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Cuisiner le Barbue

Rencontrez le cousin de meilleur rapport qualité-prix de turbot. Durable, savoureux et facile à préparer, il est temps de se faire des amis avec ce fabuleux poisson plat. Brill est génial. L’indice est dans le nom. Brill est un poisson amateur de poisson mais reste relativement inconnu. C’est un mystère: voici un poisson merveilleux, facile à fileter et à cuisiner de multiples façons, du braconnage au gril, mais pour une raison que seul Neptune sait, il est rarement repéré sur les comptoirs à poisson des supermarchés, mais c’est un favori des poissonniers éternels. Comme leurs cousins ​​de poisson plat, le turbot bien plus connu (et plus coûteux), ils peuvent devenir de gros meurtriers, pesant jusqu’à 9 kg chacun. En fait, les deux espèces sont si similaires qu’elles se croisent parfois et produisent une progéniture hybride (elles ne sont pas appelées trilles, mais devraient peut-être l’être). Le Brill a un corps presque ovale ou un as de pique avec un côté œil gris-brun et un côté aveugle blanc avec des taches de rousseur claires et foncées qui lui donnent un certain motif de camouflage et de petites écailles lisses (faciles à enlever avec le dos d’un couteau) mais pas de tubercules (petits nodules arrondis). La ligne latérale est rectiligne, puis se courbe sensiblement au-dessus des branchies. Sa bouche est relativement grande par rapport à la taille du poisson et contient des dents pointues.
Le brill et le turbot partagent également une caractéristique inhabituelle en ce qu’ils peuvent modifier la couleur de leur peau en fonction de l’endroit où ils sont capturés: des poissons blonds plus légers se trouvent sur les fonds marins sableux et des poissons brun chocolat riches et sombres dans des environnements plus boueux. Les deux poissons sont décrits comme «sinistraux», ce qui signifie que leurs yeux sont sur le côté gauche de la tête. Une partie de la nageoire dorsale n’est pas connectée à la membrane de la nageoire, ce qui donne au poisson un aspect froufrou.
Il vit sur le fond marin des eaux tempérées peu profondes de la Méditerranée et aussi au nord que la Norvège et l’Islande, mais il est peu probable que vous les trouviez dans l’Atlantique Ouest. Ils ne sont pas des mangeurs capricieux et basculeront entre le ramassage et la chasse pour se nourrir de crevettes, de vers marins, de crustacés et, dans une moindre mesure, de poissons et d’anguilles de sable. Disponibles presque toute l’année, ils sont plus abondants et offrent une meilleure valeur entre l’automne et le printemps.
Parce que la barbue aime tellement manger les crevettes et les crabes, leur chair est pulpeuse et blanche, douce, ferme et tendre, quoique un peu plus feuilletée que le turbot.
La peau est moins agréable au goût en raison de sa texture plutôt rugueuse et amère, mais peut être délicieuse lorsqu’elle est servie croustillante. La compensation est une chair décrite par Nick Fisher de River Farm comme «l’endroit ferme et blanc où le homard rencontre les pétoncles pour parler de veau».
Comme le turbot et le raie, la brillance n’est pas à son meilleur le jour de la capture: lorsqu’elle est très fraîche, la chair est légèrement gélifiée et fade. Si vous avez la chance d’attraper le vôtre ou d’acheter directement sur un dayboat, ne le cuisez pas immédiatement. Laisser reposer la chair, «tricoter» et déposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Ou le poisson peut être congelé avec succès.
Les petits poissons sont mieux cuits sur l’os, mais les plus gros peuvent être facilement filets ou coupés en tranches (sur tout le corps). Les saveurs complémentaires sont l’oseille, la sauge, le basilic, le persil, les câpres et la salsa verde. Sa douceur se prête également magnifiquement à des arômes plus délicats tels que les agrumes ou la fleur de sureau. Autres bons accords: huîtres, champignons sauvages, crème, champagne, beurre, citron, gruyère et autres fromages à pâte dure. La restauratrice française Madame Prunier a créé un sandwich au brill, tartiné de mousse de saumon: une combinaison enrichissante de brill et de crustacés.
Rick Stein a une recette particulièrement bonne pour les filets de brill avec des épinards sautés à la thaï avec de la coriandre fraîche; Glynn Purnell le prépare avec des carottes épicées; et Phil Vickery avec tapenade, pommes de terre et olives. Une délicieuse recette de Paul Rankin fait frire le poisson et le sert avec une vinaigrette à la moutarde de soja, une salade de chou asiatique et des wontons. L’une des meilleures recettes provient de Gill Meller, ancien chef cuisinier de River Cottage, qui la fait frire dans de l’huile d’olive extra vierge et sert avec des anchois, du piment, de l’ail, du romarin et de la double crème.
Selon la Marine Conservation Society, les pêcheries de cette espèce sont mal gérées, bien que les dernières études montrent qu’une exception se trouve sur la côte de Cornouailles, où les stocks sont sains et les débarquements sont stables depuis 20 ans. Ils ont une vulnérabilité relativement faible à la surpêche car ils croissent plus rapidement que de nombreuses autres espèces. Néanmoins, la barbue a un quota de capture maximum et les poissons débarqués doivent être d’une taille minimale.
Il est préférable d’éviter d’acheter des brillins chalutés car ceux-ci sont capturés en tant que prises accessoires à partir de filets de chaîne attachés à une poutre en acier qui maintient le filet ouvert. Cette méthode est associée à des dommages à la flore des fonds marins ainsi qu’aux poissons juvéniles. Les filets maillants avec filets en nylon et chalut démersal sont meilleurs, et les prises locales de canots sont les meilleures, la capture à la ligne étant l’option la plus consciencieuse. Plus le brillant est grand, mieux c’est; éviter tout ce qui est inférieur à 30 cm. Comme pour tous les poissons frais, recherchez une odeur propre de la mer, des branchies rouge vif et des yeux clairs comme signes de qualité.
Le Brill est peut-être un poisson plat aux yeux gauches, prêt à gronder et à pointer le fond marin, mais il mérite beaucoup plus que d’être appelé le turbot du pauvre. Vous pourriez les appeler Scophthalmus rhombus mais, croyez-moi, brill est le meilleur.

