Découvrir Lisbonne la gastronomique

Visitez Lisbonne pour ses rues escarpées et labyrinthiques, ses tramways jaunes et son charme impressionnant du vieux monde. Et n’oubliez pas les bars bohèmes et les discothèques internationales animées de la capitale portugaise. Cependant, les visiteurs de cette charmante ville portuaire voudront peut-être explorer une autre attraction importante: la scène gastronomique inventive et tournée vers l’avenir.

Du paysage traditionnel à légèrement avant-gardiste, le paysage culinaire de la capitale de l’Europe occidentale se transforme en une joie culinaire pour les touristes et les habitants. De nouveaux restaurants sont apparus dans tous les coins de la capitale, proposant des plats parmi les plus inventifs d’Europe.

« Ce qui est particulièrement séduisant, c’est l’accent mis sur les plats et les vins portugais traditionnels », a déclaré Sofia Nobre, native de Lisbonne et directrice du marketing pour le groupe Altis Hotel à Lisbonne. « Les chefs ont utilisé la ville comme une sorte de toile vierge à partir de laquelle explorer des plats maison au goût surprenant. »

Alors que les petits restaurants ethniques servant des plats portugais traditionnels dominent toujours la Dans la plupart des quartiers de la ville, quelques chefs étoilés retiennent particulièrement l’attention.

Au Feitoria, un restaurant sophistiqué et confortable de l’Altis Hotel Belem Hotel & Spa, le chef Jose Cordeiro s’appuie sur des saveurs traditionnelles et des plats principalement nationaux pour élever la gastronomie portugaise. Le restaurant, qui a reçu une étoile au Michelin, propose également une sélection variée de vins fins, notamment des centaines de millésimes nationaux et internationaux.

Les plats les plus savoureux proposés à Feitoria incluent du homard aux asperges blanches et vertes, et du petit porcelet, des pétoncles croustillants ou sautés à la purée de chou-fleur, du jus de veau et du caviar ossetra. Les plats de viande comprennent des poitrines de canard avec des sphères de glace salsifis et de champignons, du foie gras et des perles aux œufs.

« Mes racines et mes traditions sont toujours présentes dans tous les plats que je crée », voyage CE Lisbonne déclare Cordeiro. « Je suis un grand partisan du produit portugais. La qualité du produit est donc le principal ingrédient de ma cuisine. »

Feitoria propose également aux amateurs de design intérieur décoré avec goût. Le décor lumineux et sophistiqué est dominé par le blanc, le noir et l’or, notamment des cubes de métal suspendus au plafond. Les tables sont décorées avec des draps portugais avec de la vaisselle en porcelaine blanche et des verres de différentes couleurs. Une grande peinture murale d’art Namban accueille les convives à l’entrée du restaurant.

Un autre chef novateur récompensé par une étoile Michelin est Jose Avillez, qui a passé du temps dans les cuisines d’Alain Ducasse. Il dirige maintenant le Cantinho do Avillez, un restaurant animé du quartier branché de Chiado. (Avillez est également propriétaire du restaurant voisin Belcanto.) Les plats à Cantinho do Avillez sont éclectiques et comprennent des bovins Barrosa au foie gras et des haricots verts à la mode tempura avec une sauce au tartare et au sel citronné. Une assiette de pieds de veau au cumin et au citron peut également être servie.

Tasca da Esquina est un autre arrêt connu sur le sentier gastronomique de Lisbonne. Le menu comprend des tapas aux calmars et aux champignons, du poisson blanc au risotto à la coriandre et du fromage de brebis avec de la confiture de citrouille, parmi d’autres faits saillants.

L’attrait de Lisbonne en tant que prochaine capitale gastronomique de l’Europe est son paysage urbain compact. Construit sur sept collines, la proximité de certains des meilleurs nouveaux restaurants est trop proche du taxi, mais juste assez pour une promenade rapide. Cela ajoute un aspect important à l’attrait culinaire de la ville: l’exercice. Source: In Lisbonne

La cuisine créole du Cap Vert

Lorsque l’équipe de football du Cap-Vert a remporté un succès inattendu lors de la Coupe d’Afrique des Nations 2013, son capitaine a été tellement submergé d’émotion qu’il s’est mis à chanter lors d’une interview télévisée. Biografia Dum Criolo (Biographie d’un créole) est une lettre d’amour adressée à son pays d’origine qui est devenue un hymne national non officiel.

Dans la musique, la culture, les gens et la nourriture, le petit archipel aux multiples facettes flottant à 640 km au large des côtes du Sénégal reflète un mélange d’influences historiques et géographiques distillées pour former un ensemble captivant de nation arc-en-ciel. Le pays est un réseau enchevêtré d’éléments portugais, africains, brésiliens et même anglais (‘chatope’, délicieusement, en créole signifie ‘tais-toi’), mais les îles sont un paradoxe: pas une cape, pas verte, pas africaine. Portugais, simplement quelque chose d’autre.

