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“Elote” de maïs grillé mexicain

CJ – Les noyaux brun / orange peuvent être causés par l’une des deux choses suivantes. Premièrement, cela pourrait être dû à la souche actuelle du maïs et à sa teneur en sucre. Il existe des variétés super sucrées (ex. Kandy Korn) qui sont sujettes à cela. La localisation sur des noyaux simples, par opposition à des zones de couleur marron, indiquerait que ce brunissement est dû à la deuxième raison. Tout est question de stockage. Je ne vais pas forger l’expression «bon stockage» car c’est une connotation négative qui concerne généralement les problèmes de sécurité du stockage des aliments. Je parle de « stocker » le maïs en dehors des balles. Afin de maximiser la durée de conservation et la saveur, le maïs doit être conservé dans l’enveloppe jusqu’au moment de la cuisson. Je pense que vous avez mentionné que celles-ci étaient dans le réfrigérateur, donc je parie que vous ne les aviez pas encore pelées le même jour.

L’idée de faire cuire du maïs à l’intérieur des balles n’est pas une affaire de hipster, elle remonte en réalité à des milliers d’années. Bien sûr, il aurait pu y avoir d’anciens hipsters, mais je parie qu’ils étaient plutôt rares. Il ne fait aucun doute que cette pratique peut être attribuée à l’avantage simple et indéniable du goût de les laisser dans l’enveloppe le plus longtemps possible. Vous verrez souvent ces noyaux bruns se développer après la cuisson lorsque le maïs a été stocké trop longtemps ou à une température supérieure à la température idéale. La plupart des gens se contentent de les couper, mais pas les producteurs de maïs. Ils toléreront soit juste un couple comme dans vos oreilles ou jetteront le tout. Le terme officiel de nerd alimentaire est le brunissement enzymatique, cours de cuisine qui provoque la polyphénol oxydase (oxydation simple d’enzyme). Il est évité, comme tous les types d’oxydation alimentaire dus à une exposition à l’oxygène – couvrez bien les choses – ou laissez-le dans le fourreau avec du maïs.

Bien sûr, si on habite en Californie, je comprends parfaitement le pelage à l’épicerie! Cela crée non seulement des emplois (il faut que quelqu’un jette les choses empilées par d’autres personnes), mais cela garantit également qu’aucun fil de soie malveillant ne pourrait s’échapper pour se faire prendre au piège dans tous les Shag.

Maximiser sa cuisine

Apprendre les meilleures façons de conserver, préparer et cuire vos aliments vous permettra de maximiser vos efforts pour avoir une alimentation saine. Voici les meilleures façons de tirer le meilleur parti de votre nourriture afin qu’elle contienne des quantités optimales de nutriments pour une meilleure santé.

Achetez localement et de façon saisonnière
Lorsque les fruits et légumes sont récoltés à leur maturité maximale, ils contiennent leurs niveaux les plus élevés de nutriments. Faire des achats sur le marché des producteurs locaux est l’un des meilleurs moyens d’obtenir des produits frais, de saison et riches en nutriments comme on a pu le voir lors de ce cours de cuisine à Valence.

Dès que les fruits et légumes sont cueillis, ils commencent à perdre leur valeur nutritionnelle. Les produits des supermarchés peuvent être restés sur les étagères pendant de longues périodes, donc la fraîcheur et la teneur en éléments nutritifs peuvent être un problème. L’achat de fruits et légumes de saison est également recommandé, car les produits hors saison doivent généralement voyager pendant des jours, voire des semaines, pour vous atteindre.

Stockage
Pour tirer le meilleur parti de vos fruits et légumes, assurez-vous de les conserver correctement afin qu’ils restent frais et leurs nutriments bénéfiques. sont conservés plus longtemps. Certains fruits et légumes peuvent être stockés ensemble et d’autres doivent être stockés séparément pour éviter qu’ils ne se gâtent.

L’éthylène, un gaz naturel qui se dégage de certains fruits et légumes, accélère le processus de maturation. Vous pouvez l’utiliser à votre avantage pour faire mûrir rapidement les avocats en les mettant dans un sac en papier avec une banane. Cependant, trop d’éthylène peut entraîner la pourriture, vous devez donc faire attention aux aliments que vous stockez avec des fruits à forte teneur en éthylène tels que les poires, les bananes, les tomates, les pommes et les fruits à noyau. Ces fruits doivent être stockés séparément. Les légumes à feuilles vertes sont particulièrement sensibles au gaz éthylène, alors gardez ces fruits éloignés de votre laitue et d’autres légumes verts.

Les oignons doivent également être conservés seuls, à température ambiante. Si vous stockez des oignons avec des pommes de terre, les pommes de terre commenceront à germer.

Les herbes fraîches se conservent mieux dans le réfrigérateur avec une serviette en papier humide enroulée autour des tiges ou dans un pot d’eau avec un sac en plastique qui couvre légèrement leur. Le basilic est l’exception; il durera plus longtemps si vous le gardez dans un pot d’eau sur votre banc de cuisine.

Les produits à conserver dans votre réfrigérateur comprennent des baies, des cerises, des grenades, des pommes, des brassicas (brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles, chou frisé), des carottes, des pommes, des asperges, du maïs, des légumes à feuilles vert foncé, des herbes et des pois. Conservez les avocats coupés au réfrigérateur, enveloppés de la pierre et arrosés de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent. Une excellente façon d’utiliser les restes d’herbes est de les congeler dans de l’eau dans un bac à glaçons. Pour garder vos feuilles vertes fraîches plus longtemps, conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur dans un sac scellé avec quelques trous.