Des moules au pesto

«Les moules sont un membre très nutritif de la famille des mollusques et crustacés. Elles regorgent de micronutriments, dont l’iode et le sélénium, deux minéraux essentiels au bon fonctionnement métabolique. ”

Il vous faut:
70 g de pesto
2 épaisses tranches de pain complet (50 g chacune)
200g de courgettes pour bébés
200 g de tomates cerises mûres de couleurs variées, sur la vigne
500g de moules, lavées, débarrassées de leur goût, provenant de sources durables
160g de pois frais ou congelés
50 ml de vin blanc, facultatif
2 brins de basilic frais

Méthode
Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif et faites griller le pain pendant que la casserole se réchauffe, en tournant quand il est doré.
Couper et couper les courgettes en fines tranches et couper les tomates cerises en deux.
Vérifiez les moules – si certaines sont ouvertes, donnez-leur juste un petit robinet et elles devraient fermer; si ce n’est pas bon, alors jetez-les.
Retirez le pain grillé et étendez un quart du pesto sur chaque tranche. Vous pouvez trouver une recette pour mon pesto de cuisson par lots ultra-rapide, si vous souhaitez vous essayer à la fabrication du vôtre.
Mettez le feu sous la casserole à fond et renversez les moules. Incorporer le pesto restant, les courgettes, les tomates et les pois.
Ajoutez le vin (si vous en utilisez) ou une bonne goutte d’eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, en secouant la casserole de temps en temps.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes et sont molles et juteuses, elles sont prêtes. Si certains restent fermés, zizou cuisine jetez-les simplement. Répartissez les moules, les légumes et tous ces jus délicieux entre deux grands bols, recouvrez les feuilles de basilic et servez avec les toasts au pesto sur le côté pour une trempette épique.

