de goût, ajoutant de l’éclat, en particulier, aux poissons, crustacés et volailles. Le jus peut «cuire» le poisson blanc dans un ceviche et empêcher le brunissement de l’oxydation des fruits coupés. Le zeste donne un coup de fouet aux gâteaux et aux sucreries – meringue au citron, gâteau au citron succulent, caillé de citron – et les crêpes au citron ne perdent jamais leur attrait. Le citron illumine également les farces et les sauces salées, se marie naturellement avec les herbes et les huiles et a une affinité particulière avec les câpres, l’ail et les herbes. Les citrons marinés sont un ajout magique aux tajines et ragoûts nord-africains. Et le monde serait un endroit plus pauvre par temps chaud sans un verre de limonade ou de citron pressé fraîchement préparé. Lumineuses et sensuelles, leur couleur vive, leur forme douce et incurvée, leur peau aromatique et leur saveur acidulée et vive évoquent des images des routes de la soie et des routes des épices, des commerçants et des voyageurs, des poètes et des princes, et des contes romantiques au milieu de bosquets verdoyants et de fontaines délicates. Bien que les Romains les connaissaient comme une curiosité décorative originaire d’Asie, c’est avec l’occupation arabe de l’Espagne et du Portugal, Al-Andalus, que le citron et ses frères d’agrumes sont vraiment arrivés en Europe. Le mot anglais lemon dérive du limon espagnol, cours de cuisine qui à son tour vient du laimun arabe et du limu persan. La compréhension arabe des besoins de l’irrigation dans le climat semi-aride du sud de l’Espagne leur a permis de planter des jardins exquis et des plantations d’agrumes qui faisaient allusion à un paradis terrestre. Leur allure romantique orientale a captivé Thomas Moore, pour sa part, qui a été inspiré pour écrire: «Un paradis persan se fait facilement; «Ce ne sont que des yeux noirs et de la limonade.» Les Arabes cultivés étaient bien habitués à utiliser le citron dans la cuisine, et leur utilisation s’est rapidement répandue dans toute l’Europe, bien que certains Européens se méfient des fruits liés à la chaleur estivale, à la dysenterie et au paludisme. Peu à peu, les citrons sont de plus en plus utilisés: ils figurent dans de nombreux tableaux de natures mortes hollandaises et italiennes du début du XVIIe siècle, associés à du pain, du poisson, des homards ou des huîtres, la peau souvent représentée coupée en spirale pendante. L’une des premières recettes à base de citrons, publiée au milieu du XVIe siècle par le chef de l’archevêque de Milan, Christoforo di Messisbugo, était pour le brocoli mariné avec des tranches de citron. En France, le chef et écrivain de cuisine La Varenne a popularisé leur utilisation en rompant avec les ragoûts de bouillie lourds de l’époque médiévale et a conçu des sauces piquantes à base de jus de viande combinés avec du jus de citron, du vinaigre ou du verjuice. Selon un vieux proverbe espagnol, l’équivalent d’une pomme par jour est la trinité de l’ail, de l’oignon et du citron: avec une bonne dose quotidienne, disent-ils, vous pouvez oublier le besoin de pilules, d’injections et de médecins. En particulier, le fruit de l’agrume est riche en vitamine C, sans laquelle nous tomberions malades de maladies telles que le scorbut, l’affliction redoutée subie par les marins européens qui, il y a des siècles, ont entrepris de faire le tour du monde. Les agrumes peuvent être cultivés dans une plage d’environ 35 degrés au nord et au sud de l’équateur; ils préfèrent cependant les régions subtropicales, car ils peuvent souffrir de la brûlure et des virus en cas de chaleur tropicale excessive. Ils ne peuvent pas non plus tolérer le gel. En Amérique, les citrons sont principalement cultivés commercialement en Californie, qui produit plus que l’ensemble de l’Europe combinée. Les citrons frais sont maintenant disponibles pratiquement toute l’année, mais pour les transporter, ils sont cueillis légèrement verts. Pour les aider à libérer autant de jus que possible, utilisez des citrons à température ambiante ou couvrez-les d’eau bouillante et laissez reposer pendant cinq minutes avant de les presser. Le cultivar le plus répandu est Eureka, originaire de Sicile et introduit en Californie en 1858. Il reste le modèle définitif, avec sa peau fine et lisse et ses fruits juteux et acides. Toutes les variétés ont les glandes d’huile essentielle odorantes d’agrumes dans leur peau qui ajoutent à la fois de la saveur et du parfum. Pour l’utilisation culinaire, cependant, évitez les citrons qui ont été traités avec des sprays, des colorants ou de la cire, ou assurez-vous de bien les laver si vous ne le pouvez pas. À la rigueur, les citrons peuvent être conservés pendant quelques semaines dans le réfrigérateur, donc lorsque la recette demande une pincée de citron, il n’y a pas d’excuse pour se tourner vers une bouteille en plastique jaune qui contient une pâle imitation de la vraie chose. Les citrons sont peut-être un petit joueur dans le bol de fruits, mais ils méritent toujours notre respect. Toutes les infos sur ce cours de cuisine moléculaire à Paris.