Les produits mieux conservés à température ambiante et à l’abri de la lumière directe du soleil comprennent les bananes, les agrumes (limes, oranges, pamplemousses), les tomates, les aubergines, l’ail, les oignons, les pommes de terre, les patates douces et les courgettes. Conservez également les melons, les abricots, les kiwis, les avocats, les mangues, les nectarines, les pêches, les poires, les ananas, les prunes et les papayes dans votre bol de fruits et placez-les dans au frigo dès qu’ils mûrissent. Gardez les tomates vertes hors du réfrigérateur avec leur tige vers le bas.

Dès que vous coupez les fruits et légumes, ils commencent à s’oxyder rapidement, ce qui les fait brunir. Presser du jus de citron dessus puis les conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur aidera à ralentir l’oxydation et à réduire la dégradation des nutriments.

Trempage et germination
Le trempage et la germination des noix, des graines, des légumineuses et des céréales est un excellent moyen d’améliorer leur qualité nutritionnelle et d’améliorer leur digestibilité et leur biodisponibilité des nutriments (degré auquel le corps peut absorber et utiliser les nutriments). Lorsque vous faites tremper ces aliments, ils commencent à germer ou à germer, ce qui augmente considérablement leur valeur nutritionnelle. La teneur en vitamine C peut augmenter jusqu’à 200 fois après la germination.

Les céréales, les noix, les graines et les légumineuses contiennent tous des composés appelés phytates, souvent appelés antinutriments. Les phytates se lient à certains minéraux, notamment le calcium, le zinc, le manganèse et le fer, et réduisent leur absorption. Le trempage et la germination sont le meilleur moyen de décomposer et de réduire ces phytates pour améliorer leur digestibilité.

Hacher et écraser
Lorsque vous coupez ou écrasez l’ail, une enzyme appelée alliinase est convertie en allicine, qui est responsable des avantages incroyables de l’ail pour la santé et de l’odeur piquante caractéristique. Les oignons, les poireaux et la ciboulette contiennent également de l’allicine lorsqu’ils sont coupés. Pour tirer le meilleur parti de votre ail, écrasez-le d’abord et laissez-le pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson. Essayez d’ajouter de l’ail vers la fin de la cuisson si vous voulez conserver davantage de ses propriétés immunitaires et saines pour le cœur ou, mieux encore, ajoutez-le cru aux vinaigrettes et aux trempettes.

Les légumes crucifères tels que le brocoli, le chou-fleur et le chou ont des composés phytochimiques uniques contenant du soufre appelés glucosinolates. Lorsque les légumes crucifères sont coupés, l’enzyme myrosinase est activée, convertissant les glucosinolates en phytonutriments appelés isothiocyanates, qui ont de puissantes propriétés anticancéreuses. Il est recommandé de coupez d’abord les légumes crucifères, puis laissez-les pendant 5 à 10 minutes avant la cuisson pour augmenter leur taux de myrosinase.

Masser le chou frisé haché avec un peu d’huile d’olive et de jus de citron pendant quelques minutes aidera à décomposer les fibres dures et moelleuses du chou frisé pour rendre ce légume super brassica plus facile à digérer. C’est une délicieuse façon de manger du chou frisé cru dans une salade.