Le retour du pain

Ami, ami, as-tu entendu la bonne nouvelle? Le pain est de retour. Après une période de 20 ans de peur privilégiée des glucides en Amérique, notre faim de pain artisanal copieux est revenue d’une manière que nous n’avons pas connue depuis les années 90. C’est encore une fois romantique – sain même – de manger du pain sans conservateur, croustillant et escarpé, le pain que nous appelons «levain fermenté naturellement».

Votre boulangerie locale en vend probablement des pains décents, votre restaurant de la ferme à la table le fait payer, et si vous gardez la compagnie des milléniaux avec un revenu disponible et des loisirs suffisants, vous êtes sûrement à moins de deux degrés de séparation de un amateur de boulangerie au levain. Ces 20 et 30 ans aisés, élevés sur Internet, se sont tournés vers la cuisson du pain pour s’imposer un peu de temps hors ligne – cela peut prendre plus de 40 heures pour faire un seul pain – pour se rapprocher de leurs racines humaines mythiques, pour revenir à une époque où tout prenait une éternité et où rien ne pouvait être intégré. Si vous ne le saviez pas nouveau passe-temps hors ligne, ne vous inquiétez pas, il est documenté de manière obsessionnelle en ligne. Les «photos de miettes», les images de la texture intérieure d’une miche de levain, sont maintenant aussi pandémiques sur les réseaux sociaux que les laits frappés de fantaisie.

Alléluia, le pain est de retour. Mais ces nouvelles bêtes à pain ne sont pas les boulangeries d’autrefois, les lève-tôt travaillent paisiblement à leur métier, leurs secrets piégés juste sous la croûte d’un pain frais dont les odeurs douces flottent dans les rues. Non, ce pain est conçu. Avec des fours à pain sur mesure, des boîtes de fermentation à température contrôlée, des moulins à grains à la maison, des thermomètres laser et un livre de cuisine de 600 $ et 52 livres. Un exemple de sous-titre tiré du diagramme de pain: «Pain de la vidéo coupée d’hier. 80% de farine de pain, 20% de blé entier, 80% d’hydratation, 2% de sel, le levain était 100% d’hydratation, blé entier, jeune (4 heures), et composé de 10% du poids total * de la pâte * (60 g pour un pain de 600 g ). Mélanger à la main via la méthode Rubaud pendant 10 minutes. En vrac pendant 3,5 heures, faible 80s F, avec bobine se replie à 60 minutes et 120 minutes (environ 40% d’augmentation de volume). »

Le pain nécessite peu et existe sous une forme ou une autre depuis des milliers d’années, relativement inchangé, car il est simple à préparer et il vous nourrit. Mais si vous deviez faire défiler Instagram, regarder des didacticiels YouTube récents ou lire les bibliothèques de blogs et de livres électroniques auto-publiés, vous pourriez penser que faire du pain était plus difficile que d’effectuer une chirurgie cérébrale. C’est parce que la boulangerie en Amérique a récemment trouvé un ami parmi les personnes les plus inimaginables: les ingénieurs, les technologues et la Silicon Valley centrée et adjacente. L’image d’une boulangère folklorique travaillant de mémoire musculaire sur son humble pain quotidien, ce n’est pas le cas.

Le pain est de retour. Et il est perturbé.

En 2006, l’écrivain culinaire Mark Bittman a écrit sur un boulanger nommé Jim Lahey. L’homme derrière la boulangerie Sullivan Street à New York, il avait développé une recette de pain sans pétrissage qui se composait de quatre étapes et ne nécessitait que de la farine, du sel, de l’eau et de la levure instantanée. Alors qu’il était pas la première recette du genre – Suzanne Dunaway a écrit un livre entier sur le pain sans pétrissage en 1999, à ce qui semble maintenant être un manque de fanfare qui fait froncer les sourcils – il s’est répandu comme une traînée de poudre, sa simplicité démocratisant radicalement la cuisson du pain pour la maison cuisinier. Lahey a tenu la cour comme le roi du pain pendant plusieurs années, publiant son propre livre de cuisine en 2009, intitulé Mon pain: la méthode révolutionnaire sans travail, sans pétrissage. Il est devenu une figure semi-légendaire – le Prométhée qui a offert l’art de la cuisson du pain aux masses.