De la nourriture pour la pensée

Comme la plupart des gens le font de temps en temps, j’ai hésité à faire un changement de carrière récemment. Je suppose que vous pourriez dire que je suis confus sur certaines de mes options. Mais puisque ce blog traite de la nourriture et non de ma carrière dans la conception et la construction, parlons d’un autre type de gaufres.

J’ai un gaufrier de cuisinière belge qui a été sous-utilisé pendant des années. Je prends rarement des gaufres pour un brunch occasionnel le dimanche. J’ai donc décidé de l’utiliser pour certains aliments préférés. Principalement parce que cela semblait être une alternative bien plus saine que la friture. Et la forme géométrique d’une gaufre est inattendue et amusante. La géométrie des gaufres et le pouvoir transformateur du gaufrier transforment (presque) n’importe quelle recette en aventure.

Le gaufrier de cuisinière a été breveté le 24 août 1869 par l’inventeur américano-néerlandais Cornelius Swathout et son anniversaire est célébré comme la Journée nationale des gaufres. La gaufre de Belgique a été importée aux États-Unis à la Foire mondiale de New York en 1964 par le restaurant bruxellois Maurice Vermersch, cool cuisine sur la base d’une recette élaborée par son épouse pendant la Seconde Guerre mondiale. Je me souviens de la première fois que j’ai mangé une gaufre de Belgique avec de la crème glacée et des fraises – c’était au Big E au milieu des années 70. Je croyait que c’etait merveilleux. Vous constaterez que la recette de gaufres de Belgique suivante est tout aussi étonnante, car elle est légère et aérée à l’intérieur et présente un léger craquement à l’extérieur. La fête des Mères est demain, et si vous avez l’intention de préparer un petit-déjeuner ou un brunch, envisagez ce favori classique.

Brun haché gaufré à l’œuf poché Je suis donc tombé en amour avec mon gaufrier récemment et j’ai découvert qu’il pouvait être utilisé dans de nombreux aliments. L’un de mes préférés est le hash browns! Si vous n’avez pas le temps de les fabriquer à partir de zéro, vous pouvez utiliser des totems, ils fonctionnent tout aussi bien. Servez avec un œuf poché et vous obtiendrez un vrai gagnant du petit-déjeuner. J’ai également découvert que vous pouvez utiliser les éléments suivants de Tematis:

Dumplings gaufres Galettes de crabe Boulettes de pain aux bananes / Pierogies / Ravioli Doigts de poulet Rice Mac mis de côté. Dans un bol, combiner les ingrédients secs. Dans un bol séparé, battre le lait, les jaunes d’oeufs et le beurre et ajouter aux ingrédients secs. Battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer les blancs d’œufs. Cuire au gaufrier jusqu’à ce que doré et croustillant, environ 4 minutes.