Forcémment on aime Capri

Bien-aimée par les bien nantis, l’île de la côte ouest de l’Italie est un mélange enivrant de piazzas blanchies au soleil, de criques secrètes et de spaghettis aux fruits de mer. Fleur Rollet-Manus enfile ses sandales Temps de trajet 2h 40min S’élevant à environ 300 mètres de la bordure sud de la baie de Naples, Capri a une histoire riche en hypnotisation, des Romains à la royauté. L’empereur Tibère est arrivé lorsque Rome est devenue trop chaude, tandis qu’Auguste l’a affectueusement appelée «Apragopolis» (ville de la douce farniente). Un surnom approprié pour une île qui vous encourage à prendre des déjeuners tranquilles, des apéritifs alimentés par Aperol et des passeggiatas paisibles en soirée. Jackie, Elizabeth Taylor et Brigette Bardot ont succombé à ses charmes dans les années 60, mais de nos jours c’est moins un paradis pour les paparazzis et plus content d’être salué comme le chic cousin de Naples. Les arbustes sont manucurés, les villas blanchies à la chaux sont étouffées dans les bougainvilliers et le parfum parfumé du citron flotte dans les rues sinueuses – c’est tout aussi glamour que les femmes qui se rassemblent dans la Piazzetta pour le café. L’été voit les excursionnistes de Sorrento et Naples à proximité descendre avec une telle force que c’est une merveille que l’île reste à flot. Visiter maintenant, pendant la saison intermédiaire, signifie du beau temps et moins de foules. Que faire La côte escarpée de Capri est jonchée de criques cachées, cours de cuisine de baies magnifiques et de plages de galets que l’on ne peut découvrir qu’en bateau. Louez un gozzo traditionnel à Marina Piccola pour une visite privée de l’île et pour visiter son monument le plus célèbre, la grotte bleue (70 £ par personne pour une visite d’une heure). Bien que deux auteurs allemands aient revendiqué sa découverte en 1926, l’histoire montre que l’empereur Tibère a construit un sanctuaire à la nymphe de l’eau en 30 après JC. Attendez-vous à payer 11 £ supplémentaires pour être ramé dans ses eaux bleu électrique. Arrêtez-vous au restaurant et club de plage emblématique La Fontelina « target = » _ blank « > - » target = « _ blank »> / « > » target = « _ blank »> – « target = » _ blank « > / »> fontelina- « target = « _blank »> dont les parapluies rayés de marque dominent le paysage. Si vous donnez un pourboire au transat quelques euros, il est sûr de vous trouver un endroit favorable. Prenez le télésiège jusqu’au sommet du mont Solaro pour des vues incroyables sur la péninsule de Sorrente, puis marchez redescendez à travers les pinèdes verdoyantes, cela vous prendra environ une heure et vous aurez gagné votre gelato de Caffè Caso 00 39 081 837 0600 au fond. Où rester Situé sur la Via Tragara fleurie, l’hôtel La Scalinatella 00 39 081 837 0633, est accueillant et bien équipé, avec du carrelage en majolique peint à la main dans ses 30 chambres. Seul hôtel de Capri construit sur la côte, le JK Place Capri 00 39 081 838 4001 ressemble à un palais privé. Chacune de ses 20 chambres dispose d’une terrasse ensoleillée, d’une élégante salle de bains en marbre et de détails diaboliques tels que cousus à la main surmatelas et serviettes et peignoirs en coton égyptien. Perchée au-dessus des rochers de Faraglioni se trouve Puntra Tragara 00 39 081 837 0844, qui a accueilli Winston Churchill pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsqu’elle a été détachée comme centre de contrôle américain. Il est ensuite passé au comte et à la comtesse Manfredi, qui l’ont utilisé comme résidence d’été pour divertir les invités avant de le transformer en une somptueuse retraite de 44 chambres avec deux magnifiques piscines d’eau salée. Où manger et boire Prouvant que toutes les assiettes ne doivent pas être chères à Capri, Da Gelsomina 00 39 081 837 1499, est une taverne localement appréciée qui a commencé comme kiosque alimentaire dans les années 1950. Les produits proviennent du jardin, où des rangées de pommes de terre ont été plantées entre les raisins (la famille fait également son propre vin). Essayez le pollo al mattone, du poulet grillé sur des briques et arrosé de citron. Évitez les pièges à touristes au bord de l’eau offrant des prezzo fisso exorbitants et dirigez-vous vers Lo Smeraldo 00 39 081 837 5072, pour des bols de poisson légèrement frit. Après des carafes de rosé croquant, faites une sieste sur l’une des chaises longues disponibles à la location sur la plage isolée (£ 4). L’étoile Michelin Il Riccio 00 39 081 837 1380 peut surprendre en raison du cadre décontracté de la plage, mais après la première bouchée des spaghettis d’oursins du chef Salvatore Elefante, vous comprendrez. Sa «salle de tentation», entièrement consacrée aux confiseries napolitaines, obtient notre vote – son gâteau Caprese aux amandes est l’un des meilleurs de l’île. Le temps presse? Visitez l’atelier d’Antonio Viva pour acheter vos propres sandales Capri (à partir de 40 £). 00 39 081 837 3583 Carte Information de voyage Information de voyage La monnaie est l’euro (EUR). Le temps est 1 heure d’avance sur GMT. Le temps de vol de Londres à Naples est de 2 heures 40 minutes. De là, prenez Caremar un ferry pour Capri, ce qui prend environ 1 heure. S’y Rendre S’y rendre British Airways vole de Londres Gatwick à l’aéroport international de Naples. Easyjet vole de Londres Luton à Naples.

La cuisine au thé vert

Récemment, il est devenu populaire de cuisiner avec du thé vert. Sous forme de poudre et de liquide, il est si facile à utiliser, délicieux et bon pour vous qu’il n’a vraiment aucune surprise. Vous pouvez demander pourquoi les gens essaient de cuisiner avec une telle chose. Le thé vert contient de nombreux avantages pour la santé. Il réduit le cholestérol, est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. En fait, cuisine et nutrition la plupart des pays asiatiques ont utilisé le thé vert pour la cuisine pour ces mêmes raisons. L’autre raison serait la saveur. Le thé vert a une saveur très distincte que beaucoup apprécient et ne peut être facilement imité par autre chose que le thé vert lui-même. Alors maintenant, la grande question, « Comment puis-je cuisiner avec du thé vert? » Bien, comme je l’ai dit plus tôt, c’est vraiment très facile à faire. Une méthode très simple consiste à remplacer l’eau de la recette par du thé vert préparé (à la température ambiante ou selon les indications de la recette). C’est probablement le meilleur moyen pour quelqu’un qui expérimente une recette ou ce style de cuisine. Lorsque vous faites cela, gardez à l’esprit que vous voulez que le thé vert soit fort. Plus le thé est fort, plus la saveur et la couleur resteront dans le produit final. C’est pourquoi le thé en feuilles est généralement recommandé. Vous voudrez peut-être aussi simplement chercher des recettes de thé vert. Je vois de nouveaux apparaître tous les jours. Allez simplement en ligne et recherchez «thé vert» et votre recette préférée. Vous pourriez être surpris de trouver plusieurs déjà disponibles. Beaucoup de recettes de thé vert demanderont de la poudre de thé vert ou du matcha. Ceci est broyé des feuilles de thé vert. Le matcha est spécifiquement broyé avec des feuilles de gyokuro et est utilisé pour la cérémonie du thé. Vous trouverez que le matcha est généralement plus cher que la poudre de thé vert, qui peut être préparée à partir de presque n’importe quel thé vert. Cependant, vous pouvez trouver que le matcha vaut le coût supplémentaire pour ces recettes spéciales. Si vous ne l’avez jamais fait, je vous recommande d’acheter du thé vert en poudre ou du matcha et de l’essayer dans certaines de vos recettes préférées.