De l’autre côté du pays, Liz Prueitt et son mari avaient transféré leur petite boulangerie de Point Reyes, en Californie, dans le Mission District de San Francisco quelques années plus tôt. Ils l’ont appelé Tartine et ont tranquillement produit des scones, des pâtisseries et des sandwichs à une clientèle croissante qui avait faim de produits de boulangerie artisanaux frais. En 2008, ils avaient remporté un prix James Beard, publié un livre de recettes de pâtisserie le plus vendu et décrit leur magasin par Bittman comme l’un des meilleurs Des boulangeries à la française dans le pays, « dirigées par, non moins, une New-Yorkaise transplantée du nom d’Elizabeth Pruitt [sic]« . principalement du côté du pain. « Les sandwichs de Tartine, a écrit Bittman, ont été faits sur » M. Le pain exceptionnel de Robertson, remarquable parce que c’est un pain de levure à fermentation lente dans un style très français qui est un changement bienvenu par rapport au levain omniprésent. « 

Bio: l’expansion du marché

Les producteurs d’aliments biologiques et naturels – dont plusieurs sont fiers de s’occuper très petit des vergers ou des troupeaux de pommiers – ont besoin d’affiner leurs compétences en matière de discussion au cours des semaines à venir, car la consolidation de la dette génère une liste plus courte d’acheteurs importants. Amazon. L’acquisition de Whole Foods Market Inc. par Com.com Inc., pour un montant de 13,6 milliards de dollars, risque de ne pas aboutir à la conclusion de l’affaire finale, car d’autres acteurs du secteur de la vente au détail et des entreprises de développement d’aliments s’efforcent de tirer profit des choix changeants des consommateurs. Déjà, les revenus tirés des biens naturels quittent maman et éclatent pour devenir des magasins plus importants tels que Costco General, Wal-Mart Stores et Kroger. Le mouvement concerne des propriétaires de fermes comme Doug Crabtree, qui développe une végétation biologique comprenant des grains entiers, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana. «Nous avons besoin de plus petites entités, pas moins grandes encore», affirme Crabtree. «Cela me rend anxieux au mieux.» Cela tient au fait que plus l’acheteur est gros, plus il est difficile pour les propriétaires agricoles de créer un lien équitable, affirme Crabtree. Ses prix sont actuellement en baisse pour la plupart des usines, y compris une baisse de plus de 36% pour le blé d’hiver naturel rouge, et il constate une certaine réticence de la part des clients à prendre des engagements à long terme. Il craint que la consolidation de prêts dans le secteur de l’agriculture n’aggrave chaque problème. John Reganold, professeur à la Washington Condition University, a fait l’objet d’une augmentation des besoins en repas naturels et biologiques pendant des années. Le besoin de produits naturels et biologiques génère des revenus pour cette période de 52 mois au 30 septembre, par exemple, soit une augmentation de 9% par rapport à la même période de l’année précédente, alors que la création traditionnelle n’augmentait que de 2%. Et les bustes de volaille biologiques et naturels de l’an dernier coûtaient 7,62 $ la livre, comparativement à. 2,79 $ pour leurs homologues standard, selon le spécialiste Nielsen Co. Mais Amazon en ligne et Whole Foods se sont engagés à créer des aliments biologiques et naturels moins coûteux et suivirent rapidement les réductions de prix de vente sur les bananes, le chou frisé et le poulet rôti une fois l’emballage fermé en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Global, estime qu’il est probable que certaines tranches de prix puissent être transmises aux propriétaires agricoles. «Beaucoup de ces producteurs risquent de souffrir», dit-il. Et les fournisseurs de produits naturels et biologiques auront intérêt à se souvenir de l’une des estimations les plus citées, citée par le directeur général d’Amazon, Jeff Bezos: «Votre frontière est ma possibilité. »