Isolés par un océan qui est à la fois un pont de rêves et un monde plus riche et une sorte de prison, chaque génération a connu la pauvreté, le chagrin et la séparation. Pourtant, malgré la tristesse de Au moment de se séparer et de perdre l’amour, les mélodies douces, les rythmes insistants et les rythmes qui secouent les hanches sont une joie de vivre qui représentent Caboverdeanidade, l’essence même du Cap Vert, carrefour de l’Atlantique.

La musique et la poésie de la chanson sous-tendent la vie quotidienne. Ils font signe de manière séduisante par chaque porte, autour de chaque coin, résonnent dans l’effondrement des vagues de l’Atlantique et soulèvent les vents qui entourent les pics volcaniques avec le cri lugubre de «sodade», l’âme de morna. Cette dernière est la plus célèbre des nombreuses formes musicales cap-verdiennes, caractérisée par des mélodies langoureuses et une nervosité sensuelle: la voix de velours de Cesária Évoria, la «diva aux pieds nus», capture parfaitement l’âme du pays.

Comme dans la musique, donc dans la nourriture. La musique kaléidoscopique de chansons et de danses se reflète dans la cuisine des îles, à la fois uniforme et diverse, qui a commencé avec les explorateurs portugais du XVe siècle qui ont atterri sur les îles jusqu’alors inhabitées et stériles de ce qui est maintenant la ruine Cidade Velha de Santiago, aujourd’hui Patrimoine mondial de l’UNESCO. Les colons ont rapidement compris leur importance stratégique et le commerce entre l’Europe, l’Afrique et l’Amérique a rapidement pris son essor grâce aux fournitures de transport et au commerce des esclaves. Même aujourd’hui, à Santiago, l’île la plus africaine des îles, des communautés descendent d’esclaves en fuite.

Le paysage des dix petits morceaux de terre dispersés sur la mer va des sommets volcaniques spectaculaires aux plages incandescentes en passant par des plages noires brillantes striées de pistes de tortues, des ravins déchiquetés et des plaines rouge martienne. En dehors des vastes mares salantes, toutefois, il existe peu de ressources naturelles. Sans se décourager, les colons ont libéré des chèvres qui se nourrissaient de broussailles et fournissaient de la viande, du lait, du beurre et du fromage. Le fromage de chèvre frais à la papaye confite est délicieusement omniprésent à la fin de chaque repas, que l’on appelle couramment «Roméo et Juliette». Pourquoi? Parce qu’ils vont simplement ensemble.

Les colonialistes ont planté du maïs et du manioc du Brésil, ainsi que des bananes, des noix de cajou et des arachides, des patates douces, noix de coco, piments, fruits à pain et plus. Comme Laurens van de Post l’a écrit un jour sur le thème de la nourriture en Afrique: «C’est les Portugais, avec leur âme de jardinier et leur capacité de survie, qui ont conduit tout un continent à une nouvelle gamme de produits alimentaires».

Le Cap-Vert a obtenu son indépendance pacifique du Portugal en 1975 et sa transition du statut de pays du tiers monde au statut de pays à revenu intermédiaire de l’ONU a été largement alimentée par le tourisme. Le pays est encore un travail en cours, bouleversé par l’économie mondiale autant que par les vents de l’Atlantique, où des bâtiments à moitié finis et des terrains en ruines côtoient des conceptions de haut niveau et de belles demeures.

Un homme en particulier comprend parfaitement les problèmes complexes qui peuvent entraver un développement sans entraves. Ancien ministre de la Culture, universitaire et artiste, Leão Lopes a créé le charmant restaurant Babilónia dans un quartier tranquille de la campagne de Santo Antão en tant que coopérative à but non lucratif. Une équipe de femmes de la région prépare une tempête avec un menu basé sur leurs produits locaux comme le porc et le canard grillés avec du maïs savoureux. C’est un modèle de tourisme durable à petite échelle.

Le Cap-Vert produit une gamme étincelante de fruits exotiques: mangues et goyave, papaye, coings et grenades vertes de bonbons, mangés frais ou transformés en conserves ressemblant à des bijoux. Il ya aussi des surprises, telles que les cultures saisonnières de fraises, délicatement sucrées par la chaleur, ou le jus rafraîchissant du baobab, l’arbre de vie de l’Afrique. Comme on pouvait s’y attendre, les légumes sont également cultivés en abondance: carottes, pommes de terre, patates douces, courges, choux, haricots verts, manioc et ignames font référence à un patrimoine multiculturel.

L’excellent pain est un héritage portugais: dans la jolie ville de São Filipe sur Fogo, où les rues pavées parsemées de vieilles maisons coloniales s’effondrent dans la houle de l’Atlantique, une odeur de pain fraîchement cuit se dégage d’un délicieux bois ancien. boulangerie au feu. Maria Augusta, vénérable comme elle l’entoure, fait des petits pains beurrés, des pâtisseries au fromage sucré, des gâteaux au sable et des biscuits au miel aussi longtemps que les gens, y compris elle-même, peuvent se souvenir. Après une journée à la plage, rien n’est si bon.