Les catacombes de Rome

Allez sous terre pour voir les anciennes catacombes et cryptes de Rome lors d’une excursion d’une demi-journée. Visitez la catacombe Domitilla et la basilique Saint-Clément avec un accès coupe-file, ainsi que la crypte des Capucins, où vous pourrez voir un tableau du Caravage et admirer une chapelle entièrement en os. Découvrez les coutumes funéraires et les lieux de culte chrétiens secrets au cours de cette fascinante exploration de l’histoire de Rome. Visite d’une demi-journée des catacombes à Rome, y compris la crypte des Capucins et la basilique de San Clemente Voir Saint François en peinture de méditation du Caravage au musée de la crypte capucine En savoir plus sur les moines capucins qui ont utilisé des os humains pour construire et décorer leur crypte Visitez les catacombes de Domitilla sous la voie Appienne Explorez la basilique de San Clemente et découvrez l’histoire de Rome à travers différentes couches d’architecture

Votre visite à pied commence sur la Piazza Barberini, où vous rencontrerez votre guide, votre conseil et votre autocar climatisé pour vous rendre aux Catacombes chrétiennes. Découvrez l’histoire de la voie Appienne, y compris les catacombes qui constituent près de 300 km de tunnels souterrains. Apprenez comment ils ont été utilisés comme chambres funéraires par les premiers chrétiens, ainsi que comme lieux de culte secrets lorsque le christianisme était interdit à Rome, en pénétrant dans l’une des plus grandes – la catacombe de Domitilla (catacombes de Santa Domitilla) – avec coupe-file accès. Dirigez-vous sous la terre avec votre guide pour découvrir ce qui se cache sous la ville éternelle, notamment des peintures murales et une église du XIIe siècle. Ensuite, votre autocar vous conduira à la basilique Saint-Clément, composée de trois structures des 2000 dernières années, construites les unes sur les autres.

Évitez l’entrée et allez directement avec votre guide pour découvrir les différentes époques de l’histoire romaine et admirer des fresques et des mosaïques de la Renaissance. Terminez votre visite aux Capucins Crypte à l’église de Santa Maria della Concezione. Commencez par visiter le musée de la crypte, où se trouve St Francis in Meditation, une peinture de Caravaggio, ainsi que d’autres artefacts du saint patron de l’Italie, St Francis. Ensuite, entrez dans la crypte, où vous trouverez de petites chapelles entièrement réalisées en os de moines capucins. En savoir plus sur l’histoire et la signification de cette esthétique de conception inhabituelle avant de retourner au niveau du sol. Votre visite se termine ici, où vous pouvez rester seul pour explorer davantage, voyage entreprise Rome si vous le souhaitez.