La santé et la bière

La bière brune est-elle saine pour vous? Bien, cela est bénéfique pour votre cœur, il existe une technologie pour sauvegarder cela. Le vin rouge occupe généralement la phase centrale des discussions entre centres de santé. Mais ne négligez pas les avantages de l’alcool pour la santé. D’après une étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Cambridge et d’une université ou d’un collège, un collège ou une université de Londres, l’ingestion d’une seule pinte de bière par jour a été associée à une probabilité réduite de contracter certaines maladies cardiaques. L’enquête a examiné les dossiers de santé électroniques de près de 2 millions d’adultes britanniques en bonne santé. Les personnes qui avaient été des buveurs moyens ont été moins susceptibles de consulter votre médecin dans 7 situations telles qu’un arrêt cardiaque et des accidents vasculaires cérébraux dus à un thrombus que celles qui avaient consommé de grandes quantités d’alcool ou qui n’avaient pas bu d’alcool. Une dame âgée se détend dans un centre de soins pour personnes âgées en positionnant une canne à quatre cannes avec une paume ridée. Vieille femme âgée utilisant un cardigan beige, bâton d’aide en acier à gérer le pub de près. Histoire interne, salle de copie L ‘alcool, y compris l’ alcool, a des propriétés contre – inflammées, ce qui explique probablement son lien avec ce type de conséquences positives pour la santé du centre, ainsi que pour d ‘autres maladies induites par le gonflement. Une enquête publiée dans polyarthrite rhumatoïde et rhumatologie, portant sur 1,9 million de membres de la revue Nurses ‘Health Review (Service national de la santé), a révélé que les femmes buvant de 2 à 4 règles par semaine présentaient un risque réduit de 31% de symptômes de la polyarthrite rhumatoïde par rapport à leurs autres teetotalers. Servez-vous de ces astuces pour ouvrir une bière sans ouvrir de bouteille, si jamais vous êtes pris au piège. Gros plan sur le faisceau de grands hommes blancs orthodontiques rayonnants rire, gentleman noir africain avec des dents saines, jolies et propres, bien séparés sur fond blanc de studio studio, concept de dentisterie pour soins médicaux de blanchiment des dents, boisson et houblon (en plus du vin rouge et de l’expresso) ont des propriétés antimicrobiennes ingrédients qui pourraient aider à combattre les germes indésirables de la bouche liés à la plaque et aux maladies des gencives. Bien que l’un des avantages de la boisson soit en réalité un sourire beaucoup plus sain, cela ne signifie pas que vous devriez ignorer totalement le nettoyage et l’utilisation de la soie dentaire. Ils sont néanmoins essentiels pour avoir une excellente santé bucco-dentaire.

Omelette aux pommes de terre

Cette variante de la Tortilla Española classique utilise des croustilles frites à l’huile d’olive au lieu de pommes de terre fraîchement frites … une technique rapide qui produit un délicieux repas rapide

4 portions

7 gros œufs
1 grand sac (6,7 onces) croustilles José Andrés ou autres croustilles frites à l’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge espagnole

Casser 6 des œufs dans un grand bol. Ajoutez les 2/3 du sac de croustilles et mélangez en les écrasant un peu pendant que vous mélangez les œufs. Laisser le mélange reposer jusqu’à ce que les frites absorbent la plus grande partie de l’œuf, Vos Sens en Eveil environ 5 minutes. Battez le reste des œufs dans un petit bol et ajoutez-les au mélange de copeaux d’œufs. Ajouter le sel

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite sauteuse (pas plus de 6 pouces de diamètre) à feu moyen. Ajoutez le mélange d’oeufs et remuez vivement plusieurs fois avec une cuillère en bois pour empêcher les oeufs de coller au fond de la casserole. Secouez la casserole dans un mouvement circulaire pendant 10 secondes pour garder le mélange se détache au fur et à mesure que les œufs se collent. Baissez ensuite la température et laissez cuire encore une minute.