Dans la cuisine cap-verdienne, tout commence par les oignons, les tomates et l’ail, en particulier les petits bulbes des îles piquants. Il existe un répertoire similaire avec de nombreuses variantes ainsi que des plats insulaires uniques: le ragoût de cachupa à l’orge à São Vicente; haricots, œufs brouillés et coriandre fraîche à Santo Antão; ou le magnifique cozido de piexe à plusieurs épaisseurs, un ragoût de poisson épaissi à l’époque, avec de la chair de noix de coco, du lait, des haricots, du riz et des œufs de caille, servi traditionnellement le mercredi des Cendres à Santiago.

Les Portugais ont également pris leur café au sérieux et les plantations ont eu plus de 300 ans pour s’adapter au climat sec et aride des volcans Fogo et Santo Antão, produisant une infusion distinctement aromatique au goût de fleurs d’hibiscus et à la douceur moelleuse d’une belle bossa nova.

La vinification à Fogo est également vieux. Chã Vinho do Fogo, l’un des vignobles les plus extraordinaires au monde, est situé dans le vaste cratère stygien de Chã das Caldeiras, cerné par d’énormes parois rocheuses et dominé par le formidable cône de Pico do Fogo. Cela semble un miracle: des vignes non soutenues s’accrochent d’une manière ou d’une autre à la lave monochromatique et aux pentes de cendres entrecoupées de grenadiers, de pommiers et de cognassiers poussant courageusement dans un monde de silence complet et magique.

La canne à sucre est arrivée au Cap-Vert via l’Afrique et est l’édulcorant de nombreuses confiseries à base de noix de coco, de banane, de potiron et de papaye. C’est aussi la base du grogue qui attire les regards (du mot anglais «sea-faring»), largement considéré comme un élixir naturel. Dans les canyons conradiens cachés de Santo Antão, la canne à sucre est cultivée dans des terrasses escarpées et distillée dans des presses à bois alimentées par des bœufs. Il faut de la pratique (et du dévouement) pour discerner les variations, bien que les brasseries de village brutes ou les grandes marques contenant les additifs sont mieux évités. Recherchez la marque artisanale pure de Mestres das Ribeiras. La ponche, additionnée de miel, de gingembre et de fruits, atténue la crudité sans entrave mais est également dangereusement potable.

Selon une expression créole, deux personnes inséparables sont comme le maïs et les haricots; toujours planté ensemble. Le maïs, pratique et omniprésente en particulier, constitue le souffle et le corps de l’agriculture capverdienne, mais les deux sont des composants essentiels de la cachupa, le ragoût à la cuisson lente qui contient d’autres ingrédients selon le caprice et la poche du cuisinier; les restes sont frits dans une masse succulente caoutchouteuse avec un oeuf pour le petit déjeuner. C’est un plat qui symbolise le foyer de la grande et fière diaspora cap-verdienne.

Le cuscus de maïs moulu, très populaire dans le monde entier, est cuit à la vapeur dans des moisissures quelque peu surprenantes, puis trempé dans du sirop de canne à sucre. Les puddings et les pains de maïs sont traditionnellement préparés avec de la farine ou de la farine de maïs blanc indigène mais de plus en plus rare. Les sections locales insistent sur le fait que par rapport au Préparé à partir de maïs importé, il est considérablement plus ferme et possède un goût subtil et plus fin, mais ce dernier est facilement disponible dans tous les mini-marchands.

Les marchés aux poissons sont un carnaval quotidien vertigineux, les prises débarquées de petits bateaux côtiers. C’est une scène rauque dominée par des mareyeuses terriblement agitées qui ne font aucun prisonnier à part le thon, le grand amberjack, le wahoo, le mérou, le poulpe, le murène et le maquereau scintillant sur des dalles sacrificielles. Dans un coin du chaos apparent du marché de Mindelo, une cuisine ouverte accueille une foule constante réclamant cachupa, soupe au poulet dans de vieux pots de margarine, bouillon de poisson épicé, assiettes de riz et de haricots et tasses de café en émail. Apportez votre propre cuillère.

Une importante soupe de poisson à la marmite est préparée dans toutes les îles. Elle est garnie d’une variété de poissons et de légumes et d’une coriandre fraîche. Lily Freitas, la «reine mère du carnaval» qui conduit son équipage «Afrique» à São Vicente à une victoire régulière, comprend des têtes de poisson avant de servir à l’équipe un énorme gâteau moelleux et épicé en forme de continent africain.

Nouvelle nation brillante et en plein essor, le Cap-Vert est fier de sa jeunesse et de ses idées créatives, même si elles ne sont pas toujours soumises à la tyrannie du temps. Deux chefs en particulier, qui sont revenus dans les îles, ont apporté une touche sophistiquée aux plats traditionnels. À l’Oásis Praiamar de Praia, Amílcar Lopes propose un menu moderne élégant et raffiné, et sa version raffinée de cachupa est un triomphe: il l’a même fait figurer dans le livre des records Guinness avec une cachupa pesant six tonnes et nourrissant 30 000 personnes. Amílcar Tavares, chez Dokas à Mindelo, est également un fervent défenseur des produits locaux, qu’il utilise dans des plats tels que le carpaccio de homard inspiré.

