“Elote” de maïs grillé mexicain

CJ – Les noyaux brun / orange peuvent être causés par l’une des deux choses suivantes. Premièrement, cela pourrait être dû à la souche actuelle du maïs et à sa teneur en sucre. Il existe des variétés super sucrées (ex. Kandy Korn) qui sont sujettes à cela. La localisation sur des noyaux simples, par opposition à des zones de couleur marron, indiquerait que ce brunissement est dû à la deuxième raison. Tout est question de stockage. Je ne vais pas forger l’expression «bon stockage» car c’est une connotation négative qui concerne généralement les problèmes de sécurité du stockage des aliments. Je parle de « stocker » le maïs en dehors des balles. Afin de maximiser la durée de conservation et la saveur, le maïs doit être conservé dans l’enveloppe jusqu’au moment de la cuisson. Je pense que vous avez mentionné que celles-ci étaient dans le réfrigérateur, donc je parie que vous ne les aviez pas encore pelées le même jour.

L’idée de faire cuire du maïs à l’intérieur des balles n’est pas une affaire de hipster, elle remonte en réalité à des milliers d’années. Bien sûr, il aurait pu y avoir d’anciens hipsters, mais je parie qu’ils étaient plutôt rares. Il ne fait aucun doute que cette pratique peut être attribuée à l’avantage simple et indéniable du goût de les laisser dans l’enveloppe le plus longtemps possible. Vous verrez souvent ces noyaux bruns se développer après la cuisson lorsque le maïs a été stocké trop longtemps ou à une température supérieure à la température idéale. La plupart des gens se contentent de les couper, mais pas les producteurs de maïs. Ils toléreront soit juste un couple comme dans vos oreilles ou jetteront le tout. Le terme officiel de nerd alimentaire est le brunissement enzymatique, cours de cuisine qui provoque la polyphénol oxydase (oxydation simple d’enzyme). Il est évité, comme tous les types d’oxydation alimentaire dus à une exposition à l’oxygène – couvrez bien les choses – ou laissez-le dans le fourreau avec du maïs.

Bien sûr, si on habite en Californie, je comprends parfaitement le pelage à l’épicerie! Cela crée non seulement des emplois (il faut que quelqu’un jette les choses empilées par d’autres personnes), mais cela garantit également qu’aucun fil de soie malveillant ne pourrait s’échapper pour se faire prendre au piège dans tous les Shag.

Les commentaires sont clos.