Florence, magnifique cité gastronomique

Épicentre de l’art et de l’architecture de la Renaissance, la capitale toscane voit également une brise fraîche souffler à travers sa scène culinaire déjà stellaire, explique Renate Ruge. Temps de trajet 2h 10min Pour les palais, la sculpture et la bonne nourriture. Imprégnez-vous de l’extravagance d’une architecture et d’une cuisine de la Renaissance de renommée mondiale, cachées dans de minuscules cours et ruelles, mais vous devez savoir où chercher… Que faire Voir les sites tôt avant la montée des touristes. Il faut vraiment être sur place pour apprécier le mode de vie inchangé dans des quartiers comme Santa Croce et San Frediano, alors que les locaux plongent entre café, panificio et charcuterie. Faites votre première culture arrêter la Galerie des Offices où vous pourrez voir La Naissance de Vénus de Botticelli et les coups de pinceau du Caravage, de Raphaël et de Vinci. Réservez à l’avance pour éviter les files d’attente. Une grande partie du centre historique a été piétonne, alors dirigez-vous à pied vers le Duomo (cathédrale), un régal pour les yeux du 13ème siècle, avec un dôme de 114m de haut qui offre une vue panoramique. Flânez au sud jusqu’à la Piazza della Signoria avec ses statues majestueuses, dont David, et découvrez de magnifiques fresques à l’intérieur de la mairie, le Palazzo Vecchio. La mode vit également sur la place, au Musée Gucci où une Gucci Cadillac Seville 1979 est garée dans une immense vitrine, et un café élégant surplombe la place. L’art contemporain peut être vu dans toute la ville grâce à l’artiste de rue Clet Abraham, qui transforme avec humour les panneaux de signalisation et les bâtiments en œuvres d’art. Sur la rive sud, cherchez le «nez» sur la tour San Niccolò. Traversez le fleuve Arno en passant par le Ponte Vecchio médiéval, faites du lèche-vitrines sur les produits en or de ses boutiques de bijoux en route vers le Pitti Palace polomuseale. et les jardins de Boboli. Parcourez les fontaines et les haies entretenues, et revenez sur un large panorama de la ville. Où rester Perché presque sur le Ponte Vecchio, l’hôtel Continentale 00 39 055 27262 appartient à la famille Ferragamo. Les lits sont entourés de rideaux en mousseline blanche, avec une touche de dolce vita rétro partout. Évadez-vous dans le palais Il Salviatino 00 39 055 904 1111, loin dans la fraîcheur des collines qui bordent la ville. Cherchez du réconfort dans cette villa restaurée de 45 pièces avec une impressionnante bibliothèque et une piscine à débordement à deux étages. Après un bain dans un bain indépendant avec une vue imprenable sur le Duomo, retirez-vous au restaurant en terrasse pour dîner sur la bistecca alla Fiorentina (steak T-bone). L’hôtel degli Orafi 00 39 055 26622, possède sa propre terrasse ombragée privée et des petits déjeuners de style banquet dont les Médicis auraient approuvé. Où manger et boire Commencez votre journée avec un épais chocolat chaud ou un expresso au café historique Rivoire sur la Piazza della Signoria. La meilleure cuisine de rue est au Mercato Centrale 00 39 055 239 9798, où vous pourrez déguster la saucisse locale de fenouil finocchiona avec un verre de rosato. Tout juste ouverte, La Ménagere 00 39 055 075 0600, est un concept soigné mêlant une jolie fleuriste à un restaurant-café et une véranda fleurie, dans un bâtiment de style entrepôt datant de 1896. Goûtez à de délicieux petits plats comme des sucettes au fromage, poêlés thon à la sauce tomate fraîche et ragoût de bœuf et de haricots à la toscane. La crème glacée a un pedigree ancien à Florence et est généralement belle. Dégustez une boule de stracciatella (glace blanche striée de chocolat) chez Perché no! 00 39 055 239 8969, en affaires depuis 1939. All’Antico Vinaio 00 39 055 238 2723, devrait également figurer sur votre liste. La petite boutique sert des vins au verre et d’énormes sandwichs à la mozzarella et au prosciutto. Trattoria 4 Leoni 00 39 055 218562, fait un excellent risotto aux cèpes, et les gourmands sérieux devraient réserver une table au Caffè dell’Oro 00 39 055 2726 8912, pour de délicieux gnocchis avec ragoût de sanglier et tiramisu pour deux. Sirotez des couchers de soleil à La Terrazza dans l’hôtel Continentale, le meilleur pour des cocktails Aperol et une vue imprenable sur l’Arno. Le temps presse? Flottez sur l’Arno dans un bateau en bois de style plat qui transportait le sable pour la construction.