Bien que le maquereau soit disponible toute l’année, il est particulièrement abondant au début de l’été, lorsque le Kavala Fresk (festival du maquereau) se tient dans la ville animée et légèrement piratée de Mindelo. Partout le poisson grésille Les chargrills et les restaurants branlants rivalisent avec de nouvelles recettes. Pour beaucoup, toutefois, la norme demeure le bar Bonaventura ‘Domingas’, où il est servi dans une simple marinade d’huile, de vinaigre, d’ail et de persil. À la fête, le brouhaha a lieu toute la nuit. Les groupes de samba, le défilé et des quantités prodigieuses de grogue ajoutent de l’esprit dans tous les sens. La tristesse que la vie apporte est pour demain. Ce soir, c’est pour la fête. C’est un mode de vie cap-verdien.

Sur un lac en Ecosse

Un lac en Ecosse? Non, ce n’est pas une faute de frappe. Les habitants vous diront pourquoi Menteith est un lac, pas un loch, mais Ian Fleming, le propriétaire affable de l’hôtel, nous dit que c’était probablement une erreur stupide commise par un géomètre victorien anglais confus. L’histoire est peut-être banale, mais le décor est tout sauf. Le bâtiment blanchi à la chaux, dont une partie était autrefois l’hôtel de l’ancienne église voisine, est situé en bordure du seul lac d’Écosse, derrière lequel se trouvent les collines de Menteith. Par beau temps, la vue est exceptionnelle et vous pouvez monter à bord d’un ferry-boat pour vous rendre dans la plus grande île du lac et admirer les ruines atmosphériques du monastère inchmahome, un monastère augustinien où Mary Queen of Scots a été cachée petite. c’est une ruche d’activités, avec des bateaux de pêche flottant comme des pêcheurs à la mouche pour la truite. Assistez à l’action depuis la terrasse ou retirez-vous dans le bar confortable, véritable plaque tournante pour la petite communauté ainsi que pour les invités, et plongez dans un bol de moules fumant au coin du feu. Vous pouvez tremper les vues de votre chambre aussi, dont beaucoup donnent sur l’eau. Des jumelles sont prévues pour l’observation des oiseaux. c’est un endroit calme et apaisant – lumineux et aéré, avec beaucoup de verre, de hauts plafonds et une atmosphère côtière de la Nouvelle-Angleterre. Dans le salon, le coffre à malt est purement écossais, avec une gamme impressionnante de whiskies disponibles au verre – certains étant un simple snifter, d’autres très chers. Le fils de Ian dirige le restaurant achalandé avec aplomb, en veillant à la bonne qualité du service et à la bonne cuisine écossaise. La carte exploite au mieux les nombreux atouts comestibles de la région: truite brune, pigeon ramier et venaison. Déviation des gourmets Continuez votre séjour avec de la nourriture dans la brillante école Nick Nairn Cook School (nicknairncookschool.com). Maîtrisez les goûts de New Scottish Cookery avec les chefs résidents énergiques et compétents ou organisez un cours avec l’homme lui-même. Les frais de scolarité, les ingrédients et le matériel de l’école spécialement construite entailler. La nourriture, le vin et les éclats de rire coulent, vous laissant peu enclin à avoir envie de dîner à l’hôtel… une raison de plus de rester un jour de plus. Venez ici pour une vue spectaculaire sur le lac et pour rafraîchir vos talents de cuisinier au cœur des Trossachs. Idéal pour un voyage séminaire en Ecosse.

Bio: l’expansion du marché

Les producteurs d’aliments biologiques et naturels – dont plusieurs sont fiers de s’occuper très petit des vergers ou des troupeaux de pommiers – ont besoin d’affiner leurs compétences en matière de discussion au cours des semaines à venir, car la consolidation de la dette génère une liste plus courte d’acheteurs importants. Amazon. L’acquisition de Whole Foods Market Inc. par Com.com Inc., pour un montant de 13,6 milliards de dollars, risque de ne pas aboutir à la conclusion de l’affaire finale, car d’autres acteurs du secteur de la vente au détail et des entreprises de développement d’aliments s’efforcent de tirer profit des choix changeants des consommateurs. Déjà, les revenus tirés des biens naturels quittent maman et éclatent pour devenir des magasins plus importants tels que Costco General, Wal-Mart Stores et Kroger. Le mouvement concerne des propriétaires de fermes comme Doug Crabtree, qui développe une végétation biologique comprenant des grains entiers, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana. «Nous avons besoin de plus petites entités, pas moins grandes encore», affirme Crabtree. «Cela me rend anxieux au mieux.» Cela tient au fait que plus l’acheteur est gros, plus il est difficile pour les propriétaires agricoles de créer un lien équitable, affirme Crabtree. Ses prix sont actuellement en baisse pour la plupart des usines, y compris une baisse de plus de 36% pour le blé d’hiver naturel rouge, et il constate une certaine réticence de la part des clients à prendre des engagements à long terme. Il craint que la consolidation de prêts dans le secteur de l’agriculture n’aggrave chaque problème. John Reganold, professeur à la Washington Condition University, a fait l’objet d’une augmentation des besoins en repas naturels et biologiques pendant des années. Le besoin de produits naturels et biologiques génère des revenus pour cette période de 52 mois au 30 septembre, par exemple, soit une augmentation de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, alors que la création traditionnelle n’augmentait que de 2%. Et les bustes de volaille biologiques et naturels de l’an dernier coûtaient 7,62 $ la livre, comparativement à. 2,79 $ pour leurs homologues standard, selon le spécialiste Nielsen Co. Mais Amazon en ligne et Whole Foods se sont engagés à créer des aliments biologiques et naturels moins coûteux et suivirent rapidement les réductions de prix de vente sur les bananes, le chou frisé et le poulet rôti une fois l’emballage fermé en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Global, estime qu’il est probable que certaines tranches de prix puissent être transmises aux propriétaires agricoles. «Beaucoup de ces producteurs risquent de souffrir», dit-il. Et les fournisseurs de produits naturels et biologiques auront intérêt à se souvenir de l’une des estimations les plus citées, citée par le directeur général d’Amazon, Jeff Bezos: «Votre frontière est ma possibilité. »