On mange à Yokohama

Cette ville cosmopolite offre un régal pour les sens, des jardins parfumés aux esplanades balnéaires ensoleillées et de la nourriture de rue abondante. Lucy Kehoe prépare ses baguettes Temps de trajet 12h 30min Yokohama se trouve au sud de la capitale tentaculaire du Japon, surplombant la baie de Tokyo. Il possède un caractère distinctif grâce à une histoire du commerce qui remonte au 19ème siècle, quand il est devenu le premier port du pays à accepter des navires étrangers. L’Orient rencontre l’Occident ici: dans le quartier de Yamate, vous trouverez d’élégantes maisons de marchands de style européen et d’anciens consulats chatouillant les kiosques cantonais dim-sum de Chinatown, et des salons de jazz de style américain dans le quartier nocturne de Noge. Alors que la ville s’apprête à accueillir la finale de la Coupe du monde de rugby en septembre, battez les fans avec un voyage maintenant, lorsque les hauts humides de 29 ° C sont tempérés par les brises fraîches de l’océan. Que faire Installez-vous au 69e étage de la tour Yokohama Landmark à Minato Marari. Les vues panoramiques sur le port futuriste sont renforcées par la chance de repérer le mont Fuji au loin par temps clair. De retour sur la terre ferme, explorez le centre commercial en bord de mer fastueux avant de plonger dans le musée d’art de Yokohama pour découvrir la culture locale. Ensuite, passez devant les douanes en briques rouges d’Akarenga Soko « > yokohama- pour ramasser des poteries et des objets d’art Yokohama Yaki par des artisans locaux. N’oubliez pas de regarder les portes colorées qui marquent l’entrée du Chōkagai de la ville pendant que vous vous promenez. Le plus grand quartier chinois d’Asie, ses rues de lapin-garenne, qui partent du temple criard de Kanteibyo, sont remplies de l’odeur torride de chino-japonais et de stands de boulettes. Respirez à Yamate en vous promenant dans le parc Harbour View. le Musée Yamate jyubankan.yokohama « > yamate- jyubankan.yokohama est le seul bâtiment en bois qui ait survécu au tremblement de terre du Grand Kanto de 1923. Pour un après-midi roman et étonnamment instructif, essayez le musée Shin-Yokohama Raumen pour apprendre l’histoire du plat de nouilles emblématique. Sa réplique d’une rue de Tokyo des années 1950 est un incontournable, avec des stands de ramen servant des spécialités régionales telles que Rishiri Ramen Miraku, de l’île isolée de Rishiri. Où rester À quelques pas du front de mer, le magnifique Prostyle Ryokan Yokohama Bashamichi 00 81 45 662 2222, allie la tradition d’une auberge japonaise (ryokan) à des intérieurs de mauvaise humeur. Les chambres sont ornées de tatamis, de vêtements de détente et de délices du célèbre pâtissier Yokohama Gâteau de Voyage. Pour le glamour de la vieille école, l’hôtel historique New Grand 00 81 45 681 1841, « > hôtel – possède un hall en marbre, des accents art déco et un livre d’or signé par des sommités comme Charlie Chaplin. Commandez un » Naporitain « au restaurant italien de l’hôtel pour essayer une touche japonaise sur le plat de pâtes napolitain classique. Niché à côté de la rivière Ōoka, Hotel Edit Yokohama 00 81 45 680 0238 « > hôtel – propose des chambres fonctionnelles aux murs blancs avec des intérieurs minimalistes, et est juste au coin de 29BY, un des meilleurs bars à bière artisanale et yakitori. Où manger et boire Chinatown propose certains des meilleurs plats de rue de la ville. Retrouvez Edosei, âgé de 120 ans, 00 81 45 633 3290 pour essayer le butaman (petits pains à la vapeur) ou dirigez-vous vers Shanghai Yoen 00 81 54 641 1595 pour leurs boulettes de sheng jian bao épaisses et juteuses. Le Manchinrō Honten doré possède le titre de plus ancien restaurant cantonais de Chinatown. Commandez l’anmitsu – une gelée claire à base d’algues rouges. Goûtez au plat emblématique de la ville, le gyu-nabe, dans le discret Araiya près de la gare de Bashamichi, où le chaud pot traditionnel de boeuf en tranches minces est cuit dans une riche sauce warishita au soja. Sugai, deux étoiles Michelin 00 81 45 664 2885 offre une expérience omakase de qualité. Le menu est à la discrétion du chef, mais attendez-vous à beaucoup de fruits de mer crus, y compris l’ormeau, l’oursin et le poulpe. Le quartier de Kannai est le lieu des festivités nocturnes. Dirigez-vous vers Yokohama Bay Brewing pour le brassage local Kirin, ou leur Bay Pilsner primé. Le temps presse? Montez à bord du bus urbain rétro Akai Kutsu à la gare de Sakuragicho pour des visites à sens unique dans tous les meilleurs sites touristiques de la ville (à partir de 3,55 £). Carte Information de voyage Information de voyage La devise est le yen japonais (JPY). Le temps est de 8 heures d’avance sur le Royaume-Uni. Le temps de vol de Londres à Tokyo est d’environ 12,5 heures.

