Les bienfaits de l’échalotte

Minuscules mais de forme parfaite, les échalotes sont de petits individus de la famille allium, et probablement la plus prisée des tribus entre préparées. Si les oignons sont une nécessité quotidienne, les échalotes sont une satisfaction culinaire raffinée. Leur étiquette d’option, échalote, est attachée à Ascalon, une zone de croisement en Palestine, bien qu’il soit actuellement considéré comme un petit oignon commencé beaucoup plus à l’est en Asie centrale. En ligne avec l’estimable Docteur Johnson, l’étiquette d’iscalonia en latin vulgaire s’est développée en ancien français pour devenir echalotte, échalot et à la fin en échalote en anglais du XVIIIe siècle, que nous utilisons actuellement. Les échalotes sont particulièrement liées aux plats traditionnels et au claret de Bordeaux – pas de marinade bordelaise qui se respecte, par exemple, osez être sans ses échalotes. Leur utilisation s’est étendue vers le nord dans toute la France, jusqu’à ce qu’ils soient suivis de la cuisine parisienne. Les échalotes sont encore beaucoup plus utilisées et jouissent d’une plus grande notoriété dans la gastronomie française localisée et de haute gastronomie que leurs homologues anglais. C’est vraiment dommage car ils sont plus jolis, beaucoup plus subtils et délicats, mais en même temps beaucoup plus forts que les oignons. Beaucoup moins aqueux, il y a un goût corsé mais frais qui est le fait de l’oignon moins l’odeur âcre. Et, comme l’ail, un peu devrait aller très loin. Les variétés comprennent des échalotes sphériques, brun pâle et cuivré, à la chair jaunâtre qui se divise en clous de girofle extra-gras et a un goût plutôt semblable à celui des oignons; échalotes grisâtres, munies d’une petite lampe sphérique et d’un goût très net et remarquable, parfois dénommées «choix de l’épicure»; échalotes roses au goût plus prononcé et à la structure nette; et des échalotes bananes de conception torpille utilisant une grande lampe allongée et solitaire, un épiderme en papier brun clair et un style remarquable, de style plutôt doux et modéré. Des échalotes non transformées soigneusement hachées peuvent être incluses dans les salades et les crudités, les vinaigres et les vinaigrettes, ou dans les fruits de mer grillés et les viandes frites. Ils devraient être utilisés en combinaison avec discrétion, mais une cuillère à soupe piquante peut modifier un vert naturel facile. Bien hachés et pilés, ils aromatisent des sauces intemporelles, notamment de la béarnaise et des beurres salés. Une fois hachés et cuits, ils sont réduits en une purée à base de plusieurs recettes et sauces, dont la duxelle, un mélange de champignons sautés et d’échalotes; mirepoix, un mobilier de lit en dés de carottes, de céleri et d’échalotes en dés pour des viandes braisées; ou beurre blanc, marinade au beurre de couleur blanche pour les fruits de mer blancs. Les échalotes pourraient constituer la base de votre délicieuse édition savoureuse de tarte tatin. De plus, elles comprennent le goût et la consistance lorsqu’elles sont préparées paresseusement dans des ragoûts et des ragoûts. Pelés et caramélisés ou entièrement rôtis avec leur peau, ils apportent une douceur incroyable au rôti de bœuf ou d’agneau. Ou coupez-les soigneusement pour les offrir avec des blinis et du saumon fumé ou avec de la crème pour la peau douteuse et du caviar pour accentuer les saveurs simples qu’ils accompagnent. Et, il y a très peu de meilleur condiment pour les huîtres autour du boyau que les échalotes émincées ajoutées au vinaigre blanc rouge vino, au sel et au poivre. Les échalotes sont souvent associées aux plats préparés par les Français, mais de minuscules échalotes thaïlandaises de couleur rouge, au goût solide mais sucré, sont également couramment utilisées dans les plats orientaux du sud-est oriental. Ils sont souvent tranchés et frits, appliqués comme garniture pour les salades et les plats à base de riz, ou pilés avec de la citronnelle, des piments, du galanga ou de la coriandre pour les currys, les frites et les pâtes d’épices. Très faciles à augmenter, ils constituent un excellent fond de cuisine pour la cuisson dans le jardin lorsque ceux-ci sont plantés dans un matelas lumineux et ensoleillé, sans marijuana. Généralement commencés à partir de jeux (lumières d’oignon immatures), ils peuvent être développés à partir de graines de plantes croisées. Plantés à peu près au cours de l’année, ils poussent et se décomposent rapidement, de même que les grappes de bulbes sont utiles pour la cuisine à petite cuisinière. Les échalotes doivent ressembler à des lampes dodues et solides à la peau fine et, comme l’oignon rouge, toutes celles qui peuvent être douces, moisies ou qui ont commencé à germer doivent être jetées. Une fois récoltées, les échalotes se conservent bien si elles sont entreposées dans un endroit dégagé et aéré, à la différence du réfrigérateur (pas du réfrigérateur). S’ils restent trop longtemps dans le véhicule léger, ils se ramolliront et se décomposeront, commenceront à germer et libéreront leur piquant. Les petites échalotes sphériques peuvent être conservées une à deux fois par mois, mais celles-ci peuvent dépendre de la quantité d’humidité à l’intérieur de la lampe: plus la sécheuse est dure, plus elle peut rester dure. . Le pickling est une excellente stratégie pour essayer de garder les échalotes. Au début, ils doivent être pelés: pour que cela soit moins difficile, blanchissez-les pendant une minute dans de l’eau bouillante normale pour desserrer votre peau, puis égouttez-les et faites-les couler moins que de l’eau froide. Une fois cela fait, il suffit de remplir une bouteille, de mettre une variété d’épices ou d’herbes – graines de moutarde de couleur jaune, grains de poivre, graines de coriandre, graines de piment de la Jamaïque et poivrons piment, fruits de laurier, clou de girofle, macis et gingembre – et traiter avec le malt vinaigre blanc. Clôturer partir pendant plusieurs mois. Aucune exigence pour le sel de mer ou les bonbons, ils peuvent être doux amplement. Vous pouvez également les décaper avec des gousses d’ail dans du vinaigre blanc balsamique.

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