La santé et la bière

La bière brune est-elle saine pour vous? Bien, cela est bénéfique pour votre cœur, il existe une technologie pour sauvegarder cela. Le vin rouge occupe généralement la phase centrale des discussions entre centres de santé. Mais ne négligez pas les avantages de l’alcool pour la santé. D’après une étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Cambridge et d’une université ou d’un collège, un collège ou une université de Londres, l’ingestion d’une seule pinte de bière par jour a été associée à une probabilité réduite de contracter certaines maladies cardiaques. L’enquête a examiné les dossiers de santé électroniques de près de 2 millions d’adultes britanniques en bonne santé. Les personnes qui avaient été des buveurs moyens ont été moins susceptibles de consulter votre médecin dans 7 situations telles qu’un arrêt cardiaque et des accidents vasculaires cérébraux dus à un thrombus que celles qui avaient consommé de grandes quantités d’alcool ou qui n’avaient pas bu d’alcool. Une dame âgée se détend dans un centre de soins pour personnes âgées en positionnant une canne à quatre cannes avec une paume ridée. Vieille femme âgée utilisant un cardigan beige, bâton d’aide en acier à gérer le pub de près. Histoire interne, salle de copie L ‘alcool, y compris l’ alcool, a des propriétés contre – inflammées, ce qui explique probablement son lien avec ce type de conséquences positives pour la santé du centre, ainsi que pour d ‘autres maladies induites par le gonflement. Une enquête publiée dans polyarthrite rhumatoïde et rhumatologie, portant sur 1,9 million de membres de la revue Nurses ‘Health Review (Service national de la santé), a révélé que les femmes buvant de 2 à 4 règles par semaine présentaient un risque réduit de 31% de symptômes de la polyarthrite rhumatoïde par rapport à leurs autres teetotalers. Servez-vous de ces astuces pour ouvrir une bière sans ouvrir de bouteille, si jamais vous êtes pris au piège. Gros plan sur le faisceau de grands hommes blancs orthodontiques rayonnants rire, gentleman noir africain avec des dents saines, jolies et propres, bien séparés sur fond blanc de studio studio, concept de dentisterie pour soins médicaux de blanchiment des dents, boisson et houblon (en plus du vin rouge et de l’expresso) ont des propriétés antimicrobiennes ingrédients qui pourraient aider à combattre les germes indésirables de la bouche liés à la plaque et aux maladies des gencives. Bien que l’un des avantages de la boisson soit en réalité un sourire beaucoup plus sain, cela ne signifie pas que vous devriez ignorer totalement le nettoyage et l’utilisation de la soie dentaire. Ils sont néanmoins essentiels pour avoir une excellente santé bucco-dentaire.

Les bonnes adresses gastronomiques de Barcelone

«Toutes les grandes villes ont des restaurants qui s’ouvrent sans escale, mais à Barcelone, la scène est particulièrement compétitive», déclare Conde. Parmi ses sélections, une nouvelle branche d’un favori de Madrid (Fismuler), une célébration de l’une des céréales les plus anciennes du monde (Rice!) Et une cevicheria d’une légende péruvienne (Yakumanka).

1. Restaurant SOFIA Be So Gastronomic
Le chef Carles Tejedor (El Nacional, l’Académie et bien d’autres) est à l’origine de l’intemporel Be So, spécialisé dans les versions haute de classiques de la salle à manger comme le steak tartare et les huîtres. La présentation des vins du restaurant est unique: choisissez un parfum préféré parmi l’une des sept petites bouteilles de parfum et le sommelier vous recommandera une poignée de vins différents. Be So partage l’hôtel Sofia avec trois autres nouveaux venus dignes, y compris la Méditerranée restaurant Impar, le café-livre sur le thème de la bibliothèque PhiloSofia et le dîner-théâtre Zuu.