Cuisiner le Barbue

Rencontrez le cousin de meilleur rapport qualité-prix de turbot. Durable, savoureux et facile à préparer, il est temps de se faire des amis avec ce fabuleux poisson plat. Brill est génial. L’indice est dans le nom. Brill est un poisson amateur de poisson mais reste relativement inconnu. C’est un mystère: voici un poisson merveilleux, facile à fileter et à cuisiner de multiples façons, du braconnage au gril, mais pour une raison que seul Neptune sait, il est rarement repéré sur les comptoirs à poisson des supermarchés, mais c’est un favori des poissonniers éternels. Comme leurs cousins ​​de poisson plat, le turbot bien plus connu (et plus coûteux), ils peuvent devenir de gros meurtriers, pesant jusqu’à 9 kg chacun. En fait, les deux espèces sont si similaires qu’elles se croisent parfois et produisent une progéniture hybride (elles ne sont pas appelées trilles, mais devraient peut-être l’être). Le Brill a un corps presque ovale ou un as de pique avec un côté œil gris-brun et un côté aveugle blanc avec des taches de rousseur claires et foncées qui lui donnent un certain motif de camouflage et de petites écailles lisses (faciles à enlever avec le dos d’un couteau) mais pas de tubercules (petits nodules arrondis). La ligne latérale est rectiligne, puis se courbe sensiblement au-dessus des branchies. Sa bouche est relativement grande par rapport à la taille du poisson et contient des dents pointues.
Le brill et le turbot partagent également une caractéristique inhabituelle en ce qu’ils peuvent modifier la couleur de leur peau en fonction de l’endroit où ils sont capturés: des poissons blonds plus légers se trouvent sur les fonds marins sableux et des poissons brun chocolat riches et sombres dans des environnements plus boueux. Les deux poissons sont décrits comme «sinistraux», ce qui signifie que leurs yeux sont sur le côté gauche de la tête. Une partie de la nageoire dorsale n’est pas connectée à la membrane de la nageoire, ce qui donne au poisson un aspect froufrou.
Il vit sur le fond marin des eaux tempérées peu profondes de la Méditerranée et aussi au nord que la Norvège et l’Islande, mais il est peu probable que vous les trouviez dans l’Atlantique Ouest. Ils ne sont pas des mangeurs capricieux et basculeront entre le ramassage et la chasse pour se nourrir de crevettes, de vers marins, de crustacés et, dans une moindre mesure, de poissons et d’anguilles de sable. Disponibles presque toute l’année, ils sont plus abondants et offrent une meilleure valeur entre l’automne et le printemps.
Parce que la barbue aime tellement manger les crevettes et les crabes, leur chair est pulpeuse et blanche, douce, ferme et tendre, quoique un peu plus feuilletée que le turbot.
La peau est moins agréable au goût en raison de sa texture plutôt rugueuse et amère, mais peut être délicieuse lorsqu’elle est servie croustillante. La compensation est une chair décrite par Nick Fisher de River Farm comme «l’endroit ferme et blanc où le homard rencontre les pétoncles pour parler de veau».
Comme le turbot et le raie, la brillance n’est pas à son meilleur le jour de la capture: lorsqu’elle est très fraîche, la chair est légèrement gélifiée et fade. Si vous avez la chance d’attraper le vôtre ou d’acheter directement sur un dayboat, ne le cuisez pas immédiatement. Laisser reposer la chair, «tricoter» et déposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ou le poisson peut être congelé avec succès.
Les petits poissons sont mieux cuits sur l’os, mais les plus gros peuvent être facilement filets ou coupés en tranches (sur tout le corps). Les saveurs complémentaires sont l’oseille, la sauge, le basilic, le persil, les câpres et la salsa verde. Sa douceur se prête également magnifiquement à des arômes plus délicats tels que les agrumes ou la fleur de sureau. Autres bons accords: huîtres, champignons sauvages, crème, champagne, beurre, citron, gruyère et autres fromages à pâte dure. La restauratrice française Madame Prunier a créé un sandwich au brill, tartiné de mousse de saumon: une combinaison enrichissante de brill et de crustacés.
Rick Stein a une recette particulièrement bonne pour les filets de brill avec des épinards sautés à la thaï avec de la coriandre fraîche; Glynn Purnell le prépare avec des carottes épicées; et Phil Vickery avec tapenade, pommes de terre et olives. Une délicieuse recette de Paul Rankin fait frire le poisson et le sert avec une vinaigrette à la moutarde de soja, une salade de chou asiatique et des wontons. L’une des meilleures recettes provient de Gill Meller, ancien chef cuisinier de River Cottage, qui la fait frire dans de l’huile d’olive extra vierge et sert avec des anchois, du piment, de l’ail, du romarin et de la double crème.
Selon la Marine Conservation Society, les pêcheries de cette espèce sont mal gérées, bien que les dernières études montrent qu’une exception se trouve sur la côte de Cornouailles, où les stocks sont sains et les débarquements sont stables depuis 20 ans. Ils ont une vulnérabilité relativement faible à la surpêche car ils croissent plus rapidement que de nombreuses autres espèces. Néanmoins, la barbue a un quota de capture maximum et les poissons débarqués doivent être d’une taille minimale.
Il est préférable d’éviter d’acheter des brillins chalutés car ceux-ci sont capturés en tant que prises accessoires à partir de filets de chaîne attachés à une poutre en acier qui maintient le filet ouvert. Cette méthode est associée à des dommages à la flore des fonds marins ainsi qu’aux poissons juvéniles. Les filets maillants avec filets en nylon et chalut démersal sont meilleurs, et les prises locales de canots sont les meilleures, la capture à la ligne étant l’option la plus consciencieuse. Plus le brillant est grand, mieux c’est; éviter tout ce qui est inférieur à 30 cm. Comme pour tous les poissons frais, recherchez une odeur propre de la mer, des branchies rouge vif et des yeux clairs comme signes de qualité.
Le Brill est peut-être un poisson plat aux yeux gauches, prêt à gronder et à pointer le fond marin, mais il mérite beaucoup plus que d’être appelé le turbot du pauvre. Vous pourriez les appeler Scophthalmus rhombus mais, croyez-moi, brill est le meilleur.