48h à Marrakech, Maroc

Des tours d’épices et m’hanncha dans le souk aux fleurs délicates du jardin Majorelle, Alicia Miller tombe amoureux des multiples facettes de cette ville marocaine.
Temps de trajet 3h 40min
Marrakech est infiniment fascinante. Il a son côté trépidant – la circulation folle, les rues de la médina poussiéreuses grouillantes de vendeurs entreprenants – mais un tout autre monde existe derrière des portes closes: des jardins de cour tranquilles et verdoyants, avec des fontaines et des verres rafraîchissants de thé à la menthe douce. L’attraction d’une pause ici est moins dans les «sites» traditionnels, mais plus dans l’attrait exotique attrayant d’explorer la médina, le centre historique de la ville. Venez ici pour une excellente cuisine de rue, de la musique et des achats sérieux dans le souk.
Que faire
Ce que vous venez vraiment à Marrakech, c’est l’atmosphère: flânez dans le labyrinthe des ruelles anciennes et animées qui forment le souk, ou discutez autour de pâtisseries sucrées collantes telles que m’hanncha dans les cafés. Bien sûr, il y a des sites incontournables, comme la médersa Ben Youssef, une école coranique du XVIe siècle qui coule dans des carreaux de zillij ornés et des sculptures en plâtre, ou les tombes complexes de la dynastie Saadi qui a régné il y a plus de 450 ans. Les palais impressionnent également: les ruines abruptes d’El Badi, construites en 1578, et la somptueuse Bahia, où le vizir Ahmed Ben Moussa vivait avec ses deux douzaines de concubines au début des années 1900. Le monument le plus important de la ville, et le plus haut bâtiment, est la mosquée Koutoubia, à partir de laquelle il est à quelques pas de la place Djemaa El Fna, au cœur de Marrakech. Le jour, il est plein de stands de jus, de charmeurs de serpents et de diseurs de bonne aventure; la nuit, c’est un marché alimentaire en plein essor, avec de la musique rauque et des jongleurs. Le souk commence sur sa bordure nord, un enchevêtrement de rues avec de minuscules devantures qui semblent vendre tous les articles possibles, des tissus teints et de la menthe pour les thés aux cuirs et bibelots. Le shopping ici est une expérience essentielle, et même si à première vue de nombreux magasins semblent vendre des articles similaires, la qualité varie énormément. Préparez-vous à marchander, mais ne vous engagez que si vous êtes certain de vouloir acheter. À l’ouest de la médina se trouvent les boutiques, les restaurants et les hôtels les plus fastueux de la nouvelle ville, et l’emblématique jardin Majorelle (). Caractérisé par sa peinture bleu vif et sa collection de plantes rares, il appartenait autrefois à Yves Saint Laurent et abrite une galerie dédiée au designer.
Où rester
Considérez où vous voulez être basé. La plupart de la médina est sans voiture (mais pas sans moto – faites attention), et si vous voulez être proche de l’action du souk, un riad est le meilleur choix. Appartenant à une famille britannique, le Riad Farnatchi (00212524 38 49 10) est le plus luxueux de la ville – les neuf suites spacieuses, la plupart posées autour d’une piscine dans une cour centrale, disposent de bains et de terrasses caverneuses et sont entretenues par un personnel serviable . À l’est de Djemaa El-Fna, Dar Fakir propose des chambres plus petites mais très jolies (00 212 524 44 11 00). Si vous cherchez à vous éclabousser, séjournez au Royal Mansour (00 212 529 80 80 80,) – très extravagant, cet hôtel appartient au roi marocain, et la décoration est convenablement somptueuse. Comme c’est l’échelle – vous ne louez pas de chambres ici, mais des riads entiers et exquis.
Où manger et boire
Dans la soirée, tout Marrakech semble converger autour de la place Djemaa El-Fna, où les colporteurs préparent des brochettes, des tajines et du couscous pour des convives avides pressés sur de longues rangées de tables. Si vous allez manger dans la rue, c’est le meilleur endroit pour le faire. Sur le bord de la place est occupé Chez Chegrouni 00 212 65 47 46 15. C’est un lieu de déjeuner solide servant des keftas et du couscous, mais ce n’est pas un endroit pour s’attarder. Pour quelque chose de plus décontracté, le restaurant Le Tanjia (00 212 24 38 38 36) possède un bar sur le toit et est spécialisé dans son homonyme: le boeuf, cuit lentement dans une marmite en terre cuite, servi avec du couscous. Oasis au cœur du souk, Le Jardin 00 212 524 37 82 95, propose une carte marocaine aux accents français dans son enclave verdoyante. Dans la nouvelle ville, optez pour l’ambiance et la cuisine du café français de la vieille école du Grand Café de la Poste 00212524 43 30 38, grandcafedelaposte.restaurant, ou la cuisine marocaine traditionnelle raffinée d’Al Fassia Gueliz 00212524 43 40 60 ,
Le temps presse?
Apprenez à cuisiner vos propres tajines parfumés à House of Fusion
Carte
La monnaie est le dirham marocain.
Marrakech est conforme à GMT et est à 3 heures 45 minutes de Londres.
S’y Rendre
Royal Air Maroc vole de Londres Heathrow à Marrakech via Casablanca
Easyjet vole vers Marrakech depuis Londres Gatwick, Londres Stansted et Manchester.