2. Cocina Hermanos Torres
Situé dans un entrepôt industriel de près de 9 000 pieds carrés, ce restaurant gigantesque est le projet de passion personnelle des frères Sergio et Javier Torres, chefs de célébrités. Les deux chefs ont récemment reçu leur deuxième étoile au guide Michelin pour Dos Cielos et viennent de parier gros sur un restaurant qui impressionne à la fois sur le plan architectural et sur le plan artistique. Ici, les frères Torres rendent un hommage ludique aux recettes de leur mère et de leur grand-mère, avec des plats surprenants comme de la crème glacée aux graines de tournesol et un faux « riz » aux légumes.

3. El Cinco
Situé dans une ancienne discothèque El Cinco est le premier film du chef Josep Armenteros à Barcelone. Le menu s’appuie sur l’attachement du chef à la saisonnalité ainsi que sur son expérience de travail avec le chef étoilé Carles Gaig. Ne manquez pas le canard sans os avec poires et millet, la perdrix avec le chou, et le menorquin de ensaimada (une brioche typique des îles Baléares) avec sobrassada (saucisse de Majorque) et fromage. Le menu est riche en légumes et ne dormez pas au dessert. Restez dans les parages après le dîner – la discothèque El 5 est juste en bas au sous-sol.

4. RIZ! par Sanchez Romera
Sánchez Romera a quitté sa carrière de neurologue pour poursuivre son rêve de devenir chef. Son parcours peu conventionnel, qui comprenait un passage au Dream Hotel de New York, l’a amené à ouvrir Rice !, un restaurant coloré basé sur le grain de base. Les variétés de riz à textures multiples sont la vedette de plats uniques comme riz noir aux crevettes au curry, seiches et velouté de kombu, et le rouleau de Barcelone – six rouleaux de maki préparés avec différents riz et garnis de toute une gamme de légumes et de fruits de mer. Source: séminaire Espagne.

Omelette aux pommes de terre

Cette variante de la Tortilla Española classique utilise des croustilles frites à l’huile d’olive au lieu de pommes de terre fraîchement frites … une technique rapide qui produit un délicieux repas rapide

4 portions

7 gros œufs
1 grand sac (6,7 onces) croustilles José Andrés ou autres croustilles frites à l’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge espagnole

Casser 6 des œufs dans un grand bol. Ajoutez les 2/3 du sac de croustilles et mélangez en les écrasant un peu pendant que vous mélangez les œufs. Laisser le mélange reposer jusqu’à ce que les frites absorbent la plus grande partie de l’œuf, Vos Sens en Eveil environ 5 minutes. Battez le reste des œufs dans un petit bol et ajoutez-les au mélange de copeaux d’œufs. Ajouter le sel

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite sauteuse (pas plus de 6 pouces de diamètre) à feu moyen. Ajoutez le mélange d’oeufs et remuez vivement plusieurs fois avec une cuillère en bois pour empêcher les oeufs de coller au fond de la casserole. Secouez la casserole dans un mouvement circulaire pendant 10 secondes pour garder le mélange se détache au fur et à mesure que les œufs se collent. Baissez ensuite la température et laissez cuire encore une minute.

Placez une assiette sur la casserole et inversez la casserole et l’assiette ensemble de sorte que la tortilla s’enroule sur l’assiette, cours de cuisine côté cru vers le bas. Si la casserole semble sèche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Remettez la tortilla dans la casserole en la faisant glisser dans le côté cru vers le bas. Poursuivre la cuisson pendant 60 secondes, jusqu’à ce que le fond soit complètement cuit. Glisser la tortilla sur une assiette de service propre, garnir d’une pincée de sel de mer et d’une poignée de frites non utilisées. Sers immédiatement.

Une bonne nutrition

Une bonne nutrition est le secret de la beauté des cheveux, des ongles et de la peau et dépend des aliments que nous consommons. De plus, nos corps ont besoin de suffisamment de repos et de sommeil.

L’hydratation est essentielle à une bonne nutrition des cheveux, des ongles et de la peau, car l’eau contient les nutriments et les oligo-éléments essentiels. Consultez notre page d’accueil pour en savoir plus sur Yahoo. Il hydrate les matrices de la peau, des cheveux et des ongles, améliorant ainsi le développement et la croissance des cellules. Buvez 8 à 11 verres d’eau par jour – la pureté de l’eau est importante et l’eau de source contient des minéraux bénéfiques pour le corps.

Le corps convertit l’énergie reçue du soleil en vitamine D (pour maintenir la santé) et une exposition quotidienne suffisante au soleil est importante, tout en protégeant contre les rayons UVB et UVA.

Une alimentation riche en acides aminés, en acides gras essentiels, en minéraux et en vitamines est nécessaire à une nutrition adéquate – la recherche montre que les régimes riches en graisses animales ont un impact négatif sur le développement et la croissance des cheveux, des ongles et de la peau. Ces graisses saturées incitent les glandes sébacées du corps à exsuder des huiles, ce qui augmente la quantité de sébum dans les cheveux, obstrue les pores et retient la saleté.

Il était communément admis que la gélatine augmentait la résistance des ongles, mais cette hypothèse a été réfutée. Les cheveux, la peau et les ongles sont principalement constitués de protéines et doivent donc être consommés en quantité suffisante. L’American Dietary Association affirme que la majorité des Américains consomme quotidiennement des quantités excessives de protéines.