Prendre le train en Inde

Le chemin de fer indien est l’un des systèmes ferroviaires les plus vastes et les plus complets au monde. Fonctionnant depuis plus d’un an et demi, les chemins de fer indiens ont fourni aux gens un mode de transport bon marché, pratique et efficace. Voyager en train est une expérience incontournable. De temps en temps, nous devons tous voyager. La plupart de la population vivant en Inde préfère voyager en train au cours des combats car ils sont pratiques, efficaces et facilement sous le budget de beaucoup. De plus, l’adaptation des techniques modernes et du luxe du 21e siècle ont fait du voyage en train une expérience saine. L’Indian Railway est l’un des réseaux ferroviaires les plus vastes et les plus complets au monde. Bien que son plan ait été présenté en 1832, mais ce n’est qu’un peu plus d’une décennie plus tard, c’est-à-dire en 1844, que le véritable travail a été mis en œuvre. Le premier train de voyageurs à circuler a été de Bori Bandar à Thane le 16 avril 1853, et depuis lors, les gens voyagent en train, de sorte qu’aujourd’hui, ce sont les modes les plus privilégiés pour se rendre à destination. Avec plus ou moins 13000 trains couvrant plus de 4300 gares à travers tous les coins et transportant près de 18 millions de passagers par jour, il est tout simplement difficile de saisir le système ferroviaire du pays. Il est généralement conseillé de réserver les billets de train bien à l’avance car il y a une longue file d’attente de voyageurs. Dans la plupart des cas, il faut attendre longtemps pour remonter sur la liste d’attente. La vérification du statut PNR vous permet de connaître toutes les informations nécessaires sur votre train ainsi que sur votre trajet, y compris votre statut sur la liste d’attente. De plus, vous pouvez également voir les itinéraires de train, ce qui est très utile pour les voyageurs qui aiment garder une trace de tout. Un autre mode de réservation de billets est la réservation de billets Tatkal. Il est essentiellement composé des voyageurs du dernier moment et offre un mode de réservation simple, rapide et efficace des billets confirmés. Cependant, dans la plupart des cas, vous n’êtes pas le seul à réserver des billets tatkal, donc parfois, la réservation de billets tatkal devient une tâche à accomplir. Cependant, il existe certains trucs et astuces qui augmentent vos chances de réserver de tels billets. Les billets tatkal deviennent disponibles à la réservation un jour avant le voyage. Bien que les réservations soient disponibles au comptoir de réservation ferroviaire, voyage entreprise mais beaucoup préfèrent le faire via le site Web de l’IRCTC ou l’application mobile IRCTC. L’une des astuces que vous pouvez utiliser pour obtenir un ticket tatkal consiste à utiliser plusieurs comptes. C’est un moyen efficace d’augmenter vos chances d’obtenir un billet tatkal. Deux à trois comptes suffisent à cet effet. En outre, l’utilisation de quatre ou plus n’est tout simplement pas recommandée car il devient difficile de garder une trace des choses. Notez que pour créer un compte sur le site Web de l’IRCTC, vous devez enregistrer un numéro de mobile et un compte est associé à un seul numéro de mobile. Vous pouvez également utiliser différents navigateurs Web, comme Mozilla Firefox, Chrome, Internet Explorer, etc. et vous connecter à l’aide de différents comptes et essayer de réserver les billets. PNR Prediction est un autre excellent utilitaire qui a à voir avec la réservation de train. Il est applicable dans la manière normale de réserver des billets. Son but est de prévoir la météo de votre billet de train, qui est en liste d’attente pour l’heure, sera confirmé avant le voyage ou non. Profitez-en , si vous voyagez bientôt!

