Omelette aux pommes de terre

Cette variante de la Tortilla Española classique utilise des croustilles frites à l’huile d’olive au lieu de pommes de terre fraîchement frites … une technique rapide qui produit un délicieux repas rapide

4 portions

7 gros œufs
1 grand sac (6,7 onces) croustilles José Andrés ou autres croustilles frites à l’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge espagnole

Casser 6 des œufs dans un grand bol. Ajoutez les 2/3 du sac de croustilles et mélangez en les écrasant un peu pendant que vous mélangez les œufs. Laisser le mélange reposer jusqu’à ce que les frites absorbent la plus grande partie de l’œuf, Vos Sens en Eveil environ 5 minutes. Battez le reste des œufs dans un petit bol et ajoutez-les au mélange de copeaux d’œufs. Ajouter le sel

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite sauteuse (pas plus de 6 pouces de diamètre) à feu moyen. Ajoutez le mélange d’oeufs et remuez vivement plusieurs fois avec une cuillère en bois pour empêcher les oeufs de coller au fond de la casserole. Secouez la casserole dans un mouvement circulaire pendant 10 secondes pour garder le mélange se détache au fur et à mesure que les œufs se collent. Baissez ensuite la température et laissez cuire encore une minute.

Placez une assiette sur la casserole et inversez la casserole et l’assiette ensemble de sorte que la tortilla s’enroule sur l’assiette, cours de cuisine côté cru vers le bas. Si la casserole semble sèche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Remettez la tortilla dans la casserole en la faisant glisser dans le côté cru vers le bas. Poursuivre la cuisson pendant 60 secondes, jusqu’à ce que le fond soit complètement cuit. Glisser la tortilla sur une assiette de service propre, garnir d’une pincée de sel de mer et d’une poignée de frites non utilisées. Sers immédiatement.

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