Maximiser sa cuisine

Apprendre les meilleures façons de conserver, préparer et cuire vos aliments vous permettra de maximiser vos efforts pour avoir une alimentation saine. Voici les meilleures façons de tirer le meilleur parti de votre nourriture afin qu’elle contienne des quantités optimales de nutriments pour une meilleure santé.

Achetez localement et de façon saisonnière
Lorsque les fruits et légumes sont récoltés à leur maturité maximale, ils contiennent leurs niveaux les plus élevés de nutriments. Faire des achats sur le marché des producteurs locaux est l’un des meilleurs moyens d’obtenir des produits frais, de saison et riches en nutriments comme on a pu le voir lors de ce cours de cuisine à Valence.

Dès que les fruits et légumes sont cueillis, ils commencent à perdre leur valeur nutritionnelle. Les produits des supermarchés peuvent être restés sur les étagères pendant de longues périodes, donc la fraîcheur et la teneur en éléments nutritifs peuvent être un problème. L’achat de fruits et légumes de saison est également recommandé, car les produits hors saison doivent généralement voyager pendant des jours, voire des semaines, pour vous atteindre.

Stockage
Pour tirer le meilleur parti de vos fruits et légumes, assurez-vous de les conserver correctement afin qu’ils restent frais et leurs nutriments bénéfiques. sont conservés plus longtemps. Certains fruits et légumes peuvent être stockés ensemble et d’autres doivent être stockés séparément pour éviter qu’ils ne se gâtent.

L’éthylène, un gaz naturel qui se dégage de certains fruits et légumes, accélère le processus de maturation. Vous pouvez l’utiliser à votre avantage pour faire mûrir rapidement les avocats en les mettant dans un sac en papier avec une banane. Cependant, trop d’éthylène peut entraîner la pourriture, vous devez donc faire attention aux aliments que vous stockez avec des fruits à forte teneur en éthylène tels que les poires, les bananes, les tomates, les pommes et les fruits à noyau. Ces fruits doivent être stockés séparément. Les légumes à feuilles vertes sont particulièrement sensibles au gaz éthylène, alors gardez ces fruits éloignés de votre laitue et d’autres légumes verts.

Les oignons doivent également être conservés seuls, à température ambiante. Si vous stockez des oignons avec des pommes de terre, les pommes de terre commenceront à germer.

Les herbes fraîches se conservent mieux dans le réfrigérateur avec une serviette en papier humide enroulée autour des tiges ou dans un pot d’eau avec un sac en plastique qui couvre légèrement leur. Le basilic est l’exception; il durera plus longtemps si vous le gardez dans un pot d’eau sur votre banc de cuisine.

Les produits à conserver dans votre réfrigérateur comprennent des baies, des cerises, des grenades, des pommes, des brassicas (brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles, chou frisé), des carottes, des pommes, des asperges, du maïs, des légumes à feuilles vert foncé, des herbes et des pois. Conservez les avocats coupés au réfrigérateur, enveloppés de la pierre et arrosés de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent. Une excellente façon d’utiliser les restes d’herbes est de les congeler dans de l’eau dans un bac à glaçons. Pour garder vos feuilles vertes fraîches plus longtemps, conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sac scellé avec quelques trous.

Les produits mieux conservés à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil comprennent les bananes, les agrumes (limes, oranges, pamplemousses), les tomates, les aubergines, l’ail, les oignons, les pommes de terre, les patates douces et les courgettes. Conservez également les melons, les abricots, les kiwis, les avocats, les mangues, les nectarines, les pêches, les poires, les ananas, les prunes et les papayes dans votre bol de fruits et placez-les dans au frigo dès qu’ils mûrissent. Gardez les tomates vertes hors du réfrigérateur avec leur tige vers le bas.

Dès que vous coupez les fruits et légumes, ils commencent à s’oxyder rapidement, ce qui les fait brunir. Presser du jus de citron dessus puis les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur aidera à ralentir l’oxydation et à réduire la dégradation des nutriments.

Trempage et germination
Le trempage et la germination des noix, des graines, des légumineuses et des céréales est un excellent moyen d’améliorer leur qualité nutritionnelle et d’améliorer leur digestibilité et leur biodisponibilité des nutriments (degré auquel le corps peut absorber et utiliser les nutriments). Lorsque vous faites tremper ces aliments, ils commencent à germer ou à germer, ce qui augmente considérablement leur valeur nutritionnelle. La teneur en vitamine C peut augmenter jusqu’à 200 fois après la germination.

Les céréales, les noix, les graines et les légumineuses contiennent tous des composés appelés phytates, souvent appelés antinutriments. Les phytates se lient à certains minéraux, notamment le calcium, le zinc, le manganèse et le fer, et réduisent leur absorption. Le trempage et la germination sont le meilleur moyen de décomposer et de réduire ces phytates pour améliorer leur digestibilité.

Hacher et écraser
Lorsque vous coupez ou écrasez l’ail, une enzyme appelée alliinase est convertie en allicine, qui est responsable des avantages incroyables de l’ail pour la santé et de l’odeur piquante caractéristique. Les oignons, les poireaux et la ciboulette contiennent également de l’allicine lorsqu’ils sont coupés. Pour tirer le meilleur parti de votre ail, écrasez-le d’abord et laissez-le pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson. Essayez d’ajouter de l’ail vers la fin de la cuisson si vous voulez conserver davantage de ses propriétés immunitaires et saines pour le cœur ou, mieux encore, ajoutez-le cru aux vinaigrettes et aux trempettes.

Les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur et le chou ont des composés phytochimiques uniques contenant du soufre appelés glucosinolates. Lorsque les légumes crucifères sont coupés, l’enzyme myrosinase est activée, convertissant les glucosinolates en phytonutriments appelés isothiocyanates, qui ont de puissantes propriétés anticancéreuses. Il est recommandé de coupez d’abord les légumes crucifères, puis laissez-les pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson pour augmenter leur taux de myrosinase.

Masser le chou frisé haché avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron pendant quelques minutes aidera à décomposer les fibres dures et moelleuses du chou frisé pour rendre ce légume super brassica plus facile à digérer. C’est une délicieuse façon de manger du chou frisé cru dans une salade.

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