Des moules au pesto

«Les moules sont un membre très nutritif de la famille des mollusques et crustacés. Elles regorgent de micronutriments, dont l’iode et le sélénium, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement métabolique. ”

Il vous faut:
70 g de pesto
2 épaisses tranches de pain complet (50 g chacune)
200g de courgettes pour bébés
200 g de tomates cerises mûres de couleurs variées, sur la vigne
500g de moules, lavées, débarrassées de leur goût, provenant de sources durables
160g de pois frais ou congelés
50 ml de vin blanc, facultatif
2 brins de basilic frais

Méthode
Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif et faites griller le pain pendant que la casserole se réchauffe, en tournant quand il est doré.
Couper et couper les courgettes en fines tranches et couper les tomates cerises en deux.
Vérifiez les moules – si certaines sont ouvertes, donnez-leur juste un petit robinet et elles devraient fermer; si ce n’est pas bon, alors jetez-les.
Retirez le pain grillé et étendez un quart du pesto sur chaque tranche. Vous pouvez trouver une recette pour mon pesto de cuisson par lots ultra-rapide, si vous souhaitez vous essayer à la fabrication du vôtre.
Mettez le feu sous la casserole à fond et renversez les moules. Incorporer le pesto restant, les courgettes, les tomates et les pois.
Ajoutez le vin (si vous en utilisez) ou une bonne goutte d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et sont molles et juteuses, elles sont prêtes. Si certains restent fermés, zizou cuisine jetez-les simplement. Répartissez les moules, les légumes et tous ces jus délicieux entre deux grands bols, recouvrez les feuilles de basilic et servez avec les toasts au pesto sur le côté pour une trempette épique.

Le retour du pain

Ami, ami, as-tu entendu la bonne nouvelle? Le pain est de retour. Après une période de 20 ans de peur privilégiée des glucides en Amérique, notre faim de pain artisanal copieux est revenue d’une manière que nous n’avons pas connue depuis les années 90. C’est encore une fois romantique – sain même – de manger du pain sans conservateur, croustillant et escarpé, le pain que nous appelons «levain fermenté naturellement».

Votre boulangerie locale en vend probablement des pains décents, votre restaurant de la ferme à la table le fait payer, et si vous gardez la compagnie des milléniaux avec un revenu disponible et des loisirs suffisants, vous êtes sûrement à moins de deux degrés de séparation de un amateur de boulangerie au levain. Ces 20 et 30 ans aisés, élevés sur Internet, se sont tournés vers la cuisson du pain pour s’imposer un peu de temps hors ligne – cela peut prendre plus de 40 heures pour faire un seul pain – pour se rapprocher de leurs racines humaines mythiques, pour revenir à une époque où tout prenait une éternité et où rien ne pouvait être intégré. Si vous ne le saviez pas nouveau passe-temps hors ligne, ne vous inquiétez pas, il est documenté de manière obsessionnelle en ligne. Les «photos de miettes», les images de la texture intérieure d’une miche de levain, sont maintenant aussi pandémiques sur les réseaux sociaux que les laits frappés de fantaisie.