Cuisiner le Barbue

Rencontrez le cousin de meilleur rapport qualité-prix de turbot. Durable, savoureux et facile à préparer, il est temps de se faire des amis avec ce fabuleux poisson plat. Brill est génial. L’indice est dans le nom. Brill est un poisson amateur de poisson mais reste relativement inconnu. C’est un mystère: voici un poisson merveilleux, facile à fileter et à cuisiner de multiples façons, du braconnage au gril, mais pour une raison que seul Neptune sait, il est rarement repéré sur les comptoirs à poisson des supermarchés, mais c’est un favori des poissonniers éternels. Comme leurs cousins ​​de poisson plat, le turbot bien plus connu (et plus coûteux), ils peuvent devenir de gros meurtriers, pesant jusqu’à 9 kg chacun. En fait, les deux espèces sont si similaires qu’elles se croisent parfois et produisent une progéniture hybride (elles ne sont pas appelées trilles, mais devraient peut-être l’être). Le Brill a un corps presque ovale ou un as de pique avec un côté œil gris-brun et un côté aveugle blanc avec des taches de rousseur claires et foncées qui lui donnent un certain motif de camouflage et de petites écailles lisses (faciles à enlever avec le dos d’un couteau) mais pas de tubercules (petits nodules arrondis). La ligne latérale est rectiligne, puis se courbe sensiblement au-dessus des branchies. Sa bouche est relativement grande par rapport à la taille du poisson et contient des dents pointues.
Le brill et le turbot partagent également une caractéristique inhabituelle en ce qu’ils peuvent modifier la couleur de leur peau en fonction de l’endroit où ils sont capturés: des poissons blonds plus légers se trouvent sur les fonds marins sableux et des poissons brun chocolat riches et sombres dans des environnements plus boueux. Les deux poissons sont décrits comme «sinistraux», ce qui signifie que leurs yeux sont sur le côté gauche de la tête. Une partie de la nageoire dorsale n’est pas connectée à la membrane de la nageoire, ce qui donne au poisson un aspect froufrou.
Il vit sur le fond marin des eaux tempérées peu profondes de la Méditerranée et aussi au nord que la Norvège et l’Islande, mais il est peu probable que vous les trouviez dans l’Atlantique Ouest. Ils ne sont pas des mangeurs capricieux et basculeront entre le ramassage et la chasse pour se nourrir de crevettes, de vers marins, de crustacés et, dans une moindre mesure, de poissons et d’anguilles de sable. Disponibles presque toute l’année, ils sont plus abondants et offrent une meilleure valeur entre l’automne et le printemps.
Parce que la barbue aime tellement manger les crevettes et les crabes, leur chair est pulpeuse et blanche, douce, ferme et tendre, quoique un peu plus feuilletée que le turbot.
La peau est moins agréable au goût en raison de sa texture plutôt rugueuse et amère, mais peut être délicieuse lorsqu’elle est servie croustillante. La compensation est une chair décrite par Nick Fisher de River Farm comme «l’endroit ferme et blanc où le homard rencontre les pétoncles pour parler de veau».
Comme le turbot et le raie, la brillance n’est pas à son meilleur le jour de la capture: lorsqu’elle est très fraîche, la chair est légèrement gélifiée et fade. Si vous avez la chance d’attraper le vôtre ou d’acheter directement sur un dayboat, ne le cuisez pas immédiatement. Laisser reposer la chair, «tricoter» et déposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ou le poisson peut être congelé avec succès.
Les petits poissons sont mieux cuits sur l’os, mais les plus gros peuvent être facilement filets ou coupés en tranches (sur tout le corps). Les saveurs complémentaires sont l’oseille, la sauge, le basilic, le persil, les câpres et la salsa verde. Sa douceur se prête également magnifiquement à des arômes plus délicats tels que les agrumes ou la fleur de sureau. Autres bons accords: huîtres, champignons sauvages, crème, champagne, beurre, citron, gruyère et autres fromages à pâte dure. La restauratrice française Madame Prunier a créé un sandwich au brill, tartiné de mousse de saumon: une combinaison enrichissante de brill et de crustacés.
Rick Stein a une recette particulièrement bonne pour les filets de brill avec des épinards sautés à la thaï avec de la coriandre fraîche; Glynn Purnell le prépare avec des carottes épicées; et Phil Vickery avec tapenade, pommes de terre et olives. Une délicieuse recette de Paul Rankin fait frire le poisson et le sert avec une vinaigrette à la moutarde de soja, une salade de chou asiatique et des wontons. L’une des meilleures recettes provient de Gill Meller, ancien chef cuisinier de River Cottage, qui la fait frire dans de l’huile d’olive extra vierge et sert avec des anchois, du piment, de l’ail, du romarin et de la double crème.
Selon la Marine Conservation Society, les pêcheries de cette espèce sont mal gérées, bien que les dernières études montrent qu’une exception se trouve sur la côte de Cornouailles, où les stocks sont sains et les débarquements sont stables depuis 20 ans. Ils ont une vulnérabilité relativement faible à la surpêche car ils croissent plus rapidement que de nombreuses autres espèces. Néanmoins, la barbue a un quota de capture maximum et les poissons débarqués doivent être d’une taille minimale.
Il est préférable d’éviter d’acheter des brillins chalutés car ceux-ci sont capturés en tant que prises accessoires à partir de filets de chaîne attachés à une poutre en acier qui maintient le filet ouvert. Cette méthode est associée à des dommages à la flore des fonds marins ainsi qu’aux poissons juvéniles. Les filets maillants avec filets en nylon et chalut démersal sont meilleurs, et les prises locales de canots sont les meilleures, la capture à la ligne étant l’option la plus consciencieuse. Plus le brillant est grand, mieux c’est; éviter tout ce qui est inférieur à 30 cm. Comme pour tous les poissons frais, recherchez une odeur propre de la mer, des branchies rouge vif et des yeux clairs comme signes de qualité.
Le Brill est peut-être un poisson plat aux yeux gauches, prêt à gronder et à pointer le fond marin, mais il mérite beaucoup plus que d’être appelé le turbot du pauvre. Vous pourriez les appeler Scophthalmus rhombus mais, croyez-moi, brill est le meilleur.

Des moules au pesto

«Les moules sont un membre très nutritif de la famille des mollusques et crustacés. Elles regorgent de micronutriments, dont l’iode et le sélénium, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement métabolique. ”

Il vous faut:
70 g de pesto
2 épaisses tranches de pain complet (50 g chacune)
200g de courgettes pour bébés
200 g de tomates cerises mûres de couleurs variées, sur la vigne
500g de moules, lavées, débarrassées de leur goût, provenant de sources durables
160g de pois frais ou congelés
50 ml de vin blanc, facultatif
2 brins de basilic frais

Méthode
Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif et faites griller le pain pendant que la casserole se réchauffe, en tournant quand il est doré.
Couper et couper les courgettes en fines tranches et couper les tomates cerises en deux.
Vérifiez les moules – si certaines sont ouvertes, donnez-leur juste un petit robinet et elles devraient fermer; si ce n’est pas bon, alors jetez-les.
Retirez le pain grillé et étendez un quart du pesto sur chaque tranche. Vous pouvez trouver une recette pour mon pesto de cuisson par lots ultra-rapide, si vous souhaitez vous essayer à la fabrication du vôtre.
Mettez le feu sous la casserole à fond et renversez les moules. Incorporer le pesto restant, les courgettes, les tomates et les pois.
Ajoutez le vin (si vous en utilisez) ou une bonne goutte d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et sont molles et juteuses, elles sont prêtes. Si certains restent fermés, zizou cuisine jetez-les simplement. Répartissez les moules, les légumes et tous ces jus délicieux entre deux grands bols, recouvrez les feuilles de basilic et servez avec les toasts au pesto sur le côté pour une trempette épique.