Placez une assiette sur la casserole et inversez la casserole et l’assiette ensemble de sorte que la tortilla s’enroule sur l’assiette, cours de cuisine côté cru vers le bas. Si la casserole semble sèche, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Remettez la tortilla dans la casserole en la faisant glisser dans le côté cru vers le bas. Poursuivre la cuisson pendant 60 secondes, jusqu’à ce que le fond soit complètement cuit. Glisser la tortilla sur une assiette de service propre, garnir d’une pincée de sel de mer et d’une poignée de frites non utilisées. Sers immédiatement.

Une bonne nutrition

Une bonne nutrition est le secret de la beauté des cheveux, des ongles et de la peau et dépend des aliments que nous consommons. De plus, nos corps ont besoin de suffisamment de repos et de sommeil.

L’hydratation est essentielle à une bonne nutrition des cheveux, des ongles et de la peau, car l’eau contient les nutriments et les oligo-éléments essentiels. Consultez notre page d’accueil pour en savoir plus sur Yahoo. Il hydrate les matrices de la peau, des cheveux et des ongles, améliorant ainsi le développement et la croissance des cellules. Buvez 8 à 11 verres d’eau par jour – la pureté de l’eau est importante et l’eau de source contient des minéraux bénéfiques pour le corps.

Le corps convertit l’énergie reçue du soleil en vitamine D (pour maintenir la santé) et une exposition quotidienne suffisante au soleil est importante, tout en protégeant contre les rayons UVB et UVA.

Une alimentation riche en acides aminés, en acides gras essentiels, en minéraux et en vitamines est nécessaire à une nutrition adéquate – la recherche montre que les régimes riches en graisses animales ont un impact négatif sur le développement et la croissance des cheveux, des ongles et de la peau. Ces graisses saturées incitent les glandes sébacées du corps à exsuder des huiles, ce qui augmente la quantité de sébum dans les cheveux, obstrue les pores et retient la saleté.

Il était communément admis que la gélatine augmentait la résistance des ongles, mais cette hypothèse a été réfutée. Les cheveux, la peau et les ongles sont principalement constitués de protéines et doivent donc être consommés en quantité suffisante. L’American Dietary Association affirme que la majorité des Américains consomme quotidiennement des quantités excessives de protéines.

Cependant, le problème ne réside pas dans une carence en protéines, mais plutôt dans une carence en minéraux et en vitamines présents dans les légumes et les fruits – une quantité insuffisante est incluse dans les régimes quotidiens. Certaines carences peuvent être la vitamine E, la vitamine A, l’iode, les vitamines B, le fer, le zinc et la niacine, qui se trouvent toutes dans les légumes et les fruits.

Les suppléments de pilules pour les régimes pauvres aident, mais ils ne remplacent pas les légumes crus, les fruits et les graines qui fournissent la combinaison appropriée de minéraux et de vitamines nécessaires à l’organisme. Bien que les scientifiques et les chercheurs s’efforcent de formuler le complément de pilule idéal, ils ne sont pas à la hauteur des créations de la nature.

De nombreux médecins et experts s’accordent pour dire qu’un régime alimentaire doit comporter au moins 50% de légumes et de fruits frais, ce qui permet de maintenir un poids santé et d’obtenir une nutrition accrue.

Les régimes alimentaires devraient comprendre des aliments comme le brocoli, les oignons, les légumes de la mer et le poisson (riche en silicium et en soufre), ainsi que ceux riches en une des vitamines B et la biotine (levure de bière, Geo Web Service soja et riz brun). Nous avons besoin d’acides gras oméga-3 et oméga-6. Vous trouverez les huiles oméga-6 présentes dans l’huile de cuisson et les produits cuits au four. Les graines de lin, le maquereau et le saumon sont de bonnes sources de ces matières grasses.