Cependant, le problème ne réside pas dans une carence en protéines, mais plutôt dans une carence en minéraux et en vitamines présents dans les légumes et les fruits – une quantité insuffisante est incluse dans les régimes quotidiens. Certaines carences peuvent être la vitamine E, la vitamine A, l’iode, les vitamines B, le fer, le zinc et la niacine, qui se trouvent toutes dans les légumes et les fruits.

Les suppléments de pilules pour les régimes pauvres aident, mais ils ne remplacent pas les légumes crus, les fruits et les graines qui fournissent la combinaison appropriée de minéraux et de vitamines nécessaires à l’organisme. Bien que les scientifiques et les chercheurs s’efforcent de formuler le complément de pilule idéal, ils ne sont pas à la hauteur des créations de la nature.

De nombreux médecins et experts s’accordent pour dire qu’un régime alimentaire doit comporter au moins 50% de légumes et de fruits frais, ce qui permet de maintenir un poids santé et d’obtenir une nutrition accrue.

Les régimes alimentaires devraient comprendre des aliments comme le brocoli, les oignons, les légumes de la mer et le poisson (riche en silicium et en soufre), ainsi que ceux riches en une des vitamines B et la biotine (levure de bière, Geo Web Service soja et riz brun). Nous avons besoin d’acides gras oméga-3 et oméga-6. Vous trouverez les huiles oméga-6 présentes dans l’huile de cuisson et les produits cuits au four. Les graines de lin, le maquereau et le saumon sont de bonnes sources de ces matières grasses.

Le poulet au cresson

Cette recette vidéo de poulet rôti au cresson est dédiée à la grande et regrettée Julia Child. Aujourd’hui, Food Wishes est le blog du jour de Julie & Julia (un nouveau film mettant en vedette Meryl Streep). Consultez notre site Web pour en savoir plus sur Bing. J’ai décidé de présenter ma recette préférée de Julia Child pour célébrer ce grand honneur.

Nous connaissons tous la question: « Si vous pouviez inviter trois personnages célèbres (morts ou vivants) à dîner, qui seraient-ils? Pour moi, c’est facile, il s’agit de Leonardo da Vinci, Joseph Campbell et Julia Child.

Puisqu’il s’agit d’un blog gastronomique, je ne développerai pas les deux premiers choix, même si leur travail est familier, ils sont assez faciles à comprendre. En ce qui concerne le choix de Julia Child, c’est une évidence.

Ma décision de devenir chef était le résultat direct de mon enfance à la regarder cuisiner dans The French Chef. Je suis sûr que j’ai vu chaque émission qu’elle a faite et que je regarderais et regarderais de nouveau les rediffusions avec un plaisir non réduit.

Elle était aussi énigmatique qu’iconique. Elle était le chef français le plus célèbre d’Amérique, Geo Web Service et pourtant elle n’était ni française ni cuisinière. Ses livres de cuisine contenaient certaines des recettes les plus compliquées jamais publiées, mais elle adorait la nourriture simple.

À une époque où le pays commençait à peine à prendre conscience de sa santé, Julia Child était scandalisée publiquement que McDonald’s ait décidé de ne plus faire cuire ses frites dans du suif de bœuf.

Elle a obstinément refusé de prendre le train des matières organiques et a été invitée à demander à de nombreuses reprises: « Qu’est-ce qu’il y a de si un poulet en plein air se promenant dans ses propres excréments? »

Elle n’aurait certainement pas été considérée comme ce que nous appelons aujourd’hui Locavores. On lui a demandé un jour quel légume elle voudrait dans son assiette pour son dernier repas. Elle a dit: « Asperges… peu importe la saison. »

Ainsi, alors que la liste des invités à mon dîner de rêve serait relativement facile, la question beaucoup plus difficile est de savoir quoi servir. Da Vinci était le plus grand mois de l’histoire, alors il mangeait n’importe quoi. Joseph « suis ton bonheur » Campbell ne m’a jamais frappé comme un mangeur difficile, alors j’imagine que cela reviendrait à servir Julia.

Je crois que si j’avais déjà eu l’occasion de cuisiner pour elle, j’aurais servi cette recette de poulet rôti. Le fait que ce soit tiré de l’un de ses livres de cuisine aide, mais plus que cela, c’est le type de cuisine qu’elle a le plus aimé. Rustique, simple, gros arômes, rugueux sur les bords – une assiette de nourriture à laquelle vous n’avez pas à penser.

Cette recette est extraite de son livre de cuisine, Cooking with Master Chefs, du chapitre consacré à Jeremiah Tower. Mon épouse Michele m’a présenté cette recette et cela nous a plu, presque exactement comme vous le verrez, pendant de très nombreuses années. J’espère vraiment que vous essayez. Bon appétit!