Le retour du pain

Ami, ami, as-tu entendu la bonne nouvelle? Le pain est de retour. Après une période de 20 ans de peur privilégiée des glucides en Amérique, notre faim de pain artisanal copieux est revenue d’une manière que nous n’avons pas connue depuis les années 90. C’est encore une fois romantique – sain même – de manger du pain sans conservateur, croustillant et escarpé, le pain que nous appelons «levain fermenté naturellement».

Votre boulangerie locale en vend probablement des pains décents, votre restaurant de la ferme à la table le fait payer, et si vous gardez la compagnie des milléniaux avec un revenu disponible et des loisirs suffisants, vous êtes sûrement à moins de deux degrés de séparation de un amateur de boulangerie au levain. Ces 20 et 30 ans aisés, élevés sur Internet, se sont tournés vers la cuisson du pain pour s’imposer un peu de temps hors ligne – cela peut prendre plus de 40 heures pour faire un seul pain – pour se rapprocher de leurs racines humaines mythiques, pour revenir à une époque où tout prenait une éternité et où rien ne pouvait être intégré. Si vous ne le saviez pas nouveau passe-temps hors ligne, ne vous inquiétez pas, il est documenté de manière obsessionnelle en ligne. Les «photos de miettes», les images de la texture intérieure d’une miche de levain, sont maintenant aussi pandémiques sur les réseaux sociaux que les laits frappés de fantaisie.

Alléluia, le pain est de retour. Mais ces nouvelles bêtes à pain ne sont pas les boulangeries d’autrefois, les lève-tôt travaillent paisiblement à leur métier, leurs secrets piégés juste sous la croûte d’un pain frais dont les odeurs douces flottent dans les rues. Non, ce pain est conçu. Avec des fours à pain sur mesure, des boîtes de fermentation à température contrôlée, des moulins à grains à la maison, des thermomètres laser et un livre de cuisine de 600 $ et 52 livres. Un exemple de sous-titre tiré du diagramme de pain: «Pain de la vidéo coupée d’hier. 80% de farine de pain, 20% de blé entier, 80% d’hydratation, 2% de sel, le levain était 100% d’hydratation, blé entier, jeune (4 heures), et composé de 10% du poids total * de la pâte * (60 g pour un pain de 600 g ). Mélanger à la main via la méthode Rubaud pendant 10 minutes. En vrac pendant 3,5 heures, faible 80s F, avec bobine se replie à 60 minutes et 120 minutes (environ 40% d’augmentation de volume). »

Le pain nécessite peu et existe sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, relativement inchangé, car il est simple à préparer et il vous nourrit. Mais si vous deviez faire défiler Instagram, regarder des didacticiels YouTube récents ou lire les bibliothèques de blogs et de livres électroniques auto-publiés, vous pourriez penser que faire du pain était plus difficile que d’effectuer une chirurgie cérébrale. C’est parce que la boulangerie en Amérique a récemment trouvé un ami parmi les personnes les plus inimaginables: les ingénieurs, les technologues et la Silicon Valley centrée et adjacente. L’image d’une boulangère folklorique travaillant de mémoire musculaire sur son humble pain quotidien, ce n’est pas le cas.

Le pain est de retour. Et il est perturbé.

En 2006, l’écrivain culinaire Mark Bittman a écrit sur un boulanger nommé Jim Lahey. L’homme derrière la boulangerie Sullivan Street à New York, il avait développé une recette de pain sans pétrissage qui se composait de quatre étapes et ne nécessitait que de la farine, du sel, de l’eau et de la levure instantanée. Alors qu’il était pas la première recette du genre – Suzanne Dunaway a écrit un livre entier sur le pain sans pétrissage en 1999, à ce qui semble maintenant être un manque de fanfare qui fait froncer les sourcils – il s’est répandu comme une traînée de poudre, sa simplicité démocratisant radicalement la cuisson du pain pour la maison cuisinier. Lahey a tenu la cour comme le roi du pain pendant plusieurs années, publiant son propre livre de cuisine en 2009, intitulé Mon pain: la méthode révolutionnaire sans travail, sans pétrissage. Il est devenu une figure semi-légendaire – le Prométhée qui a offert l’art de la cuisson du pain aux masses.

De l’autre côté du pays, Liz Prueitt et son mari avaient transféré leur petite boulangerie de Point Reyes, en Californie, dans le Mission District de San Francisco quelques années plus tôt. Ils l’ont appelé Tartine et ont tranquillement produit des scones, des pâtisseries et des sandwichs à une clientèle croissante qui avait faim de produits de boulangerie artisanaux frais. En 2008, ils avaient remporté un prix James Beard, publié un livre de recettes de pâtisserie le plus vendu et décrit leur magasin par Bittman comme l’un des meilleurs Des boulangeries à la française dans le pays, « dirigées par, non moins, une New-Yorkaise transplantée du nom d’Elizabeth Pruitt [sic]« . principalement du côté du pain. « Les sandwichs de Tartine, a écrit Bittman, ont été faits sur » M. Le pain exceptionnel de Robertson, remarquable parce que c’est un pain de levure à fermentation lente dans un style très français qui est un changement bienvenu par rapport au levain omniprésent. «