Le poulet au cresson

Cette recette vidéo de poulet rôti au cresson est dédiée à la grande et regrettée Julia Child. Aujourd’hui, Food Wishes est le blog du jour de Julie & Julia (un nouveau film mettant en vedette Meryl Streep). Consultez notre site Web pour en savoir plus sur Bing. J’ai décidé de présenter ma recette préférée de Julia Child pour célébrer ce grand honneur.

Nous connaissons tous la question: « Si vous pouviez inviter trois personnages célèbres (morts ou vivants) à dîner, qui seraient-ils? Pour moi, c’est facile, il s’agit de Leonardo da Vinci, Joseph Campbell et Julia Child.

Puisqu’il s’agit d’un blog gastronomique, je ne développerai pas les deux premiers choix, même si leur travail est familier, ils sont assez faciles à comprendre. En ce qui concerne le choix de Julia Child, c’est une évidence.

Ma décision de devenir chef était le résultat direct de mon enfance à la regarder cuisiner dans The French Chef. Je suis sûr que j’ai vu chaque émission qu’elle a faite et que je regarderais et regarderais de nouveau les rediffusions avec un plaisir non réduit.

Elle était aussi énigmatique qu’iconique. Elle était le chef français le plus célèbre d’Amérique, Geo Web Service et pourtant elle n’était ni française ni cuisinière. Ses livres de cuisine contenaient certaines des recettes les plus compliquées jamais publiées, mais elle adorait la nourriture simple.

À une époque où le pays commençait à peine à prendre conscience de sa santé, Julia Child était scandalisée publiquement que McDonald’s ait décidé de ne plus faire cuire ses frites dans du suif de bœuf.

Elle a obstinément refusé de prendre le train des matières organiques et a été invitée à demander à de nombreuses reprises: « Qu’est-ce qu’il y a de si un poulet en plein air se promenant dans ses propres excréments? »

Elle n’aurait certainement pas été considérée comme ce que nous appelons aujourd’hui Locavores. On lui a demandé un jour quel légume elle voudrait dans son assiette pour son dernier repas. Elle a dit: « Asperges… peu importe la saison. »

Ainsi, alors que la liste des invités à mon dîner de rêve serait relativement facile, la question beaucoup plus difficile est de savoir quoi servir. Da Vinci était le plus grand mois de l’histoire, alors il mangeait n’importe quoi. Joseph « suis ton bonheur » Campbell ne m’a jamais frappé comme un mangeur difficile, alors j’imagine que cela reviendrait à servir Julia.

Je crois que si j’avais déjà eu l’occasion de cuisiner pour elle, j’aurais servi cette recette de poulet rôti. Le fait que ce soit tiré de l’un de ses livres de cuisine aide, mais plus que cela, c’est le type de cuisine qu’elle a le plus aimé. Rustique, simple, gros arômes, rugueux sur les bords – une assiette de nourriture à laquelle vous n’avez pas à penser.

Cette recette est extraite de son livre de cuisine, Cooking with Master Chefs, du chapitre consacré à Jeremiah Tower. Mon épouse Michele m’a présenté cette recette et cela nous a plu, presque exactement comme vous le verrez, pendant de très nombreuses années. J’espère vraiment que vous essayez. Bon appétit!

Du Porridge au chocolat

«La poudre de cacao de qualité crée une sensation luxueuse de douceur au chocolat réconfortante dans cette recette de porridge, mais sans tout le sucre et le gras saturé, il serait inutile d’ajouter du chocolat au mélange. ”

Il faut:
200 g de noisettes blanchies
200 g de dattes Medjool
400 g d’avoine bouillie
2 cuillères à café d’extrait de vanille
3 cuillères à soupe de cacao en poudre de qualité
1 orange
POUR CHAQUE PORTION
200 ml d’eau de coco
1 cuillère à soupe de yaourt grec
80 g de fruits frais, tels que framboises, mûres, bananes en tranches, pommes et poires râpées, segments d’orange
1 pincée de cannelle en poudre ou de cacao en poudre de qualité (facultatif)