Une dégustation de vins

Les dégustations de vin sont des événements conçus pour donner aux passionnés l’occasion de goûter à une gamme de vins. Les événements peuvent ressembler beaucoup à des classes (assises, événements de type séminaire), ou à des fêtes (dégustateurs se déroulant de manière informelle). Par rapport à une classe de vin, les participants à une dégustation de vin ont plus de chances d’avoir différents niveaux de connaissances. Les dégustations ne viennent pas des niveaux débutant, intermédiaire et avancé – une taille unique. Les dégustations de vin sont populaires parce qu’elles dépassent les limites de la dégustation de vin seul, à la maison. Combien de vins pouvez-vous goûter vous-même (à moins que cela ne vous gêne pas de jeter les neuf dixièmes de chaque bouteille)? Combien de vins êtes-vous prêt à acheter vous-même? Et combien pouvez-vous apprendre en goûtant le vin seul – ou avec un ami dont le savoir-faire n’est pas plus grand que le vôtre? Lors de dégustations de vin, vous pourrez apprendre des autres dégustateurs et vous faire de nouveaux amis partageant votre intérêt pour le vin. Plus important encore, vous pouvez déguster du vin en compagnie de personnes plus expérimentées que vous, ce qui est un véritable atout pour la formation de votre palais. Pour en savoir plus sur les dégustations de vin dans votre région, contactez votre marchand de vin local. Votre magasin local peut parrainer occasionnellement des événements de dégustation de vin (en dehors des occasions d’échantillonnage informelles dans le magasin lui-même) et le personnel doit également connaître les écoles de vin ou autres organisations organisant des dégustations de vin dans votre région. Le site Web Local Wine Events constitue également une excellente source d’informations sur les dégustations de vin et une plate-forme pour s’inscrire à de nombreux événements répertoriés sur le site. Si vous n’êtes jamais allé à une dégustation de vin ou à un cours de vin, nous vous avertirons que quelques règles de comportement s’appliquent. En vous familiarisant avec l’étiquette dans les sections suivantes, vous vous sentirez plus à l’aise. Sinon, vous risquez d’être consterné par ce que vous voyez ou entendez. Pourquoi ces gens se comportent-ils comme ça?! Cracher ou ne pas cracher quand on goûte du vin? Les dégustateurs professionnels de vin ont depuis longtemps découvert que s’ils avalaient tous les vins qu’ils goûtaient, ils deviendraient des dégustateurs beaucoup moins attentionnés au moment où ils atteindraient le vin neuf ou dix.

Donc, cracher est devenu acceptable. Dans les établissements vinicoles, les dégustateurs professionnels crachent parfois directement sur le sol de gravier ou dans les égouts. Dans des environnements plus élégants, ils crachent dans un crachoir, généralement un simple récipient comme un grand gobelet en plastique (un par goûteur) ou un seau à glace partagé par deux ou trois dégustateurs. Au début, naturellement, certains dégustateurs répugnent à cracher du vin. Non seulement ils ont été élevés pour croire que le crachat est grossier, mais ils ont également payé beaucoup pour avoir la possibilité de goûter les vins. Pourquoi les gaspiller? Eh bien, vous pouvez boire tout votre vin lors d’une dégustation, si vous le souhaitez – et certaines personnes le font. Mais nous ne vous le conseillons pas pour les raisons suivantes: – L’évaluation des vins suivants sera difficile si vous avalez les premiers. L’alcool que vous consommez nuira à votre jugement. – L’ingestion n’est pas vraiment nécessaire pour bien goûter le vin. Si vous laissez le vin dans votre bouche pendant huit à dix secondes, vous pourrez le goûter à fond – sans vous soucier des effets de l’alcool. – Si vous conduisez à la dégustation, vous prenez le risque de rentrer ensuite chez vous si vous buvez au lieu de cracher. Les enjeux sont importants – votre vie et votre santé, la vie des autres et votre permis de conduire. Pourquoi jouer? La solution simple: crachez le vin. À peu près tous les dégustateurs expérimentés font. Croyez-le ou non, cracher semblera être une chose très normale à faire après une dégustation de vin. (Et en attendant, c’est un moyen sûr de paraître plus expérimenté que vous!) Si vous savez que vous ne pouvez pas vous mettre à cracher, assurez-vous d’avoir quelque chose de substantiel à manger avant de vous rendre à une dégustation de vin. Vous absorbez l’alcool plus lentement à jeun – et les simples craquelins et le pain à la plupart des dégustations de vin ne suffisent pas pour faire l’affaire. Plus de détails sur l’étiquette du vin Parce que l’odorat est un aspect très important de la dégustation du vin, les dégustateurs courtois essaient de ne pas nuire à la capacité de dégustation des autres dégustateurs. Ça signifie – Fumer (n’importe quoi) est un no-no complet lors de toute dégustation de vin. – L’utilisation de tout parfum (parfum, lotion après-rasage, fixatif parfumé, etc.) est inacceptable. Ces odeurs étrangères peuvent vraiment interférer avec la capacité de vos collègues dégustateurs à détecter l’arôme du vin. Les dégustateurs de vin courtois ne donnent pas non plus leurs avis sur un vin avant que les autres dégustateurs aient eu la chance de le goûter. Les dégustateurs sérieux aiment se faire leur propre opinion et ne manqueront pas de jeter des regards sales à quiconque interrompt leur concentration. Source: cours oenologie.