Alléluia, le pain est de retour. Mais ces nouvelles bêtes à pain ne sont pas les boulangeries d’autrefois, les lève-tôt travaillent paisiblement à leur métier, leurs secrets piégés juste sous la croûte d’un pain frais dont les odeurs douces flottent dans les rues. Non, ce pain est conçu. Avec des fours à pain sur mesure, des boîtes de fermentation à température contrôlée, des moulins à grains à la maison, des thermomètres laser et un livre de cuisine de 600 $ et 52 livres. Un exemple de sous-titre tiré du diagramme de pain: «Pain de la vidéo coupée d’hier. 80% de farine de pain, 20% de blé entier, 80% d’hydratation, 2% de sel, le levain était 100% d’hydratation, blé entier, jeune (4 heures), et composé de 10% du poids total * de la pâte * (60 g pour un pain de 600 g ). Mélanger à la main via la méthode Rubaud pendant 10 minutes. En vrac pendant 3,5 heures, faible 80s F, avec bobine se replie à 60 minutes et 120 minutes (environ 40% d’augmentation de volume). »

Le pain nécessite peu et existe sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, relativement inchangé, car il est simple à préparer et il vous nourrit. Mais si vous deviez faire défiler Instagram, regarder des didacticiels YouTube récents ou lire les bibliothèques de blogs et de livres électroniques auto-publiés, vous pourriez penser que faire du pain était plus difficile que d’effectuer une chirurgie cérébrale. C’est parce que la boulangerie en Amérique a récemment trouvé un ami parmi les personnes les plus inimaginables: les ingénieurs, les technologues et la Silicon Valley centrée et adjacente. L’image d’une boulangère folklorique travaillant de mémoire musculaire sur son humble pain quotidien, ce n’est pas le cas.

Le pain est de retour. Et il est perturbé.

En 2006, l’écrivain culinaire Mark Bittman a écrit sur un boulanger nommé Jim Lahey. L’homme derrière la boulangerie Sullivan Street à New York, il avait développé une recette de pain sans pétrissage qui se composait de quatre étapes et ne nécessitait que de la farine, du sel, de l’eau et de la levure instantanée. Alors qu’il était pas la première recette du genre – Suzanne Dunaway a écrit un livre entier sur le pain sans pétrissage en 1999, à ce qui semble maintenant être un manque de fanfare qui fait froncer les sourcils – il s’est répandu comme une traînée de poudre, sa simplicité démocratisant radicalement la cuisson du pain pour la maison cuisinier. Lahey a tenu la cour comme le roi du pain pendant plusieurs années, publiant son propre livre de cuisine en 2009, intitulé Mon pain: la méthode révolutionnaire sans travail, sans pétrissage. Il est devenu une figure semi-légendaire – le Prométhée qui a offert l’art de la cuisson du pain aux masses.

De l’autre côté du pays, Liz Prueitt et son mari avaient transféré leur petite boulangerie de Point Reyes, en Californie, dans le Mission District de San Francisco quelques années plus tôt. Ils l’ont appelé Tartine et ont tranquillement produit des scones, des pâtisseries et des sandwichs à une clientèle croissante qui avait faim de produits de boulangerie artisanaux frais. En 2008, ils avaient remporté un prix James Beard, publié un livre de recettes de pâtisserie le plus vendu et décrit leur magasin par Bittman comme l’un des meilleurs Des boulangeries à la française dans le pays, « dirigées par, non moins, une New-Yorkaise transplantée du nom d’Elizabeth Pruitt [sic]« . principalement du côté du pain. « Les sandwichs de Tartine, a écrit Bittman, ont été faits sur » M. Le pain exceptionnel de Robertson, remarquable parce que c’est un pain de levure à fermentation lente dans un style très français qui est un changement bienvenu par rapport au levain omniprésent. «