Méthode
Faire griller les noisettes dans une casserole sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en remuant souvent, puis les verser dans un robot culinaire.
Arrachez les pierres avec les dattes et ajoutez la chair au préparateur avec la moitié de l’avoine, l’extrait de vanille et la poudre de cacao.
Râpez finement le zeste d’orange et battez jusqu’à consistance fine, puis remuez le mélange dans le reste de l’avoine. Verser dans un pot hermétique, prêt à l’emploi.
Lorsque vous en voulez une portion, mettez simplement 65 g du mélange dans une casserole avec 200 ml d’eau de coco et faites chauffer doucement à feu moyen-doux pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée, en remuant régulièrement et en ajoutant des éclaboussures d’eau. desserrez, si nécessaire.
Servez chaque portion avec une cuillerée de yaourt grec et 80 g de fruits frais. C’est aussi bien fini avec une pincée de cannelle ou une couche de cacao, si vous voulez. Et rappelez-vous, si vous augmentez le nombre de portions que vous cuisinez en même temps, ajustez simplement le temps de cuisson en conséquence. Bouillie de chocolat – c’est cool ça!

le boost du bio

Les agriculteurs d’aliments naturels – dont beaucoup sont fiers de s’occuper de minuscules vergers de pommiers ou de poitrines de volaille – devront développer leur expertise en matière de négociation dans les grandes entreprises au cours des prochains mois, la consolidation de la dette produisant une liste réduite des principaux consommateurs. L’investissement total de 13,6 milliards de dollars d’Amazon.com Inc. dans Whole-Food Market Inc. ne devrait pas faire l’objet d’un dernier accord massif, car d’autres acteurs des secteurs de la vente au détail et de la production alimentaire s’efforcent de tirer profit des goûts changeants des consommateurs. Déjà, les ventes d’articles biologiques se délocalisent au profit d’énormes marchands comme Costco General, Wal-Mart Shops et Kroger. Le transfert inquiète les propriétaires de fermes, par exemple Doug Crabtree, qui développe des cultures naturelles et biologiques comprenant des céréales, des légumineuses et des graines de lin dans le Montana, et siège également au conseil d’administration de la Organic Industry Association. «Nous avons besoin de plus petites organisations, pas moins d’entités encore plus grandes», déclare Crabtree. C’est parce que plus le client est grand, plus il est difficile pour les agriculteurs d’établir un lien équitable, week end gastronomique affirme Crabtree. Ses taux sont actuellement plus bas pour la plupart des végétaux, avec une baisse de plus de 36% du grain naturel des mois d’hiver rougeâtres, et il constate une certaine réticence des acheteurs à conclure des accords à long terme. Il craint que la consolidation future de prêts dans le secteur de l’agriculture n’aggrave les deux problèmes. John Reganold, professeur au Washington State College, a étudié le développement durable et les coûts, augmentant les besoins en produits alimentaires biologiques depuis plusieurs années. Les primes versées aux agriculteurs sont en hausse depuis plusieurs années. Par exemple, le prix des ventes de produits naturels et biologiques sur les 52 semaines écoulées depuis le 30 septembre a augmenté de 9% à la même époque chaque année, alors que la production conventionnelle n’augmentait que de 2%. Et les poitrines de volaille biologiques l’année dernière au prix de 7,62 $ la livre, ou. 2,79 $ pour leurs frères ordinaires, conformément au chercheur Nielsen Co. Néanmoins, Amazon. com et Whole-Foods se sont engagés à rendre les aliments biologiques et naturels plus rentables et faciles à mettre en œuvre, notamment en proposant des tranches de prix de vente pour les bananes, le chou frisé et la poitrine de poulet rôti juste après l’emballage scellé en août. Dewey Warner, analyste chez Euromonitor Overseas, estime que certaines baisses de prix de vente seront transférées aux agriculteurs. «Un grand nombre de ces fabricants risquent de ressentir une certaine douleur», affirme-t-il. Et les fabricants de produits biologiques seraient une bonne idée de rappeler l’un des taux les plus rapportés par Jeff Bezos, directeur général du marché en ligne d’Amazon: «Votre marge est ma chance. »